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Kürbiskernöl, aceite de semillas de calabaza

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Hay vida más allá del aceite de oliva, aunque a nosotros también se nos olvida muchas veces. De entrada, el de girasol para cocinar algunos platos que no requieran la intensidad del aceite de oliva. Y el de sésamo, claro, para darle ese toque exótico a algunas recetas.

Hace poco sumamos uno a la lista aprovechando una visita por Viena y el consejo de una amiga que sabe mucho de cocina austriaca: aceite de pipas de calabaza. Kürbiskernöl, si queremos presumir de idiomas. Un producto que -según nos chiva la Wikipedia– también es típico de ciertas regiones de Hungría, Croacia y Eslovenia e incluso en algunas de ellas cuenta con una denominación de origen protegida. Muy sano y rico en Omega 3, por cierto.

¿A qué sabe? A pipas de girasol, frutos secos tostados… todo con un sabor muy concentrado e intenso. De hecho es suficientemente denso y fuerte como para que haya que moderarse con la cantidad. La textura y el color oscuro (verde oscuro, en realidad) hacen que su aspecto pueda recordar un poco a la dichosa reducción de vinagre de modena, así que podemos emplearlo en su lugar para marcarnos un tanto, en la próxima cena, despistando al personal.

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