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Libro de Cocina de la República

Cocina_RepublicaSon más de 250 páginas dedicadas a la cocina, pero no se trata de un libro de cocina al uso. Hay recetas, pero tampoco es este un simple recetario. Y es que, tal y como se puede deducir por el título, este “Libro de Cocina de la República” es una auténtica lección de historia gastronómica de la España de los años 30.

Explica su autor,  Isabelo Herreros, que fue una época de despertar para la cocina del país, con la aparición en Madrid y Barcelona de revistas como Menage y Paladar que ya se tomaban en serio el trabajo entre los fogones.

De allí están sacadas algunas de las recetas que aparecen publicadas, aunque la mayoría tienen un origen más singular: el dietario médico que llegó a manos del autor por una herencia y que resultó ser un auténtico compendio de recetas familiares de la época.

¿Pero existe una cocina que pueda ser considerada específicamente republicana? No es esa la idea -reconoce Herreros- pero sí reflejar la vida de un tiempo y una sociedad muy adelantada (ya llegaría después el hambre y la oscuridad de la guerra y la dictadura) a través de sus platos y cocina.

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