Entradas etiquetadas como ‘Jordi Cruz’

Aprendices en la cocina: entre la polémica, la demagogia y los derechos laborales

¡En las cocinas de los grandes restaurantes de España trabajan aprendices sin cobrar! Ni es algo nuevo ni mucho menos es noticia, pero el tema ha conseguido hacerse un hueco en la lista de escándalos semanales sobre los que todo el mundo puede opinar.

Hay buenos -los periodistas que destapan (ejem) la historia-, malos (los cocineros millonarios) y víctimas (los chavales que se matan a trabajar entre fogones sin cobrar). La historia perfecta. Y como todo periodista sabe, si una historia es buena, hay que estirarla.

Curiosamente, en el país de los becarios y aprendices, de los abusos laborales, de los salarios de miseria, de los periodistas despedidos, de los camareros con jornadas imposibles y sueldos de chiste, y de los falsos autónomos, la historia de los stagers se convierte en noticia. Y Jordi Cruz en el villano que toda película necesita.

Nada más lejos de nuestra intención que defender a Cruz o al gremio. Tienen agencias de comunicación suficientemente buenas como para ocuparse de eso. Tampoco somos sospechosos por aquí de comulgar con liberalismos y explotaciones empresariales. Pero cuando la histeria de desborda y lo que debería ser una lógica denuncia se convierte en demagogia barata, cuesta callarse.

Y es que la denuncia de El Confidencial no tiene nada que ver con pedir regulación laboral, derechos o actuación sindical dentro de los restaurantes. Esa es la única solución ante cualquier abuso por parte de la empresa, sea la cocina de El Bulli o las oficinas de Google.

Pero la cosa no va de eso, sino de señalar algo de sobra conocido, obviar contexto y funcionamiento de las cocinas y restaurantes, y poner mucha cara de sorpresa con la escena aquella de Casablanca: “Aquí se juega, qué vergüenza”, pero en versión gastronómica y con stagers.

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Los mejores chefs del país nos proponen este menú navideño

Cada año por estas fechas toca enfrentarse a la misma pregunta: ¿Qué cocinamos para Navidad? Comer o cenar fuera es ya para muchos una opción, pero la mayoría opta por quedarse en casa en familia y preparar un menú especial para la ocasión.

Así que hemos trasladado esta pregunta a tres de los mejores chefs del país: Carmen Ruscalleda -la mujer con más Estrellas Michelin del mundo-, Jordi Cruz -que hoy vuelve con MasterChef Junior-, y los televisivos hermanos Torres. Chefs tan conocidos como respetados en sus cocinas, y que nos proponen un menú con el punto perfecto de originalidad para alejarse un poco de los clásicos navideños.

Un canelón ligero con gambas y vegetales para empezar, de la chef de Sant Pol de Mar. Como plato principal, un cochinillo con cuscús y frutos secos del recetario de Jordi Cruz. Y, para rematar, un helado de Turrón que los Torres nos proponen desde su último libro de recetas.

No son recetas sencillas pero sí aptas para que los más valientes se atrevan con ellas en casa. Si no, nuestra ya larga lista de recetas o el menú navideño en versión vegana del que hablábamos el lunes seguro que a más de uno le sirven de inspiración.

Primer Plato

Canelón transparente de langostinos y vegetales / Carme Ruscalleda 

Escaldamos las colas de langostinos y las verduras (judía, zanahoria y calabacín cortada en dados) en agua con sal durante un minuto. Enfriamos y reservamos. Las láminas exteriores se preparan con nabo daikon (a la venta en tiendas orientales) cortado en láminas muy finas y escaldado en agua hirviendo 20 segundos.

Para la leche de tigre hace falta zumo de lima (80g.), zumo de limón (60g.), aceite de oliva (200g.), apio cortado pequeño (180g.), pimientos del piquillo (50g.) y sal (10g). Triturar y mezclar.

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Jordi Cruz: “Ni presentador ni estrella, soy 100% cocinero”

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Jordi Cruz nos espera en la cocina de Abac, su restaurante con dos Estrellas Michelin en la zona alta de Barcelona. MasterChef ha hecho de él uno de los cocineros más conocidos y aparentemente ocupados del país, pero asegura que nada -tampoco la televisión- le alejará de la cocina, donde dice pasar todo el día. Acostumbrado a las cámaras, posa con soltura, aunque se resiste a entender qué pinta él en las revistas del corazón. Aunque no llegamos a tiempo de preguntarle por MasterChef Celebrity -no se había anunciado cuando se realizó la entrevista- sí charlamos sobre su papel en el programa. ¿El malo del jurado? ¿El guapo oficial del mundo de la cocina? ¿Demasiado espectáculo y poca cocina? Y sí, también le preguntamos por Natalia y por la polémica sobre el machismo en el programa.

¿Lo tuyo con la cocina es desde siempre o una vocación tardía?

Tenía 7 años cuando decidí ser cocinero. Es algo tan sencillo como focalizar el poco talento que tenía en algo que se me daba bien.

Con 24 años consigues la primera Estrella Michelin. ¿Cuál es el truco para que eso no se suba a la cabeza?

