Diecisiete años separan esas dos portadas, la histórica de Ferran Adrià en The New York Times Magazine y la de esta última semana de José Andrés en Time. Casi dos décadas, un mundo totalmente diferente -sobre todo ahora que está patas arriba- y una forma de entender la cocina y el papel de los cocineros que nada tiene que ver con aquella época dorada de El Bulli y la nueva Nouvelle Cuisine que catapultó a Adrià a la fama internacional y puso el foco en la cocina española.

¿Alguien conoce una receta de José Andrés? Posiblemente no. Pese a ello, es ahora mismo, y sin ningún margen de duda, el cocinero español más conocido e influyente del mundo.

Y no solo por sus restaurantes en Estados Unidos o ese Mercado Little Spain Market -en el que es socio con los Adrià, por cierto- que triunfa en Nueva York, sino sobre todo por su papel en las última crisis humanitarias. Incluyendo ahora la del coronavirus.

A este lado del Atlántico, quien más quien menos conoce alguna de las creaciones de Ferran Adrià, que pusieron hace años patas arriba la alta cocina con esferificaciones, espumas, deconstrucciones y demás. Ahora, su Bullipedia y El Bulli Foundation siguen apareciendo puntualmente en prensa y ferias gastronómicas. Y ya.

De hecho, algunos le están afeando su comportamiento durante estas semanas de confinamiento. Unos porque las recetas que está dando en su cuenta de Twitter en las que, sin cocinar, básicamente explica a través de un iPad las recetas de un libro que publicó hace años, no es lo que se esperaba. Ni lo que el resto de grandes cocineros del país están haciendo, explicando desde las cocinas de sus casas lo que van preparando para la familia.

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