Entradas etiquetadas como ‘huevos’

Huevos cocidos y ya pelados, el colmo de la vagancia en la cocina

Las estanterías de los supermercado siempre son una forma excelente de tomarle el pulso a un lugar -sea un barrio o un país- y de entender un poco mejor la sociedad.

Y si con eso de la fruta envasada en plástico ya nos desesperamos, con los tomates que se venden cortados o los plátanos ya pelados dan ganas de llamar a un meteorito, recientemente nos hemos encontrado con un producto que también merece un lugar destacado en este ranking en el que la pereza y la estupidez van de la mano: huevos cocidos y ya pelados.

Si la verdad es que a muchos ya nos cuesta entender que se puedan vender los huevos ya cocidos –¿de verdad no tienes 8 minutos de tu vida para dedicarlos a cocer un huevo o una docena de ellos?– lo de ver que se comercializan ya pelados invita a perder un poco más la fe en la humanidad.

Por lo visto, esto no es ninguna novedad dentro del mundo profesional, donde se trata de un producto relativamente convencional en algunas cocinas. Sin ir más lejos, Pascual comercializa cubos de 30 unidades de huevos ya cocidos y pelados, y que se mantienen en líquido para ayudar a conservarlos bien.

“Fácil y cómodo de usar, listo para su consumo. Un producto ideal para la cocina como plato principal o como complemento”, aseguran en la presentación del producto. Sí, ahora cada vez que alguno de esos locales que presume de cocina de mercado y producto nos sirva algo con huevo cocido sospecharemos.

En todo caso, lo que es menos habitual, o al menos no habíamos visto nunca, es trasladar este formato al mercado de consumo. Ni nosotros ni, por lo visto, toda esa gente que está poniendo el grito en el cielo después de que un usuario compartiera una foto con una bolsa repleta de huevos cocidos y pelados en un supermercado de la cadena inglesa Morrison’s.

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¿Por qué hay que guardar los huevos en la nevera si en el supermercado están fuera? (Excepto en Estados Unidos)

Cada año ocurre lo mismo: el calor y las vacaciones hacen que la nevera cobre un especial protagonismo. A ver, que siempre lo tiene, pero es en esta época cuando surgen las dudas existenciales sobre los alimentos que hay que mantener refrigerados, los que no, los que es mejor dejar en la nevera antes de irnos unos cuantos días…

Un tema que aparentemente tiene poco margen de discusión pero que suele generar polémica. Nada como comentar que, en general, la fruta se lleva mal con la nevera para que muchos salten a la yugular diciendo que a 40 grados a la sombra no hay nada que aguante fuera de la nevera. Benditas casas con su despensa fresca sin nevera.

Y entre tanta duda existencial hay un gran clásico: los huevos. Todos los guardamos en la nevera (¿verdad?) pero de vez en cuando surge la pregunta del millón: ¿y por qué si en el supermercado los tienen a temperatura ambiente?

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Más de 188 millones de huevos van a la basura cada año en España y el #huevochallenge quiere salvarlos

La comida no se tira. Parece bastante sencillo de entender pero, por lo visto, nos cuesta poner en práctica lo que sobre el papel es pura lógica. Y el resultado son cifras tan sorprendentes como alarmantes: solo en España, cada año acaban en la basura más de 188 millones de huevos. Repetimos: 188 millones de huevos.

Los datos corresponden a un estudio realizado en 2017 y que la aplicación Too Good To Go -dedicada a evitar que tiendas y restaurantes tiren lo que les sobra- ha utilizado para poner sobre la mesa los números de este absurdo despilfarro: en cada hogar se tiran una media de 10 huevos al año.

¿La causa? En el 40% de los casos -según una encuesta realizada a 2.000 personas por esta App- son huevos que ya han pasado de su fecha de consumo preferente. Es decir, no han caducado ni están en malas condiciones pero pese a ello acaban en la basura.

La confusión entre fecha de caducidad y consumo preferente vuelve a ser, por tanto, uno de los principales problemas a la hora de acabar con el desperdicio de alimentos en el hogar.

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Cómo hacer huevos escalfados. Tres métodos rápidos y muy sencillos

Huevos escalfados, huevos pochados, huevos poché… Hay muchas maneras de llamarlos y también de prepararlos, pero el resultado siempre es exquisito y sano. Y son tan fáciles de hacer, que podemos proclamarnos reyes del brunch y de cualquier almuerzo de cuchillo y tenedor.

Perfectos para comer sobre una tostada, con ensalada, o para preparar deliciosas recetas como huevos benedict o florentine, el único secreto es ajustar bien el punto de cocción -sí, otra opción sería un huevo cocido bien hecho– y que no falte el pan para acompañar.

Hemos probado tres métodos para hacerlos en casa (usando el microondas, al modo tradicional en la cazuela, y con un recipiente especial de Lékué) para que escojáis el que mejor os venga. La buena noticia es que las tres maneras de cocinarlos son muy rápidas y sencillas, y siguiendo algunos trucos y consejos os quedarán perfectos.

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¿Es obligatoria la ‘huevina’ en la tortilla de los bares o se pueden usar huevos frescos en hostelería?

(Foto: Sagartoki / La tortilla de Senen)

Cada año las noticias sobre casos de salmonelosis se convierten en un clásico del verano. El pasado mes de junio, un conocido bar del barrio madrileño de Argüelles especializado en tortillas era clausurado después de que más de 40 clientes tuvieran que ser hospitalizados. La salmonella en alguno de los huevos utilizados se barajaba como la posible causa de la toxiinfección.

