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El menú de Navidad de los hermanos Torres: tres recetas para lucirse estas fiestas

Que por aquí somos muy fans de los hermanos Torres no es ningún secreto. Y no sólo porque Iker se cuele de vez en cuando en su programa a hablar de tendencias y cosas raras -que si chocolate rosa, que si frutas apestosas…- sino porque es de los pocos programas que hablan de cocina en televisión.

Así que al pensar en el menú navideño de este año, además de los entrantes sencillos que os proponíamos el otro día, se nos ha ocurrido pedirles tres recetas con las que lucirnos en casa: unas patatas rellenas de trufa, un magret de pato y unas naranjas suflé. Estas y muchas otras recetas de su programa, por cierto, podemos encontrarlas en su nuevo libro (Torres en la Cocina, 2) que va ya mismo a la lista de regalos para estas Navidades.

Primer plato: patatas rellenas de trufa

Ingredientes para 4 personas

  • 8 patatas nuevas pequeñas
  • 8 huevos de codorniz
  • 1 trufa mediana
  • Media coliflor
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta

Tiempo de preparación: 45 minutos

  • Cocemos las patatas enteras (con la piel) en abundante agua con sal durante 20 o 25 minutos.
  • Por otro lado, cocemos la coliflor troceada en agua con sal hasta que esté tierna, unos 10 minutos.
  • Quitamos la parte exterior de la trufa y la picamos muy fina. Podemos aprovechar la piel de la trufa para el relleno.
  • Cortamos ocho láminas finas del resto de la trufa.
  • Dejamos enfriar un poco las patatas, les cortamos las puntas para darles una forma cilíndrica y las vaciamos con un sacabolas.
  • En un bol, ponemos los restos de la patata sin piel, la coliflor, la piel de la trufa picada, aceite de oliva, sal y pimienta. Machacamos todo con un tenedor o trituramos con la batidora hasta obtener un puré homogéneo.
  • Abrimos los huevos de codorniz cortando la parte superior con una puntilla. Los cocinamos en una sartén con unas gotas de aceite y un poco de sal.
  • Marcamos las patatas por la base en la misma sartén de los huevos, con un poco de aceite de oliva.
  • Rellenamos las patatas con el puré de coliflor y trufa, coronamos cada patata con una lámina de trufa y el huevo frito encima.

Para mejorar la presentación podemos cortar los huevos con un cortapastas del tamaño de la patata.

Si no encontramos trufa fresca o se nos va de presupuesto, podemos aliñar el puré con aceite trufado o juego de trufa en conserva.

Plato principal: magret de pato con higos

Ingredientes para 2 personas

  • 1 magret de pato
  • 800 gr. de sal
  • 80 gr. de azúcar
  • 7 higos. Como no es temporada de frescos, podemos usar secos. También queda muy bien con orejones, si no queremos que quede tan dulce.
  • 3 cucharadas de salsa de soja
  • 1 cucharada de miel
  • Mantequilla
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta
  • Hojas de higuera

Tiempo de preparación: 1 hora

  • Preparamos una marinada mezclando la sal con el azúcar y un poco de pimienta. En una bandeja, ponemos una base de marinada, encima el magret y tapamos con el resto de la mezcla de sal y azúcar. Dejamos reposar 30 minutos.
  • Limpiamos bien la carne bajo el grifo para retirar los restos de la marinada. Hacemos unos cortes superficiales en forma de rombo en la grasa, sin llegar a la carne.
  • Calentamos una sartén con unas gotas de aceite y doramos bien el magret. Primero por el lado de la grasa y, cuando haya soltado parte de la grasa, por el lado de la carne.
  • Trituramos 3 higos o los orejones enteros con la salsa de soja y la miel.
  • Retiramos la carne de la sartén y pintamos bien el lado de la grasa con la salsa.
  • Aunque cocinado con hoja de higuera queda muy bueno, como no es temporada recurrimos al papel sulfurizado. Lo ponemos en un bandeja de horno, encima el magret y tapamos con más papel. Metemos en el horno a 180ºC durante 10 minutos para terminar la cocción.
  • Fundimos mantequilla en una sartén y salteamos el resto de los higos u orejones con un poco de sal y pimienta.
  • Retiramos la carne del horno, la cortamos y servimos acompañada de la fruta seca salteada.

