BLOGS
La Gulateca

Recetas, libros, gadgets, vinos, restaurantes... Un blog de gastronomía sin humos

Entradas etiquetadas como ‘helado’

¿Helado en pan de sandwich? Así se come en Singapur


Un corte de helado entre dos galletas de barquillo. Esa es la imagen en la que todos pensamos al hablar del sandwich helado, un invento muy clásico y que, pese a que las grandes compañías han mantenido y reinventado con todo tipo de sabores y galletas, todavía muchos relacionan con las barras de helado de toda la vida.

¿Pero qué ocurre si estamos en Singapur y pedimos -con nuestro mejor inglés- un ice cream sandwich? Pues que nos servirán un trozo de helado con una rebanada de pan de molde. Vaya, un sandwich de helado en el sentido más literal de la idea. Convertido en uno de los iconos gastronómicos de la ciudad y en motivo de sorpresa para los visitantes, este invento es habitual en los puestos callejeros, aunque también puede encontrarse en algunas pastelerías y tiendas de dulces.

Por supuesto, este peculiar sandwich admite muchas variaciones de sabores, aunque ya que estamos en Singapur lo suyo es animarse con el helado de durian, una de las frutas más icónicas de este país y de Malasia, y con un sabor y olor que a algunos les chifla y a otros les hace salir corriendo.

El pan de sandwich -sólo una rebanada, que se sirve en forma de “u”- suele tener franjas de colores, aunque en algunos puestos es una rebanada blanca normal y corriente. ¿Y que tal está? Aprovechando que este verano hemos pasado unos días por allí, hemos querido probarlo y, la verdad, es que está rico, aunque es cierto que la combinación del helado frío con el pan esponjoso y bastante insípido resulta un poco inquietante al principio. Eso sí, como merienda completa y para llenarse, genial.

Lee el resto de la entrada »

El misterio del helado que no se derrite tras estar 4 días al sol

Es uno de los dramas del verano: comprar un helado y que empiece a derretirse en las manos antes de que hayamos podido darle el segundo bocado. Curiosamente, hay algo peor, o al menos más inquietante: que no se derrita pese a estar a pleno sol durante varios días.

Algo así es lo que le ha pasado a una mujer australiana que, alarmada al ver que medio helado que se cayó en el suelo del jardín no se derretía, escribió al supermercado donde lo había comprado para preguntar qué demonios le echaban para que ocurriera semejante milagro.

El misterio del helado inmune al calor y al sol no ha tardado en dar la vuelta al mundo y despertar todo tipo de teorías sobre la causa de este curioso fenómeno veraniego. La verdad es que la respuesta dada por los portavoces de la cadena de supermercados Coles no ha contribuido demasiado a tranquilizar a la clienta ni a calmar los ánimos de los conspiranoicos de turno.

Cuatro días después, la galleta ha comenzado a desaparecer, pero ahí sigue el helado (Foto: Facebook de Mary Salter)

Según las explicaciones dadas, los sandwiches helados que comercializan utilizan las técnicas habituales de la industria alimentaria a la hora de elaborar helados, con ingredientes que consiguen que el helado tarde más tiempo en derretirse.

Concretamente se habla de espesantes añadidos a la leche y la nata que consiguen que, cuando por efecto del calor se evaporan los líquidos, el helado adopte una forma similar a la espuma en lugar de derretirse como cabría esperar de cualquier otro producto helado. Sí, la idea de comer un estupendo bol de espuma con espesantes no suena demasiado atractiva.

Lee el resto de la entrada »

Recetas de verano: Frigopie casero

Fotos de Emma García para LaGulateca

¿Podemos decir Frigopie sin que se nos enfade ninguna marca? Es que llamarlo “helado-pie” en plan genérico o “Pata-Pata” -como nos cuentan que se llama en algunos países de Sudamérica- nos suena raro tras tantos años en los que este helado de fresa con forma de pie ha estado en nuestra lista de favoritos.

La receta no tiene ningún misterio y, de hecho, si utilizamos los moldes de la firma Lékué con forma de helados míticos, también incluyen todos los pasos para prepararlo en casa de forma muy sencilla y con un sabor y forma que se acerca bastante al original.

Para los que quieran algo todavía más natural y original, nos hemos animado también con una segunda versión aprovechando que las cerezas están de temporada.

Lee el resto de la entrada »

Prohíben pedir dos bolas de helado del mismo sabor en defensa del matrimonio gay

¿Un helado de dos bolas de chocolate? Imposible. ¿Y de fresa? Tampoco. ¿Y de pistacho? Que no. Y es que la conocida compañía Ben & Jerry’s ha prohibido que en sus tiendas de Australia se sirvan dos bolas de helado del mismo sabor hasta que el gobierno no dé luz verde al matrimonio entre personas del mismo sexo.

