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¿Cuál es la diferencia entre la mozzarella y la burrata?

Son dos de los quesos italianos más conocidos fuera del país y habituales en las cartas de restaurantes de medio mundo e incluso en el lineal de los supermercados. La mozzarella y la burrata guardan ciertos parecidos en aspecto, ingredientes (leche de vaca) y elaboración (pasta hilada), de ahí que muchas veces se crea que se trata de dos versiones de un mismo producto o que incluso la burrata es una especie de versión premium de la mozzarella.

Nada de eso, nos explican desde la Cámara de Comercio Italiana en Barcelona. “Ambos se producen con un método de elaboración de pasta hilada pero se trata de dos productos completamente diferentes que se producen en zonas distintas de Italia”, explican.

La mozzarella es un queso fresco de pasta hilada muy utilizado en numerosos platos de la gastronomía italiana, incluido dos de los más conocidos: la pizza, donde se usa en fresco o seca, y la ensalada caprese, con tomates, mozzarella y albahaca.

La mozzarella se produce a partir de la cuajada de la leche de vaca (o búfala) pasteurizada, a la que se añaden fermentos lácticos y cuajo. La cuajada se reduce en tiras y se amasa en agua hirviendo para hacerla hilar y cortarla.

Federica Falzetta, responsable de esta Cámara de Comercio, aporta más detalles sobre este popular queso. La Mozzarella di Búfala Campana, certificada con denominación de origen con protección europea, se produce con leche de búfala en las provincias de Caserta y Salerno y en algunos municipios de las provincias de Nápoles, Benevento, Latina y Foggia.

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Florencia recupera sus “ventanas del vino”, usadas hace más de 400 años durante la peste negra

Durante las primeras semanas tras el confinamiento, algunos bares y restaurantes habilitaron pequeñas ventanas en las que poder recoger la comida minimizando el contacto. Una buena idea que, por supuesto, ya estaba inventada.

Y hace muchos siglos además, porque ya en el siglo XVII  se popularizaron en Florencia las llamadas buchette del vino (ventanas del vino) que, como su propio nombre indica, servían precisamente para eso: despachar vino a los clientes sin tener que estar cerca de ellos.

Un invento que se extendió por toda la Toscana en aquellos años de peste negra y peste bubónica, especialmente intensa en Italia en 1630. Posiblemente no lo llamarían así, pero lo que ahora conocemos como distancia social se volvió un requisito imprescindible para mantenerse a salvo.

Así que algunos se las ingeniaron para poder seguir comprando y bebiendo vino sin riesgo de contagio a través de estas pequeñas aperturas. Tenían el tamaño justo para una botella o garrafa de vino y contaban con una puerta de madera para poder dejarlas cerradas.

Durante siglos quedaron olvidadas hasta que, durante el confinamiento por el coronavirus, alguien se acordó de ellas y pensó que sería una buena idea recuperar su uso original.

Foto: Asociación ‘Buchette del vino’

Han pasado más de 400 años y ahora toca la Covid-19 en lugar de la peste. Y en vez de vino a granel se utilizan para servir copas de vino o un Spritz a la hora del aperitivo. Pero se mantiene el espíritu original tan italiano: que una maldita pandemia no nos deje sin algo rico para beber. La Dolce Vita en tiempos de pandemia.

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Starbucks se estrena en Milán (y algunos italianos no están muy contentos)

¿Alguien se imagina un restaurante inglés especializado en paellas que se anime a abrir en Valencia? La comparación tal vez es un poco exagerada, pero describre bastante bien cómo muchos italianos perciben la llegada al país del primer Starbucks.

Una apertura que se ha hecho esperar décadas y que poco tiene que ver con el aterrizaje en el resto de países donde opera esta cadena de cafeterías, sin duda la más conocida del mundo. Y es que jugar con la cultura del espresso en el país del café no parece un tema menor.

Milán ha sido la ciudad elegida -en Nápoles no se atreven, bromean algunos- para abrir el que posiblemente sea el Starbucks más espectacular del mundo.

Y es que se trata de un Starbucks Reserve Roastery, según la denominación usada por la marca para sus locales más emblemáticos en los que no sólo se sirve café, también se tuesta. La de Milán es el tercero de este tipo que abren y basta echar un vistazo a las fotos para entender la singularidad del proyecto.

Hay casi 150.000 cafeterías en Italia -apuntan desde Eater-, así que la pregunta que todo el mundo se hace es si realmente el país necesita una más. Concretamente una como Starbucks, en la que pagar mucho más por un café que aquí, en general, es barato, bueno, intenso -cuidado con quemarlo o que sea amargo, eso sí- y se toma de pie en la barra y en un momento.

“Dedicado a Milán, la ciudad que inspiró nuestro sueños. Cada café que servimos nos trae aquí”, reza un cartel a modo de declaración de intenciones o de disculpas por adelantado en este local.

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Si te gustan los libros, ¡bébetelos!

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Son muchos -y muy variopintos- aquellos que disfrutan leyendo etiquetas. De lo que sea: champús, medicamentos, detergentes… y, como no, vinos. Pues, por fin, alguien ha decidido pensar un poco en todos esos grandes lectores y ha creado un vino para leer, o un libro para degustar, según como se mire.

Librottiglia es un trabajo de la agencia de branding Reverse en colaboración con la bodega italiana Matteo Correggia. El original proyecto consiste en asociar un vino con un género narrativo distinto, dando lugar así a tres experiencias enoliterarias basadas en un cuidado equilibrio entre la sugestión sensorial y los escenarios imaginados en cada historia.

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Las 3 historias se presentan en formato libro-etiqueta. Cada libro, ilustrado con algún detalle de la historia, hace también la función de etiqueta, y va unido a su botella con un cordón que convierte su apertura y cierre en un ritual que fortalece la identidad del diseño. Además, se ha utilizado un tipo de papel con textura para mejorar el aspecto sensorial y táctil de la experiencia.

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Las historias han sido escritas por tres autores italianos, y cada una de ellas responde a un género narrativo distinto, en función del propio vino
al que acompaña. librottiglia_lagulateca_01Así, el blanco Roero Arneis, de espíritu fresco y ligero, va ligado a L’omicidio (El homicidio), un novela negra cargada de toques humorísticos.

Por su parte, el rosado Anthos, un vino elaborado con Brachetto -la variedad típica del Piamonte, zona en la que se encuentra la bodega Matteo Correggia- y con un toque dulce, acompaña al relato La Rana nella Pancia (La rana en la barriga), una intrigante fábula que marida a la perfección con la personalidad poco común de este vino.

Y para completar el trio, Ti amo. Dimenticami (Te amo. Olvídame), la historia de un amor que cambia la vida y que, claro, marida a la perfección con el tinto Roero, elaborado a base de Nebbiolo, otra clásica variedad del Piamonte italiano.

Las botellas pueden comprarse por separado o en kit a través de la tienda online y son, sin duda, un original regalo tanto para amantes del vino como para aquellos que disfrutan con la literatura. Una experiencia sensorial completa y para coleccionistas.