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La Gulateca

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Entradas etiquetadas como ‘kebab’

¿Cómo se hacen los kebab? Mitos y datos preocupantes sobre esta carne

Sólo hay un plato capaz de competir con las leyendas sobre los pollos mutantes de KFC: los famosos kebab. Convertidos hace unos años en una alternativa exótica a la tradicional comida rápida, lo cierto es que su presencia en España es discreta en comparación con su popularidad en Alemania o en Reino Unido.

Así que, por una vez, Europa parece haberse puesto de acuerdo y, desde hace unos días, un temor recorre todo el continente más allá de las fronteras: los kebab podrían tener los días contados si entra en vigor una nueva legislación sobre el uso de fosfatos en los alimentos.

En realidad, como se ha encargado de matizar el propio organismo europeo, los kebab no corren ningún peligro, sino que simplemente puede haber cambios en la regulación sobre el uso de aditivos, lo que puede afectar a su lista de ingredientes. Pero da igual, porque una cosa está claro: estamos ante una de esas nuevas crisis alimentarias que, como hace unos meses ocurrió con el panga, hará correr muchos ríos de tinta.

Los protagonistas son ahora los aditivos usados o que podrían usarse para mantener el sabor de la carne e impedir que se reseque demasiado incluso si lleva media vida girando en el restaurante, en realidad los kebab nunca han gozado de muy buena reputación. Y los estudios y análisis realizados a lo largo de los últimos años, la verdad es que no tranquilizan demasiado ni ayudan a despejar las dudas sobre la procedencia y la calidad de la carne utilizada.

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Un kebab en Mustafa’s Gemüse, Berlín

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¿Qué comer en Berlín cuando ya estemos hartos de salchicas, codillo y kartofen? Pues probar otro de los platos nacionales: el kebab. Pero no uno cualquiera, sino el que tiene fama de ser el mejor de la ciudad. Y teniendo en cuenta que estamos hablando del lugar donde se inventó el kebab -al menos tal y como lo conocemos por aquí- no parece una tontería.

Así que siguiendo las siempre sabias recomendaciones de dos tipos de lo más viajados  (gracias Carlos y Ángel) nos plantamos en Mustafa’s Gemüse (Mehringdamm 32), en pleno barrio de Kreuzberg. ¿Pasarse un rato en el metro o caminando para comer un kebab en la calle? Basta con ver la cola que a todas horas se forma ante este pequeño kiosko para suponer que, más allá de la moda y los miles de recomendaciones que circulan por ahí, algo tendrá este dichoso kebab.

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