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Así se fabrica una tónica artesanal en una destilería de 200 años

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Tal vez sea cosa de la moda del gin tonic, o puede que en realidad la tónica siempre haya estado ahí, con épocas de más o menos glamour pero sin dejar de reivindicar su sitio en los combinados o por separado. En todo caso, ha sido acompañada de ginebra cuando en los últimos años ha vivido ese gran boom de marcas y versiones premium.

¿Pero cómo se elabora esta bebida? ¿Cuáles son sus ingredientes? Para descubrirlo viajamos hasta El Puerto de Santa María (Cádiz) donde la firma de refrescos Indi tiene su destilería. Un momento, ¿una destilería para refrescos? ¿Tónica en Cádiz? Demasiadas preguntas, cierto. Vayamos por partes.

Esta firma defiende un proceso de elaboración artesanal muy poco habitual en el mundo de los refrescos, algo que empieza aquí, en una destilería de 1824 que Casalbor mantiene en funcionamiento para extraer las esencias de los botánicos que usa en estos refrescos y también algunas de sus bebidas alcohólicas, como la ginebra Wint, también de la casa.

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