La Gulateca

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Entradas etiquetadas como ‘hamburguesas’

En Burger King ahora también puedes pedir un hueso a la parrilla para el perro

Si hay grandes cocineros anunciando comida para perros, vino para gatos, e incluso chefs diseñando recetas para las mascotas, ¿por qué no también fast food para perros? Dicho así puede sonar un poco extraño, pero lo cierto es que algo así ofrecer Burger King en sus restaurantes de España desde hace unas semanas.

Aunque estamos hablando de un mercado de mucho dinero por ahora parece que la iniciativa es más una ingeniosa estrategia de marketing que una forma de aumentar la facturación.

Y es que la propuesta de la cadena de hamburgueserías es ofrecer a los dueños de los perros de forma gratuita un hueso con sabor a parrilla para sus animales. Bautizado como Dogpper -el whopper para perros, claro- los clientes pueden solicitarlo de forma gratuita al hacer un pedido a domicilio.

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McVegan, las hamburguesas veganas llegan también a McDonald’s

Decir que el veganismo está de moda es posiblemente la típica afirmación que enfurece a partes iguales tanto a veganos -que considerarán que llamar moda a su forma de alimentarse es un insulto- como a carnívoros, que negarán semejante tendencia.

En cualquier caso, quienes duden de que eliminar los productos de origen animal de la dieta es algo que cada vez convence a más gente se sorprenderán al descubrir que ya existe una hamburguesa McVegan. No, ni es un chiste ni una inocentada por adelantado: la mayor cadena de hamburgueserías del mundo ha estado probando durante el pasado mes de octubre en Tempere (Finlandia) la primera hamburguesa vegana de su menú.

La elección no es casual: Finlandia es uno de los países del mundo donde menos carne se come y, de hecho, McDonald’s ya ofrecía allí y en otras zonas como India una hamburguesa vegetariana. No obstante, ahora se ha ido un paso más allá ofreciendo un bocadillo vegano en el que ninguno de los ingredientes empleados es de origen animal: el filete es de soja, no lleva queso, y el panecillo se elabora sin leche ni mantequilla.

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Llega a Madrid la hamburguesería preferida de Obama

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Ni la cuenta atrás para las elecciones estadounidenses ni la formación -con cierto retraso- de un gobierno en España. Sin duda la noticia de la semana ha sido la apertura en Madrid del primer local de Five Guys en España. Al menos eso cabe suponer, vista la cobertura mediática de la inauguración de una hamburguesería que presume de no hacer ni necesitar publicidad.

Así que llegamos un poco tarde, pero no queríamos dejar de sumarnos a semejante acontecimiento. Un momento, otra hamburguesería en Madrid, y encima de una gran cadena norteamericana con miles de establecimientos repartidos por todo el planeta. ¿Dónde demonios está la noticia?

Pues que no hablamos de hamburguesas cualquiera sino de las que, por lo visto, son las preferidas de Obama. Se ve que el campechano presidente a punto de dejar la Casa Blanca se acercó un día por uno de estos locales cuando se negaron a enviársela a domicilio. Y desde entonces, claro, ya tenemos anécdota cada vez que toca hablar de Five Guys.

El secreto, explican sus responsables, está en la carne con la que se hacen a mano y cada mañana las hamburguesas que se sirven. Nada de productos congelados. Ni siquiera las patatas que, según leemos en su web, se cortan también cada día, igual que otros ingredientes que conforman sus hamburguesas y sándwiches. Suena bien.

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Un sencillo invento para no mancharse al comer hamburguesas

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Bacoa es una de las hamburgueserías más conocidas de Barcelona. Hermana mayor de El Kiosko -que siempre figura en las listas de las mejores de la ciudad- su gran local en pleno centro (Ronda Universitat, 31) es siempre un recurso fácil cuando entra antojo de una hamburguesa en condiciones cerca de Plaza Catalunya. Ningún secreto, a la vista de lo abarrotado que suele estar siempre de visitantes y gente de la ciudad. Por cierto, ahora la cadena prepara su desembarco en Madrid.

