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El huevo de Pascua más original: relleno de croissant

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Aunque las torrijas son las auténticas protagonistas de estas fechas, en realidad la relación entre Semana Santa y gastronomía es mucho más amplia. Tanto que, como ya vimos, incluso el mundo de los pintxos se suma a la fiesta.

Pero más allá de los platos y postres típicos de cada zona, las monas y huevos de Pascua son otro de los clásicos de estos días. Una tradición cuyos orígenes -entre lo pagano y lo religioso, como suele ocurrir tantas veces- se remontan siglos atrás pero que ha llegado a nuestras días en una versión más chocolateada.

Es verdad que las monas de Pascua son en realidad un sencillo bizcocho rematado con huevos cocidos decorados, una tradición muy arraigada en zonas como Catalunya, Castilla La Mancha o Valencia -en otros lugares tiene otro nombre o se preparan diferentes versiones de este dulce- y que los padrinos regalan a sus ahijados.

Como posiblemente a la mayoría de niños les convenza más un huevo de chocolate que uno cocido por muy bonito que esté decorado, la versión chocolatera ha ido imponiéndose con los años. Así que, con o sin mona, los huevos de Pascua -también tradicionales en muchos países de América- son la mejor forma de poner fin a la Semana Santa.

Hay versiones para todos los gustos y, de hecho, cada año hay una especie de batalla en la sombra por ver quién hace el huevo de Pascua más original. Algunos apuestan a lo grande y, por ejemplo este año, el conocido pastelero Christian Escribà ha creado un espectacular y gigantesco BB-8 -el robot de la última entrega de Star Wars– a base de chocolate.

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Los secretos del mejor croissant artesano del país

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Buena materia prima, técnica, mimo y tiempo. Eso es todo lo que hace falta para elaborar no sólo un buen croissant, sino el mejor croissant de España. Nos lo explica Lluís Costa, que desde la Pastelería Vallflorida (Sant Esteve de Palautordera, Barcelona) ha sido el autor del mejor croissant artesano de mantequilla del país en 2015.

Así que no hay trucos. O, dicho de otro modo, no hay excusas para todos esos pésimos croissants que es tan fácil encontrarse en panaderías, cafeterías y pastelerías. Y tampoco es una cuestión de dinero, porque el mejor de España se vende por 1,40 euros la pieza.

Lluís Costa es algo más suave a la hora de hablar de la calidad y salud de los croissants -o cruasanes como manda la RAE- en el país. “Hay de todo, pero cada vez son más las pastelerías que optan por tener una buena bollería”, defiende.

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¿Pero es posible ofrecer croissants buenos vendiendo dos por 1 euros y este tipo de ofertas cada vez más frecuentes? “Imposible”, asegura. “En casa vendemos el croissant a 1,40 y los rellenos a 2,50. No es caro si tenemos en cuenta el tiempo que lleva hacerlo y la calidad del producto”.

Calidad de los ingredientes y tiempo son, por tanto, las claves. Entre los ingredientes, Costa nos señala dos básicos: harina molida a la piedra y mantequilla de la mejor calidad. Concretamente en su pastelería usan Elle&Vire traída de Bretaña.

La fermentación es otro de los pilares, un proceso que es enemigo de las prisas. La masa madre y la fermentación larga son básicas para conseguir una textura húmeda que haga que el croissant aguante bien el paso del tiempo. En el caso de este croissant, fermenta un total de 24 horas a diferentes temperaturas.

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