Una original campaña que, bajo el lema El amor viene en todos los sabores, se puso en marcha la semana pasada en las más de 25 tiendas que esta heladería tiene en todo el país.

“Imagina ir a pedir un helado y que no te dejen elegir la combinación que te apetece. Si eso te enfurece, imagínate que te prohíban casarte con la persona a la que amas”, apuntan desde Ben & Jerry’s para explicar esta campaña que -por supuesto- ha conseguido una gran repercusión mediática.

Lee el resto de la entrada »

Receta de verano: sorbete de mango y plátano

Sorbete-mango-platano-03

Con estos calores sólo apetece comer cosas refrescantes e hidratantes. Y la receta de hoy, además de estar muy rica, cumple con estas dos condiciones veraniegas. Además, ahora que ya somos casi unos expertos en tema de helados, toca animarse y hacerlos también en casa.

Aunque pueda sonar complicado lo de hacer helado, ésta es una de las recetas más sencillas que hemos hecho nunca. Sólo necesitamos tres ingredientes, un congelador y una batidora o robot de cocina. A medio camino entre un sorbete y un helado, en apenas 5 minutos -congelando antes los ingredientes, claro- conseguiremos un postre refrescante, delicioso y muy saludable.

Y para los que se animen a subir el listón, os proponemos una sopa fría de piña con nueces caramelizadas para acompañarlo.

Lee el resto de la entrada »

10 pistas para reconocer un buen helado

Helados-delacrem-03

¿Sabrías distinguir un buen helado artesano de uno industrial? ¿Cómo tiene que ser la textura o el sabor de un helado en condiciones? ¿De verdad son italianas y artesanas todas esas heladerías que presumen de serlo en su cartel? ¿Hay que desconfiar de esas montañas de helado de colores intensos y coronados por alguna fruta que tanto se llevan en algunas zonas turísticas? ¿Barquillo o tarrina?

La lista de preguntas sobre el mundo del helado podría ser infinita, pero hemos seleccionado una decena de ellas para que uno de los heladeros de más prestigio del país nos saque de dudas y, sobre todo, nos ayude a identificar un buen helado artesano este verano.

Y es que Massimo Pignata no sólo ha conseguido convertir  la heladería Delacrem de Barcelona (Enric Granados, 15) en un referente del sector -las colas son habituales y despachan hasta 200 kilos al día- sino también contagiar su pasión por el buen helado.

Fruta, leche, azúcar y poco más. En realidad, el helado artesano no tiene ni mucho misterio ni necesita más que unos pocos ingredientes de máxima calidad y una elaboración casi diaria. De estos y otros detalles charlamos con él mientras visitamos su pequeño obrador -situado en la misma tienda- y probamos, claro, algunos de los estupendos helados que elabora.

Helados-delacrem-06

1. Vitrina o pozos. Lo habitual son las vitrinas de cristal donde se muestra el helado, aunque algunas se atreven con un sistema menos vistoso pero que ayuda a conservar mejor la temperatura: los pozzeti. No es que el helado de vitrina sea peor y el de este sistema de pozos típico de Italia mejor, pero las posibilidades de que el helado sea bueno se multiplican con este segundo método.

Helados-delacrem-15

2. Color natural. Directamente relacionado con la forma de exponer el producto está el color del helado. Aunque proliferan las heladerías en las que los sabores se traducen en colores intensos y casi fluorescentes, en realidad eso poco tiene que ver con el color natural que tendría sin colorantes. ¿Alguna excepción? Sí, las frambuesas -en la primera imagen- aportan un color bastante intenso.

3. Mejor huir de las montañas de helado. Está claro que antes incluso de probar un helado ya es posible hacerse una idea de lo que vamos a encontrar. Normalmente relacionado con esos colores intensos, otra pista para saber que es mejor cambiar de heladería es encontrarse con una de esas montañas de helado que, además, se coronan con una piña, un coco o la fruta que sea.

Lee el resto de la entrada »

10 recetas para alegrar el día más deprimente del año

DSC08649

El llamado blue monday es un viejo amigo de la casa. Se conoce con ese nombre al tercer lunes del mes de enero, que está considerado como el día más deprimente del año: lunes, invierno, resaca de las navidades, las vacaciones muy lejos… Efectivamente, todo mal.

No es que por aquí seamos mucho de depresiones, pero si eso nos sirve de excusa para tirar de recetario y proponer una lista de platos ricos capaces de animar incluso el peor día del año, pues bienvenido sea.