Era muy fácil, porque yo no sabía lo que era una Estrella Michelin, me lo contaron a posteriori. Dije que muy bien, pero fue luego cuando vi la dimensión que tenía y todo lo que representaba. Es un premio al reconocimiento que no tienes que tomártelo más allá de lo que es. Es algo muy bueno que te premien por lo que estás haciendo y te digan que sigas haciéndolo muy bien, pero no te vuelvas loco. Ese es el mensaje y hay que tomárselo así.

¿Qué porcentaje de cocinero, presentador y estrella hay ahora mismo en Jordi Cruz?

100% cocinero. Presentador o jurado es un hobby muy bonito, que además tiene el premio de poder divulgar la cocina ante mucha gente. Y lo de la estrella, más allá de las de Michelin, no sé a que te refieres.

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Abac, con dos Estrellas Michelin, apunta fuerte hacia la tercera. ¿Qué importancia tiene para un cocinero?

Lo primero, es un reconocimiento. Es obvio que tu orgullo y satisfacción personal va ligada a estos premios. Es un reconocimiento al equipo, al trabajo que estás haciendo. Hay que verlo así. ¿Quién no quiere que su tarea esté reconocida y que le den un valor especial? Te están posicionando en un mapa gastronómico y están diciendo que lo haces muy bien, que tu casa merece desviarse e ir expresamente a comer, y nosotros lógicamente nos pirramos por tener la tercera. Nos encantaría tenerla cuanto antes mejor y estamos luchando por ello, pero a su vez con los pies en el suelo. Siendo conscientes de que no tenerla nos motiva a hacer muchas cosas y de que estamos en ese punto en que esperamos merecerla.

Televisión, actos, libros, asesorías… ¿cuándo queda tiempo para cocinar?

Yo cocino todo el día. Hay mucha gente que viene a casa y dice “ah, pero si estás aquí”. Me quedo sorprendido porque lo raro es que esté por ahí. Lo normal es que esté aquí. Y terminado de grabar MasterChef -que tampoco estamos todo el año sino unos pocos meses- directamente me vengo aquí. Me tiro el día aquí. Mi vocación, lo que me motiva y me llena, y lo que me hace sentir orgulloso y realizado es cocinar y hacer platos, que es mi talento natural. Ni la tele ni nada que pueda hacer me desviará un ápice de ese camino: hacer cocina y ser cocinero.

¿Qué aporta MasterChef como programa de cocina en una televisión pública?

Yo he tenido la suerte de tener restaurantes y alucinarías la de niños y personas que antes no tenían la gastronomía como hobby y lo han adquirido. Está claro que MasterChef le habla a una masa social que antes quizás no valoraba tanto, no sólo la alta gastronomía, sino la variedad gastronómica que tenemos, la calidad del producto, el hecho de que cada campanario tiene un plato tradicional. Estamos divulgando gastronomía. En el restaurante cocino para 50 personas al mediodía y 50 por la noche, y llegas a esas 100 personas al día. Con MasterChef, directamente llegamos a 3 o 4 millones, e indirectamente imagínate, porque TVE se emite en todo el mundo.

Creo que es necesario porque antes decían que era una moda y es la estupidez más grande que se puede escuchar, porque la gastronomía en nuestro país es buena de antaño. Y ahora encima tenemos la suerte de tener una generación de cocineros que es la leche en vinagreta. Hay que divulgarlo, hay que hablar de ello, y lo que más nos llena en MasterChef es, más allá de que la gente diga que haya ganado este o el otro, el hecho de que llegamos a una gran disparidad de personas a las que acercamos la gastronomía.

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MasterChef, el nuevo talent show de cocina

MasterChef – Los 15 aspirantes de MasterChefEra cuestión de tiempo que alguna mente avispada llegara a la conclusión de que, visto el éxito de Pesadilla en la Cocina, había llegado el momento de adaptar algun otro formato televisivo de Gordon Ramsay. Así que acaba de llegar a TVE la versión española de MasterChef, el talent show culinario de éxito en Reino Unido, Estados Unidos y un auténtico fenómeno en Australia.Visto el estreno no nos atrevemos a pronosticar el éxito o fracaso del programa.

Y es que ya se demostró en otra ocasión que no somos muy afortunados con esto de las predicciones  televisivas. Aunque de opinar nadie nos quita. Así que ahí van nuestras impresiones sobre “MasterChef, “el talent show más duro de la televisión”, Eva González dixit.

El jurado. En la edición americana de MasterChef el peso del programa lo lleva Ramsay como jurado principal. Si era difícil y arriesgado encontrar el Ramsay español para Pesadilla en la Cocina, lo es más aún encontrar otro para el nuevo programa. Chicote solo hay uno y estará ocupado rehabilitando cocineros en horas bajas. A falta de Chicote, el jurado de MasterChef es un tanto inquietante: Samantha Vallejo-Nágera parece la invitada de piedra y Jordi Cruz está un tanto sobreactuado. El que más juego puede dar es Pepe Fernández Rey y sus cancioncitas. Aunque en conjunto resulta un jurado demasiado serio y pomposo. Lee el resto de la entrada »