Entradas etiquetadas como ‘hostelería’

Guerra de estudios y cifras sobre el papel de la hostelería en la tercera ola de la pandemia

(Foto: Gtres)

Camino de cumplirse un año desde el primer confinamiento, y en plena tercera ola de la pandemia, hay debates que parecen no haber avanzado demasiado. Y entre ellos, el papel de la hostelería en los contagios es algo que se viene discutiendo casi desde el primer día y sobre lo que cada uno abandera los datos que demuestran su teoría: desde que es uno de los focos más problemáticos hasta que bares y restaurantes son lugares totalmente seguros.

Una sensación que seguramente comparten quienes a lo largo de todo este tiempo los hayan frecuentado. Hay lugares que ya desde la puerta se nota que conciben las normas como una especie de juego que consiste en ver cómo salteárselas y trampear -lo de la discoteca Barceló del otro día, pero a pequeña escala- y locales donde se hacen las cosas bien: aforos, mascarillas en cocina y sala perfectamente puestas, ventilación si es posible, terrazas bien limpias…

¿Y qué dicen los números? Pues depende a quien se le pregunta. Un reciente estudio realizado por El Tenedor junto a Hostelería de Madrid, Gremi de Restauració de Barcelona y FACYRE, aseguraba que la hostelería no es responsable de los contagios y apuntan a las reuniones sociales en casa durante las Navidades y a los jóvenes como principales focos.

Durante la Navidad -explican- la hostelería en Madrid redujo su actividad en un 22% justo las semanas donde se produjo un aumento de contagios. Además, la mayor parte de contagiados, señalan, corresponden a edades entre 15 y 27 años, lo que corresponde solo al 10% de los clientes de la hostelería.

Frente a estas supuestas pruebas que exculpan a la hostelería, otros estudios apuntan en dirección contraria. Y, al parecer, son los que las autoridades de la mayoría de países europeos han tenido en cuenta a la hora de ser contundentes en sus decisiones de cierre total de la hostelería desde hace semanas y con la idea de prolongarlos durante bastante tiempo.

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La divertida campaña para pedir a los ingleses que nos enseñen a cenar temprano

Early bird es un concepto poco conocido en España pero muy habitual en bares y restaurantes en otros países. La idea es sencilla: si vienes a comer o cenar antes de lo que se considera el horario habitual, hay algún tipo de descuento o promoción. Algo que, aplicado a horarios anglosajones, significa sentarse a cenar a eso de las las 5 o 6 de la tarde.

Ahora, esa misma idea pero sin que se nos junte la cena con la merienda empieza a asomarse por España. Con la hostelería con horarios reducidos y, sobre todo, toque de queda por la noche por la pandemia, lo de cenar pronto se está convirtiendo en una cuestión de estado. O al menos en un tema importante para los bares y restaurantes de aquellas regiones en las que todavía están abiertos.

Madrid parece dispuesta a resistir con la hostelería abierta pese a que cada vez más autonomías se suman al cierre que inició Cataluña hace unas semanas. Abierta y salvando el turno de cenas, de ahí que desde hace unas semanas el tema de los horarios esté en boca de muchos.

Y en esta situación, Schweppes ha decidido ponerle un poco de humor al asunto -y se agradece, la verdad- ofreciendo un singular trato a los ingleses: “Aceptamos vuestras sandalias con calcetines si nos enseñáis a cenar a las 8”.

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Los contagios se dan en los bares, no en las manifestaciones, asegura un informe en Estados Unidos

No llevan mascarilla, pero es una foto de stock, que no cunda el pánico (Foto: GTres)

El mapa de rebrotes de coronavirus en España empieza a resultar preocupante. Aunque, por suerte, la situación no tiene nada que ver con la que viven ahora mismo países como Brasil o Estados Unidos, sí resulta suficientemente preocupante como para que los diferentes gobiernos automáticos estén tomando decisiones para atajar esta tendencia y reforzar las medidas preventivas.