1. Tortitas de manzana

tortas2

Un desayuno de fiesta, una merienda para un día especial o, por qué no, un lunes que iba a ser un rollo pero se convierte en un día estupendo gracias a estas tortitas de manzana. Prepararlas no tiene ningún misterio -os recomendamos comerlas recién hechas, eso sí- y además llevan fruta, así que estamos cumpliendo con eso de comer más sano en enero.

2. Bizcocho de mango y chocolate

DSC08656

Remedio universal contra la bajona, el chocolate es el protagonista de este contundente bizcocho que además de alegrarnos el lunes sirve también para mandar a paseo los propósitos de año nuevo. Si no encontramos mangos o preferimos hacerlo con algo más de temporada (¿todavía hay caquis por ahí?) o con plátanos, por ejemplo, seguro que queda igualmente estupenda.

3. Sandwich cubano

DSC_0096

Dicen por ahí que lo bocadillos gourmet están de moda. Y como nosotros siempre hemos sido firmes defensores de los sandwiches con todo, y este clásico cubano es uno de los más ricos, está claro que no podía faltar en esta lista. Carne, pepinillos, queso para fundir en la plancha, mostaza y, en este caso, hasta plátano. No hay lunes ni enero que se le resista.

Lee el resto de la entrada »

Recetas veraniegas para entretener a niños de vacaciones: helados

Receta-helado-ninos

Agosto y aquí seguimos, al pie del cañón y firmes en nuestra voluntad de servicio público. En este caso, al rescate de familias que, en el segundo mes largo de vacaciones escolares, han agotado ya sus ideas y actividades. Así que ahí va la segunda tanda de recetas y experimentos para hacer en la cocina sin morir abrasados.

La semana pasada os hablábamos de gelatinas. Hoy es el turno de los helados, los reyes del verano. Aunque en general se asocie el helado con pasear o vaguear en una terraza, la verdad es que es posible, incluso recomendable, hacer distintos tipos de helados en casa. Con ellos podemos reciclar frutas algo maduras, controlar la cantidad de azúcar que ingerimos y, de paso, divertirnos y pasar un rato con los pequeños. Eso por no hablar del placer de comer algo hecho por nosotros mismos.

granizado1

Os proponemos diferentes fórmulas y recetas para conseguir varios tipos de helados en casa de forma bastante sencilla. Eso sí, los ingredientes son tan solo una idea, lo importante es el proceso. A partir de ahí las combinaciones de sabores son interminables.

Lee el resto de la entrada »

Así es el helado de ‘Juego de Tronos’

CJbRWyEW8AAYsy0.jpg-large

Algunos capítulos de la sexta temporada de Juego de Tronos se rodarán en Girona el próximo mes de septiembre. El recientemente elegido como mejor repostero del mundo -y parte del equipo del considerado mejor restaurante del mundo- también es de esta ciudad. Así que estaba cantado que de esta conjunción gastro-televisiva tenía que salir algo.

Más concretamente un helado, porque Jordi Roca no sólo es el creador de las heladerías Rocambolesc, sino que también ha demostrado su maña a la hora de crear helados muy especiales. Él mismo lo adelantó hace unas semanas cuando se anunció la llegada de la Casa Lannister y compañía a tierras gerundenses, y el otro día mostraba a través de las redes sociales la primera foto de su esperado helado de Juego de Tronos.

“Presento la mano dorada de Sir Jaime Lannister de Can Roca Casterly. También conocido como el matarreyes”. Así presentaba el  pequeño de los Roca -que se ve que es un gran aficionado a la serie- su nueva creación, rematando con un summer is coming (el verano está llegando) que ahora pega bastante más que el winter is coming que se ha convertido en uno de los lemas más populares y conocidos de Juego de Tronos.

Lee el resto de la entrada »

Receta en vídeo: helado de plátano en 5 minutos y sin heladera

Helado-platano-01

Aunque por aquí nos apetece todo el año, es verdad que cuando aprieta el calor es cuando más ganas hay de comer helado. Pero hacerlo en casa es uno de esos retos que, de entrada, dan bastante pereza porque o usamos una heladera -ojo, que las hay a muy buen precio-, o nos dedicamos a remover continuamente la mezcla que metamos en el congelador para conseguir romper los cristales que se forman y darle así una auténtica textura de helado.

Pero hay un atajo bastante más sencillo para conseguir un estupendo helado de fruta en 5 minutos, con la textura perfecta de helado y un sabor muy intenso. ¿Helado de plátano y sin heladera, en sólo 5 minutos? Pues sí. Os contamos en vídeo cómo se prepara.

Lee el resto de la entrada »