Hace un tiempo, Bacoa ya se ganó algún que otro titular por las peculiares sillas que se pueden encontrar allí. Y es que los taburetes cuentan con una ingeniosa cesta metálica en su parte inferior, pensada para poder dejar las cosas sin miedo a que alguien decida llevarse nuestra mochila o bolso de paseo. Según algunos, daba una mala imagen de Barcelona. No como Las Ramblas, que ofrecen una estampa fabulosa de la ciudad, claro.

Pero volviendo al tema de los inventos de esta hamburguesería fundada por unos australianos, en nuestra última visita a este local -tienen ya otros dos abiertos en otros barrios de la ciudad- nos topamos con un invento que tiene su punto: una especie de funda para la hamburguesa diseñada para que no nos manchemos al comerla, o al menos nos pringuemos menos de lo habitual que, por cierto, suele ser bastante. Puede parecer una tontería, pero la cuestión incluso inspiró un método científico para comer y acabar impolutos.

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Algunas ideas para comer rico y bien de precio en Londres

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Que en Londres se come mal es algo que ya hemos desmentido tantas veces que hasta nos aburre repetirlo. En realidad, cualquiera que haya estado por allí en la última década sabrá de sobra que es una de esas tonterías que se van repitiendo sin ningún fundamento. A no ser, claro, que seas de esos que va por ahí esperando encontrar paella y tortilla de patatas.

Y no sólo se puede comer bien y con una oferta culinaria realmente inabarcable, sino que incluso es posible hacerlo sin gastarse demasiados pounds. Es verdad que Londres no es una ciudad barata -tampoco lo son Madrid o Barcelona, por ejemplo- pero a lo largo de unas cuantas visitas en los últimos años hemos elaborado nuestra pequeña lista de lugares a los que acudir cuando se trata de comer rico y sin pagar demasiado. En algunos casos, además, podemos aprovechar para probar alguna que otra cosa original para luego volver al pueblo y hacernos los modernos contando las cosas raras que hacen y comen in London.

Esto no es una lista de los mejores sitios para comer en Londres, ni los más baratos, ni lo más hipster, ni los más nada. Es simplemente nuestra propia guía gastronómica que, en continuo crecimiento tras cada escapada, igual puede servirle de ayuda a más de uno que ande planeando un viaje para estas vacaciones. A lo de buscar un hotel bueno y barato en Londres, eso sí, ya no podemos ayudarte. Pero que conste que lo seguimos buscando.

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En busca de las mejores hamburguesas de Madrid

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Dice la leyenda que hay más artículos y rankings sobre las mejores hamburguesas de Madrid que habitantes en la ciudad. Y es que, tras unos cuantos años en los que este plato ha pasado de ser una triste referencia de la comida rápida a dignificarse a base de buenos ingredientes, quien más quien menos tiene su propia lista con las hamburguesas que hay que probar sí o sí en la capital.

Precisamente por eso, en lugar de elaborar otra lista más picando de aquí y de allá, hemos optado por charlar con alguien que sabe mucho sobre el mundo hamburguesil en general y madrileño en particular: Luis Rodríguez. Y es que no hay hamburguesería que se precie en Madrid -y en muchas otras ciudades, pero sobre todo allí- que no haya sido visitada por Luisete, que es como mucha gente le conoce en las redes sociales y donde es una auténtica referencia del tema. Echarle un vistazo a la sección dedicada a las hamburguesas de su blog Profundidad de Campo es más que recomendable para descubrir las mejores de la ciudad.

En realidad, la hamburguesa nunca ha dejado de estar de moda, defiende él. Siempre ha sido un plato popular que ha gustado a todo el mundo, lo único es que ahora se le ha dado un aura de respetabilidad, ya no tiene por qué ser comida basura que se come en 5 minutos.

