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Madre Lievito, probablemente la mejor pizza de Barcelona

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Pizza de aquel día: mozzarella, provola, tomate seco, jamón ahumado, champiñones y pesto

No somos muy partidarios de los adjetivos grandilocuentes, ni de los ranking con “Los mejores…” porque, no nos engañemos, normalmente se trata de calificaciones gratuitas, interesadas o simplemente muy parciales. No conocemos todas las pizzerías de Barcelona -en las Páginas Amarillas aparecen 160 y no están todas las que son- así que tampoco podemos ser absolutamente categóricos. Lo que sí nos atrevemos a decir es que la de Madre Lievito (Llacuna, 1) es la mejor pizza que hemos comido en Barcelona en mucho tiempo.

¿Razones? Una muy clara y que podemos resumir con aquel mítico eslogan publicitario: el secreto está en la masa. Las combinaciones de ingredientes no son muy originales y en realidad  tan solo se trata de tener buena materia prima. En cambio la masa, señores, esto sí marca la diferencia. Porque los chicos de Madre Lievito utilizan masa madre para elaborar la base de sus pizzas. Y la utilizan muy bien.

La historia de Madre Lievito nace con dos pizzaioli napolitanos, Maurizio y Luigi, que coinciden en otra pizzería de Barcelona. Allí conocen a Alessandro, un cliente también italiano, y junto con Antonio, padre de Maurizio, y Giovanna deciden abrir su propio negocio. “Para que nuestro cliente pueda degustar una comida muy típica mediterránea, muy simple y a precios asequibles”, nos cuentan. “El precio no justifica que la comida no tenga que ser buena. Una pizza de cinco euros hay que presentarla bien“, comenta Alessandro. Es de sentido común, pero todos sabemos que no siempre es lo normal.

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