Mensajes de preocupación que se combinan con las recurrentes imágenes de lugares en los que hay más gente junta de la que el sentido común ahora mismo indica que sería recomendable. Sobre todo si las mascarillas brillan por su ausencia, como ocurre en muchos casos.

Aunque por suerte parece que la crispación política se ha calmado un poco y los debates sobre el papel que las manifestaciones han tenido en los contagios y la pandemia han desaparecido, un reciente estudio en Estados Unidos arrojaba un dato que merece la pena tener en cuenta.

No para reanimar polémicas, sino para recomendar prudencia a esos hosteleros que a veces parecen tener demasiada prisa por volver a la normalidad. A la económica, se entiende.

Y es que según explicaba hace unos días Eater, en el estado de Idaho (Estados Unidos) un estudio ha demostrado que la mayoría de contagios se producen en bares y no en las manifestaciones. Incluso durante los días de protestas contra el racismo tras el asesinato de George Floyd, el mayor foco de contagios estuvo en los locales de ocio.

Por supuesto, no se trata de extrapolar conclusiones de uno a otro país. Y más en una situación en la que lo que se sabe sobre la transmisión de la Covid-19 va cambiando de semana en semana. Pero en este caso el razonamiento parece bastante claro: en las manifestaciones, si no hay gritos, se habla poco, hay mascarillas y están al aire libre, la posibilidad de contagio es mucho menor que en los bares.

Aquí, la falta de mascarillas al beber, la inhibición que produce el alcohol y, en algunos casos, la necesidad de hablar más alto para comunicarse, hacen que se conviertan en potenciales focos de contagio.

Algo que concuerda con las recientes declaraciones de Anthony Fauci, un prestigioso experto en la materia y responsable del control de pandemias en Estados Unidos desde hace décadas. Preguntado por su opinión sobre los restaurantes, el epidemiólogo aseguro que él ahora mismo no se planteaba hacer nada dentro de los establecimientos.

El teletrabajo acabó con el menú del día (así que la hostelería quiere acabar con el teletrabajo)

“Lo mejor para todos es volver a la normalidad y que haya el teletrabajo que tenga que haber, pero que no sea lo que ocurre en todas las empresas como en estos días”. Son declaraciones a EFE de Emilio Gallego, secretario general de Hostelería de España, la asociación que agrupa a la patronal del sector.

¿Y qué pinta la hostelería -se preguntarán muchos- opinando del teletrabajo de los demás? Porque cabe entender que resulta complicado eso de trabajar desde casa para cocineros o camareros pero ¿qué más les da a ellos si, quienes puedan, siguen trabajando en sus casas?

Muy sencillo: los locales en zonas de oficinas han perdido su clientela de mañanas y mediodías, lo que amenaza la continuidad de muchos negocios, alertan desde esta asociación esgrimiendo -como siempre- las cifras sobre el empleo que generan. Ahora, lamentan, la actividad se concentra por las tardes y los fines de semana.

El teletrabajo mató el menú del día, así que la patronal de la hostelería no se anda con tonterías y ha puesto sobre la mesa su propuesta: acabar con el teletrabajo. Ha sido útil durante el estado de alarma, pero ya es suficiente porque -atención- está “sobrevalorado”.

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Carta abierta a los bares y restaurantes que necesitan una ley para servir agua del grifo gratis

Luz verde para la obligatoriedad de ofrecer jarras con agua del grifo de forma gratuita en bares y restaurantes. Aunque la reapertura de la hostelería, las polémicas sobre las terrazas más o menos ocupadas y las ganas de algunos de autoproclamarse Patrimonio de la Humanidad han hecho que la noticia pasara un poco desapercibida, la Ley de Residuos ha comenzado su tramitación.

Aunque sin fecha segura por ahora para su aprobación y ejecución, entre las medidas que se contemplan figura un tema del que ya llevamos años hablando y que parece que por fin está un poco más cerca: la obligatoriedad en la hostelería de ofrecer agua del grifo gratis. 