¿Y qué ha pasado con los precios? Sigue siendo barato -apunta- pero resulta más caro que antes porque la gente está dispuesta a pagar más por una hamburguesa. De ahí. y de la creencia de que hacer una buena hamburguesa es fácil, el éxito de este tipo de locales que en los últimos años han proliferado tanto en todas las ciudades. “Muchos piensan que hacer una buena hamburguesa es fácil y que si le pones el apellido “gourmet” van a vender más. Pero luego, sin embargo, no siempre es sencillo”, advierte Luis.

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“Las hamburguesas son como hacer el amor”. Mathew Ramsey, PornBurger

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Expertos en hacer y fotografiar hamburguesas hay muchos. Pero posiblemente nadie ha conseguido como Mathew Ramsey que resulte tan sencillo entender eso del food porn. ¿Qué es? Suponiendo que pueda traducirse, esas fotografías de comida que nos dejan con la boca abierta y los colmillos fuera. Pero mejor que intentar explicarlo es echar un vistazo a PornBurger, la web en la que Ramsey recopila sus recetas y fotografías de hamburguesas: una a la semana durante un año desde el invierno pasado.

Un santuario de la pornografía hamburguesil que se ha convertido en todo un referente para los adictos a este plato y al que, por cierto, es mejor no acercarse con hambre. Con él -que dejó su trabajo como productor de vídeo para dedicarse a la cocinahemos hablado para descubrir sus mejores hamburguesas y, sobre todo, qué es eso de ser un food pornographer, como él mismo se define.

Tras ese sugerente nombre se esconde una auténtica profesión, nos cuenta por correo electrónico. A eso y a cocinar se dedica desde hace casi un año Ramsey, que ya prepara su primer libro. Por el tema no hace falta ni preguntar, claro.

“Las hamburguesas son como hacer el amor”, asegura cuando le preguntamos por su opinión sobre las hamburguesas gourmet y las de las cadenas de comida rápida. “A veces apetece algo rápido y sucio, y otras veces prefieres tomarte tu tiempo con sofisticación y romanticismo“. Sexo y hamburguesas, una combinación perfecta para hablar de PornBurger.

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Aceite balsámico, trufa rayada, queso de cabra, aceitunas de Kalamata, cereza, mousse de foie gras, carne de ternera, bacón y mermelada de cebolla

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Pan rústico, jamón caramelizado, carne de rabo de toro, compota de chalotas, foie gras a la plancha, salsa de rabo de toro con vino dulce y physalis asadas

No obstante, sus recetas siempre se decantan por esa opción más romántica o al menos sofisticada, aunque sin dejar de lado el componente un tanto guarrete -en el mejor sentido de la palabra- que tiene este bocadillo. Las hay para todos los gustos (también vegetarianos), ocasiones -quién no quiere una hamburguesa de cumpleaños con sus velas- e incluso nos hemos topado con una hamburguesa vasca -con rabo de toro y jamón ibérico, por cierto- en formato pintxo.

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Pan de brioche, ketchup de kimchi, bacon con miso blanco y parmesano, cebollas marinadas en vinagre, barne de ternera con (más) bacon ahumado, alioli de ajo negro y rodajas de pepinillo

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Bollo de pasta choux con patatas fritas y foie gras, (más) foie gras a la plancha, mantequilla de cacahuete, carne de tenera y mermelada de cebolla al Porto

Elegir una no parece fácil. Y aunque recuerda que un caballero nunca debería confesar este tipo de cosas, de la larga lista, Mathew Ramsay escoge la Bill U Murray Me -hace poco explicaba en vídeo para National Geographic cómo la preparaba-, la Umilfy, que promete traducir al lenguaje de las hamburguesas el concepto de Umami, y la sugerente Lolita. “Las tres harían un trío estupendo”, asegura.