Postre: naranja suflé

Ingredientes para 4 personas

  • 4 naranjas
  • 3 huevos
  • 20 gr. de chocolate blanco
  • 2 cucharadas de harina
  • 2 cucharadas de miel de naranja
  • 2 cucharadas de azúcar moreno
  • Azúcar glas avainillado

Tiempo de preparación: 30 minutos

  • Encendemos el horno a unos 220ºC para que esté a punto para el suflé.
  • Cortamos los dos extremos de la naranja, la base sólo para que se mantenga de pie y la parte superior para retirar una tapa.
  • Vaciamos las naranjas con ayuda de una cucharilla o un sacabolas. Extraemos todo el zumo posible a la pulpa poniéndolas en un colador y apretando.
  • Separamos las yemas de las claras de los huevos.
  • Batimos las yemas en un bol hasta que monten ligeramente.
  • Añadimos la harina, el zumo de las naranjas y la miel, y seguimos batiendo hasta que todos los ingredientes estén bien integrados.
  • Ponemos el bol al baño maría y montamos la mezcla con unas varillas eléctricas hasta que coja volumen. Una vez montada, sacamos del baño maría, añadimos el chocolate blanco rallado y mezclamos bien para que se funda y se integre.
  • En otro bol, añadimos el azúcar moreno a las claras y las montamos a punto de nieve, es decir, hasta que forme picos firmes.
  • Mezclamos las claras con la preparación anterior haciendo movimientos envolventes para que no se pierda el aire.
  • Rellenamos las naranjas con la masa de suflé hasta unos tres cuartos de su capacidad. Luego las ponemos en el horno, bajamos la temperatura a 180ºC y las horneamos durante 8 minutos.
  • Servimos las naranjas suflé recién salidas del horno y espolvoreadas con azúcar glas.

‘Dos cielos’, el restaurante de los hermanos Torres en Madrid y Barcelona

Estamos convencidos de que 2017 va a ser el año de Javier y Sergio Torres. No sólo porque su programa de cocina se ha consolidado como una referencia diaria en la televisión -es uno de los pocos en los que realmente se habla de cocina-, sino también por los proyectos que se traen entre manos.

Y es que, a la espera de que den luz verde a un nuevo restaurante que se perfila como su apuesta más personal, estos dos chefs se reparten ahora mismo entre Barcelona y Madrid con una propuesta ya conocida desde hace tiempo pero que acaba de ponerse al día: Dos Cielos, un veterano en Barcelona, y desde hace unos meses, también en Madrid.

Situado en el piso 24 del hotel Melià Barcelona Sky, Dos Cielos (una Estrella Michelin) no sólo puede presumir de vistas y un nombre muy adecuado, sino de ofrecer alta cocina -nunca mejor dicho- de esa que tiene los pies bien puestos en la tierra. Puede sonar contradictorio desde ahí arriba y entre tanto chef estrella, pero aquí la cosa va de caldos, bases, producto y temporada.

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Los mejores chefs del país nos proponen este menú navideño

Cada año por estas fechas toca enfrentarse a la misma pregunta: ¿Qué cocinamos para Navidad? Comer o cenar fuera es ya para muchos una opción, pero la mayoría opta por quedarse en casa en familia y preparar un menú especial para la ocasión.

Así que hemos trasladado esta pregunta a tres de los mejores chefs del país: Carmen Ruscalleda -la mujer con más Estrellas Michelin del mundo-, Jordi Cruz -que hoy vuelve con MasterChef Junior-, y los televisivos hermanos Torres. Chefs tan conocidos como respetados en sus cocinas, y que nos proponen un menú con el punto perfecto de originalidad para alejarse un poco de los clásicos navideños.

Un canelón ligero con gambas y vegetales para empezar, de la chef de Sant Pol de Mar. Como plato principal, un cochinillo con cuscús y frutos secos del recetario de Jordi Cruz. Y, para rematar, un helado de Turrón que los Torres nos proponen desde su último libro de recetas.

No son recetas sencillas pero sí aptas para que los más valientes se atrevan con ellas en casa. Si no, nuestra ya larga lista de recetas o el menú navideño en versión vegana del que hablábamos el lunes seguro que a más de uno le sirven de inspiración.

Primer Plato

Canelón transparente de langostinos y vegetales / Carme Ruscalleda 

Escaldamos las colas de langostinos y las verduras (judía, zanahoria y calabacín cortada en dados) en agua con sal durante un minuto. Enfriamos y reservamos. Las láminas exteriores se preparan con nabo daikon (a la venta en tiendas orientales) cortado en láminas muy finas y escaldado en agua hirviendo 20 segundos.