“Se tendrá que ofrecer siempre a los consumidores, clientes o usuarios de sus servicios, la posibilidad de consumo de agua no envasada de manera gratuita y complementaria a la oferta del mismo establecimiento”, reza el anteproyecto de ley aprobado el pasado 1 de junio y que ahora tiene que pasar todos los trámites hasta su definitiva puesta en marcha.

Vaya, que todavía queda esperar un poco, por si alguien tenía pensado imprimirse la propuesta para exigir en la próxima comida una jarra de agua.

Aunque se trata de una cuestión de sostenibilidad -la idea es reducir los envases de plástico-, en realidad debería ser de sentido común. De hecho, seguro que en muchos países donde la jara de agua encima de la mesa es parte de la bienvenida al cliente mirarán con extrañeza el debate que en España despierta este tema.

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Cobrar por el mantel y otros timos de algunos restaurantes para subir la cuenta

Aunque parece que este año no ha habido ningún escándalo con las cuentas veraniegas que se haya convertido en uno de los hits del verano, eso no significa que algunos locales no hayan intentado pasarse de listos a la hora de cobrar.

La organización FACUA ha recopilado recientemente algunas de las prácticas más surrealistas denunciadas por los clientes durante estos meses y que, más allá del clásico clavazo veraniego del que tanto nos gusta hablar por aquí, son sencillamente timos que algunos restaurantes parecen tener instaurados a la hora de cobrar la cuenta.

En la lista se incluyen genialidades como cobrar por el mantel o, como reza el ticket en cuestión, “servicio de lavandería” a razón de 1,75 euros por comensal. Aunque no ha trascendido el nombre del negocio que cobra este original suplemento, quien lo denunció a través de Twitter matizó que no ocurrió nada en particular y que no se trataba de un plus por provocar algún tipo de marcha o desperfecto en el local.

¿Se trata de una forma diferente de cobrar por cubierto -cómo sí se hace más a menudo- o es una simple tomadura de pelo? En realidad, explica Ruben Sánchez en un capítulo de su libro Timocracia donde recopila algunas de las tropelías de los hosteleros, cobrar por el cubierto en sentido literal es tan absurdo como lo del mantel -el local tiene que proporcionar todo lo necesario para comer, dice la ley-, pero lo que sí suele hacerse en algunos locales de cierto nivel es el cobro por servicio.

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¿Debería ser obligatorio ofrecer agua del grifo gratis en bares y restaurantes?

Una jarra de agua con hielos suele ser parte del recibimiento en muchos bares de Estados Unidos y cada vez en más países europeos. Agua del grifo y gratis, más concretamente. Algo que en España sigue siendo una rareza, puesto que en la inmensa mayoría de los bares y restaurantes el agua es de botella y de pago, salvo que se pida lo contrario, más como un favor en la barra que como parte del protocolo habitual.

Aunque en algunos restaurantes empieza a proliferar el agua filtrada y servida en botellas de cristal reutilizables -a veces de pago, otras gratis- por ahora son una excepción. Algo que podría cambiar en los próximos años. Y es que el agua embotellada tiene cada vez peor imagen desde el punto de vista de la sostenibilidad, y ya hay leyes que se han propuesto potenciar el consumo de agua del grifo también en el mundo de la hostelería.

El realidad se trata de un proyecto que está en la agenda de Andalucía desde el pasado mes de octubre, aunque en teoría será esta misma primavera cuando la ley que obligue a bares y restaurantes a ofrecer agua del grifo se comience a tramitar. El anteproyecto de la “Ley para la Promoción de una vida saludable y una alimentación equilibrada” contempla -entre otras medidas para luchar contra el aumento de la obesidad- la obligatoriedad de que bares y restaurantes ofrezcan de forma gratuita agua fresca, tanto a los clientes como a quienes se acerquen a la barra a pedirlo.

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