Aunque el problema se da también en los hogares -hace unos días una tortilla con huevos caseros provocaba 4 casos en Teruel-, y el huevo no es el único causante de las infecciones por salmonella, está claro que la combinación de calor veraniego, huevos y restaurantes puede ser potencialmente peligrosa.

¿Pero no está prohibido el uso de huevos frescos en la hostelería, que tiene que trabajar en su lugar la llamada huevina (huevo pasteurizado)? Pues aunque es una idea bastante extendida, en realidad el uso de huevos no pasteurizados no está prohibido, aunque sí existen unas normas muy estrictas sobre su utilización. Más allá de la época del año, claro.

“Poder, pueden -nos explica Lluís Riera, experto en seguridad alimentaria en SAIA– siempre y cuando el centro de la tortilla llegue a los 75 grados, así que deberían pinchar con un termómetro para garantizarlo. Pero si queda un poco cruda en el centro, es posible que no se alcance esta temperatura.

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¿Se pueden congelar los huevos?

(Foto GTres)

Se acercan las vacaciones, toca dejar la nevera despejada y resulta que hemos calculado mal y sobran demasiados huevos. La opción de tirarlos, por supuesto, ni se plantea, así que toca hacerse una de esas preguntas que seguro todos nos hemos hecho alguna vez, ¿se pueden congelar los huevos?

Pues aunque pueda sorprender un poco, la respuesta es un contundente sí. Aunque, claro, hay que seguir algunas normas para congelarlos, guardarlos en condiciones y luego poder utilizarlos para cocinar. Primera norma básica y aplicable a absolutamente cualquier cosa que se quiera congelar: mejor hacerlo cuando estén frescos y en perfecto estado. Así que nada de apurar hasta el último segundo y cuando ya están un poco pochos, tirar de congelador.

¿Pero los congelamos así tal cual? No, nunca hay que congelarlos con la cáscara, básicamente porque explotarían al crecer el volumen del contenido interior, con lo que a la vuelta tendríamos una bonita decoración en el congelador y un montón de huevos que tirar.

Por tanto, para congelar huevos lo primero que hay que hacer es abrirlos y ponerlos en un recipiente tipo cubitera para hielos (que sea un poco amplio cada espacio para que entre un huevo entero), o mejor aún, en un recipiente para magdalenas.

Tras unas horas, y cuando ya estén congelados, se pasan a una bolsa hermética para que no absorban todos los olores y no acabemos con huevos que huelen y saben a esas gambas que están escondidas al fondo de uno de los cajones del congelador. De todos modos, no todo el mundo está muy convencido con los resultados de este sistema, y proponen alternativas para conservar textura y sabor original.

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Receta de ‘cloud eggs’: ¿cómo se preparan los huevos nube?

Fotos de Emma García para La Gulateca

Cuando un plato se pone de moda puedes hacer dos cosas: patalear en un rincón diciendo que todo el mundo es tonto por seguir las tendencias de turno -que muchas veces es cierto, ojo- o asomarte a ver si la receta en cuestión merece la pena o es una soberana tontería.

Y con permiso del omnipresente aguacate, la comida de colores en plan unicornio y otras tendencias del momento, ahora mismo arrasan los llamados cloud eggs. Al menos en Instagram que, guste o no, se ha convertido en ese lugar en el que saber si una receta está de moda. Que sea comestible o esté rica ya es otro tema, claro.

El caso es que estos huevos nube, lejos de ser un invento nuevo de alguna bloguera de moda healthy, tienen unos cuantos siglos de historia. Concretamente es una receta cuyos orígenes se remontan nada menos que a 1651, cuando a alguien se le ocurrió cocinar unos Oeufs à la Neige (huevos en nieve). Y casi 400 años después, aquí están, triunfando en redes sociales y revistas de tendencias.

Resultones y fáciles de hacer, nos hemos animado a probarlos para ver cuánto de cocina y cuánto de tontería hay en estos esponjosos huevos que, sobre todo, quedan tan bien en las fotos.

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Huevos rellenos de gambas

huevo

Creíamos que lo habíamos visto todo en el universo de los chefs mediáticos, desde cocinar con Bárbara Rey, o ratones en lavavajillas hasta cameos en películas. Pero Darío Barrio nos ha demostrado que aún hay mucho campo por explorar en televisión. Porque si algo no esperábamos era ver a un cocinero consagrado saltando en televisión desde un trampolín a diez metros de altura.

Su papel en “Splash! Famosos al agua” nos genera muchos interrogantes: ¿qué aporta a la popularidad de la gastronomía? ¿Qué mueve a alguien con una carrera profesional consolidada a salir en bañador en televisión y además con peligro para su integridad física? Pero sobre todo, ¿ser cocinero te da una forma física como para meterse el leñazo del siglo desde el trampolín de los 10 metros y salir como si nada?

Además de todas estas preguntas, la participación de Barrio en televisión nos ha emocionado de tal manera que hemos decidido dedicarle nuestra receta de los lunes. Por razones obvias, la primera idea tras ver su salto fue unos huevos estrellados. Pero pensándolo bien, este hombre tiene un pasado televisivo en los inicios de Cuatro -cuando iba de cadena seria y Berlusconi aún no se había asomado por allí- con el concurso culinario “Todos contra el chef”. De aquella época existe incluso un libro, que por alguna extraña razón ha aparecido por casa. Así que hemos rescatado una de sus recetas -huevos rellenos de gambas y setas- y la hemos tuneado para la ocasión.

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De brunch: huevos



Dos huevos fritos sobre una tostada con tomate y champiñones, acompañados por verduras salteadas, bacon y salchichas. Los huevos son el plato principal en “los sábados de brunch” de Norte (Diputació 321, Barcelona).