Para la leche de tigre hace falta zumo de lima (80g.), zumo de limón (60g.), aceite de oliva (200g.), apio cortado pequeño (180g.), pimientos del piquillo (50g.) y sal (10g). Triturar y mezclar.

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Receta de Semana Santa: torrijas en versión Hermanos Torres

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Fieles al espíritu divulgativo y pedagógico que despliegan cada mediodía en televisión, los hermanos Torres acaban de publicar nuevo libro. Bajo el mismo título del programa recopilan un centenar de sus recetas televisivas, además de multitud de trucos, toques y curiosidades como las que aparecen en el programa.Hermanos-Torres-libro-recetas

No es un libro de recetas al uso, sirva como ejemplo la organización de las recetas en función de conceptos como ‘recuerdos’, ‘producto’ o ‘compartir’. Un reflejo de la filosofía de los Torres en la cocina y de su personalidad, que transmiten a diario a través de la televisión.

“Siguiendo el paso a paso de las recetas, todo el mundo puede tener resultados de alta cocina en casa”, o eso aseguran ellos durante la presentación del libro ante la prensa, que se hizo en el propio plató del programa y cocinando en directo. “Probadlo”, insisten.

Pues nos ponemos a ello. Con el libro en las manos, buscamos la receta perfecta para estos días. Entre un arroz con bacalao y coliflor y las torrijas Torres nos hemos decantado por la última. Son unas torrijas con mejor presencia y bastante más ligeras que las habituales, aunque no nos engañemos, una torrija es una torrija, por mucho toque Torres o toque Gulateca que queramos ponerle. ¡Pero a quién le amarga un dulce!

 

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En la cocina de los hermanos Torres. Nos colamos en la grabación de su programa

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Tienen programa propio en televisión, son chefs reconocidos, mediáticos y premiados y, sin embargo, están muy lejos de esa imagen de estrellas que tanto se estila últimamente entre los fogones. Son cocineros que, más que a dar charlas, ocupar portadas o hablar de lo divino y lo humano, se dedican a cocinar. Tal vez por eso caen tan bien y siempre se les pone como ejemplo de lo que en realidad debería ser la cocina en televisión.

Tras el éxito de CocinaDos, desde el verano cocinan cada mediodía en las pantallas de miles de personas en La 1 de TVE con Torres en la Cocina. Un programa con un planteamiento un poco diferente al del tradicional formato de recetas, y en el que el producto manda. “Se le da mucha importancia al cocinero y poca al productor, y ellos son las verdaderas estrellas”, aseguran Sergio y Javier.

Son las 9 de la mañana, y mientras les maquillan antes de comenzar la jornada de grabación que se alargará hasta última hora de la tarde -se ruedan 3 programas por día en los estudios situados en el barrio de Poblenou, en Barcelona- entrenamos la vista para aprender a distinguir a estos dos hermanos gemelos.

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Primera duda resuelta: sí, son tan simpáticos y normales en persona como parecen en la tele. Salta a la vista, y nos lo confirma el equipo que andan por allí. Pero no es esa la pregunta que todo el mundo se hace cuando se habla de cocina y televisión. ¿Quién se come lo que preparáis? “Se lo come el equipo. Claro, no queda nada. Son más de 30 y tampoco hacemos muchas cantidades, se compra bastante justo”, contestan sonriendo.

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Música y gastronomía en el Festival Jardins de Pedralbes con los hermanos Torres

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Por Iker Morán

Hay festivales de música en los que se puede más o menos sobrevivir a base de bocadillos, otros que cuidan un poco más el tema de la comida y algunos en los que la gastronomía adquiere un especial protagonismo. El año pasado descubrimos el Festival PortAmérica que desde las Rias Baixas se toma muy en serio eso de combinar música y gastronomía. Una filosofía que se mantiene en la edición de este verano, los días 17, 18 y 19 de julio.

El Festival Jardins de Pedralbes, que se celebra desde hace unos días en Barcelona y tiene programados conciertos hasta el próximo 10 de julio, hace suya esta idea elevándola unos cuantos peldaños. Y nunca mejor dicho, porque los hermanos Torres han acercado hasta este escenario la cocina de su restaurante Dos Cielos.

Gracias a Sony -que también participa en este evento con sus televisores 4K- hace unos días tuvimos la oportunidad de colarnos en el primer servicio (una especie de ensayo antes del día del estreno) del menú degustación ofrecido por los Torres y que consta de nada menos que 30 platos. ¿Un menú degustación de tres decenas de platos antes de un concierto? Exacto, pero un menú con un servicio muy especial.

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