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Las mujeres en la mesa, el mito de Jesús vegano y otros secretos de la Última Cena

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Es una de las comidas más famosas de la historia, y de ahí que 20 siglos después siga siendo un tema que genera todo tipo de debates. Qué comieron, cuándo fue la cena, quiénes estaban allí, e incluso alguna que otra disparatada teoría sobre un Jesús vegetariano o vegano alimentan cada Semana Santa una discusión que no caduca.

En realidad es casi imposible saber con certeza qué comieron Jesús y sus discípulos durante la Última Cena, porque las únicas referencias que podrían considerarse directas -los textos evangélicos- ponen todo el acento en la simbología y dejan a un lado lo culinario. Pero pese a las incógnitas, si hay alguien que conoce el tema es Miguel Ángel Almodóvar.

Ultima-Cena-02Periodista y divulgador, sus estudios históricos sobre la cita gastronómica más comentada de todos los tiempos han inspirado varios reportajes del Canal Historia y Canal Cocina, en los que renombrados cocineros reinterpretan el menú de aquella noche. Una serie en la que este año toma el relevo Mario Sandoval.

Autor del libro La última Cena (Oberón, Anaya), hemos charlado con él para que nos desvele algunos de los misterios de aquella velada sin estrellas Michelin pero con mucho peso histórico y religioso. Y es que, más de 2000 años después, resulta que todavía hay cosas que pueden sorprendernos.

Mujeres en la cena. Aunque es de sobra conocido el papel secundario que la Iglesia y la historia oficial del cristianismo ha otorgado a la mujer, parece que aquella última cena poco tuvo que ver con esa reunión de hombres que tradicionalmente se representa. Sabemos que Jesús llega a Jerusalén acompañado de varias mujeres: María, su madre; María la de Cleofás, probablemente su tía; Juana, esposa de Cusa, un administrador de Herodes; María madre de Santiago el Menor; por supuesto su discípula favorita, María de Magdala; y otras”, nos explica el autor de La Última Cena.

“Tiene poco sentido -apunta- que en esa noche trascendental Jesús les diga a todas ellas que se vayan a cenar a un burguer, porque él tiene que resolver asuntos con unos cuantos de sus discípulos”. Además un dato rigurosamente histórico es que en esa cena de Pesaj o de la Pascua judía -extremadamente ritual y conmemorativa del Éxodo- las mujeres no es que puedan estar, sino que deben estar para leer los textos sagrados estrictamente referidos al episodio bíblico. Lo normal es que las mujeres cocinaran y que los hombres sirvieran y retiraran el servicio, y así debió ser en la Última Cena.

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Así serían hoy los platos de la Última Cena

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Desde hace ya tres años, el canal de televisión Historia plantea a varios cocineros la misma pregunta: ¿Cómo sería hoy la Última Cena? Más allá del consabido debate sobre si Jesús y sus apóstoles cenarían ahora en el piso de alguno de ellos a punto de ser desahuciado por el banco, o si preferían el lujo de El Vaticano, hay que reconocer que el reto también tiene su gracia desde un punto de vista gastronómico. Además, es ya casi parte de la tradición de estas fechas.

En 2013 fue David Muñoz -y de paso aprovechamos para hablar de la comida en los diferentes cuadros que recogen esta última cena-, el año pasado Paco Roncero y Ramón Freixa, y esta vez es el turno de Roberto Ruiz (PuntoMX, el restaurante mexicano del momento), David García (Álbora) y Fernando Canales, del famoso Etxanobe. Además de estos tres cocineros con Estrella Michelín, este año Mikel Iturriaga -periodista gastronómico de El País- ha sido el encargado de elegir los ingredientes de esta cena para los tres cocineros y descubrir cómo ha sido la elaboración de los platos realizados por cada uno de ellos.

Cordero, trucha, pan, miel… los elementos de aquella famosa cena son más o menos sabidos, o al menos ésta es la lista con la que suelen trabajar los historiadores. Pero, como recuerdan los protagonistas de esta nueva versión de la cena, no se trata de intentar imitarla, sino de reinterpretarla. De ahí que, a partir de esos ingredientes, estos tres cocineros hayan elaborado unas recetas que, lógicamente, tienen más que ver con la cocina actual del siglo XXI que con lo que se comería en Jerusalén en el año 33. Y eso que tiene pinta de que en Jerusalén siempre se ha comido muy bien.

Aunque para conocer todos los detalles habrá que ver el documental completo en el canal Historia -se está emitiendo desde hace unos días y estará en antena hasta el próximo día 6- en la web dedicada al proyecto se pueden encontrar los platos cocinados por estos chefs y algunos vídeos de presentación de sus protagonistas.

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Los platos de Roberto Ruiz. El mextlapique de anguila, postre ‘La traición’ y arriba la barbacoa de cordero

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Roberto Ruiz, por ejemplo, apuesta por una barbacoa de cordero -la foto que encabeza este artículo y que realmente sí parece llevarnos atrás en el tiempo- un mextlapique de anguila y un postre que entre el color morado y el nombre (La traición) a nosotros nos ha ganado incluso antes de saber los ingredientes.

El morado parece que siempre funciona en estas fechas. De ese color son las truchas ahumadas con remolacha que propone David García como entrada para los 13 comensales de esta actualizada Última Cena. La carne es una paletilla de cordero con cebolla roja, y de postre un soufle de piña con helado de romero y muselina de limón.

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Los tres platos propuestos por David García para esta Última Cena versión 2015

El más animado de todos ha sido Fernando Canales, que para algo es de Bilbao. El chef de Etxanobe ha elaborado un menú con cinco platos con claras influencias de oriente medio. Para empezar, una crema de frutos secos con sumak (un condimento árabe con sabor a limón). De pescado, un vadouvan de trucha, y como platos fuertes dos carnes: warak inab de codorniz y cordero asado con cúrcuma. Para rematar, un postre con nombre y aspecto tan exótico como el resto del menú: nidos de kadaif y karoset. Igual si hubieran cenado así de bien la historia hubiera sido diferente y todo.

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Las últimas cenas

El acontecimiento gastro-televisivo de la Semana Santa 2013 es sin duda La última cena del Canal Historia. En este minidocumental David Muñoz, chef de DiverXO, ha creado un menú en base a la que podría haber sido la última cena de Jesús a sus apóstoles. El vídeo, con ayuda de una muy buena campaña de comunicación, ha corrido por las redes sociales. Ha generado multitud de comentarios, reseñas y menciones, pero nos atrevemos a vaticinar que a muchos les ha pasado como a nosotros, nos ha sabido a poco.

Ya que nos metemos en harina, encargamos un estudio paleogastronómico a Miguel Ángel Almodóvar y ponemos a Muñoz a crear cinco platos -muy elaborados- qué menos que un documental como dios manda y no un vídeo de solo 2 minutos de duración.

A falta de documental, bueno es este vídeo con aires de trailer. Sobretodo para disfrutar de la plasticidad de la cocina de David Muñoz y de sus dobles sentidos. Somos fans de la corona de espinas, de las crestas de gallo y del pan y vino. Las creaciones, eso sí, son de alto nivel, pero por si alguien se anima las recetas ya están en la red, aunque no son muy asequibles para el común de los mortales.

No es la primera vez que un medio se anima con un ejercicio parecido. Sin una promoción tan potente como en el caso del Canal Historia, en 2009 el Magazine de El Mundo ya encargó a 12 chefs de prestigio que dedicaran un plato a cada apóstol. Joan Roca, el desaparecido Santi Santamaria y Sergi Arola entre otros, crearon platos desde la esencia de gazpacho hasta el arroz de verduras del desierto. David Muñoz solo coincide en el concepto con uno de estos chefs apóstoles. Se trata del carré de cordero, que en El Mundo ideó Pedro Larumbe y que acompañó de porra antequerana.

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