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Pan con semillas de sésamo, salsa smokey thousand islands (a base de pimentón), cebollas rojas a la parrilla, tomate, tiras de lechuga, jalapeño, bacon ahumado a la madera de manzana, carne de ternera, queso cheddar y yema de huevo cocido

¿Y la más extraña de todas? Esto parece más sencillo teniendo en cuenta que The liquid dieta es -atención- una hamburguesa líquida. Tiembla Ferran Adrià. Ramsay suma una más a la selección de rarezas: la My Bloody Valentine, que tiene como base un tartar con corazón de cordero, y asegura ser muy afrodisíaca.  

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Rollito de bacon, brocheta de tomate cherry y pepinillo, sal de hamburguesa y especias variadas, caldo ahumado, agua de tomate, jugo de pepinillo picante e infusión de whisky

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Pan tostado, alioli de sardina, tartar de carne de corazón de cordero, huevo de codorniz, huevas de trucha, chips de remolacha y patata morada, alcaparras, ensalada de perejil y tomillo y aceite de aguacate

Más allá de echarle imaginación al asunto, ¿qué es lo más importante a la hora de ponernos a hacer una hamburguesa? Ramsay lo tiene claro: la calidad de los ingredientes. Y la grasa. “Suena horrible -reconoce- pero es en la grasa donde está todo el sabor”.

Pero no se trata sólo de la carne o el pan, sino de todos los elementos que componen la receta. “Trata cada ingrediente de la hamburguesa por igual y tu boca lo agradecerá”, recomienda. “La clave -continúa- está en el equilibrio de todos esos componentes, de tal modo que el resultado final será tan potente como el más débil de los ingredientes”. Parece que, además de sexo, esto de las hamburguesas también tiene su componente filosófico.

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Muffin tostado, col morada, crema de aguacate, carnitas, mantequilla de piña y carne de buey con salchicha de cerdo

Panellets de ternera

Lo de jugar a convertir platos dulces en salados es todo un clásico. Pero, que nosotros sepamos, hasta ahora nadie se había atrevido a meterle mano a los típicos panellets (un postre a base de azúcar, almendra y huevo recubierto de piñones en su versión más clásica) que en Catalunya tanto se estilan alrededor del 1 de noviembre. Casi tanto como las castañas. O disfrazarse de zombies para ir pidiendo dulces en plan trick-or-treat por las casas de los vecinos con una cesta en forma de calabaza bajo el brazo. En fin.

Así que los panellets de ternera que el otro día ofrecía un puesto en el Mercat de mercats organizado en Barcelona merecen nuestra particular medalla GastroEureka! de esta cita. Todo ello sin menospreciar, claro, la atrevida e innovadora apuesta de algunos por aprovechar la ocasión para vender sangría a los guiris. Un elegante homenaje a esas costumbres tan arraigadas en la Boqueria que realmente nos emocionó.

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Euskal burger (ideas para un Mac Talo)

Como todo buen vasco sabe, dos de las mejores cosas del mes de agosto son la temporada del bonito y de los pimientos de Gernika. Así que nada mejor para despedir definitivamente el verano que recuperar una receta perpetrada hace ya algunas semanas aprovechando el momento de esplendor de estos dos manjares.

Si hace un tiempo nos dio por experimentar con el talo -tortas de maíz- para reconvertirlo en sushi, ahora queremos reinventar la hamburguesa en versión vasca a base de chistorra, talo, pimientos de Gernika y queso Idiazabal. ¡Con un par!

Incluso estamos dispuestos a vender tan genial receta a cierta cadena de comida rápida. Ya tenemos pensado el nombre: Mac Talo. Simplemente genial.

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Burger Joint, hamburguesas buenas, baratas y escondidas en Nueva York

Las hamburguesas están de moda. Menuda novedad. En Barcelona desde hace relativamente poco, en Madrid desde hace bastante más tiempo y en Nueva York suponemos que de toda la vida.

Encontrar una buena hamburguesa al otro lado del Atlántico la verdad es que no tiene mucho mérito. Otra cosa no, pero las guarradas culinarias de toda índole y la carne la manejan como nadie por aquellas tierras.

De todos modos, no hay visita a Nueva York que se precie sin intentar dar con una hamburguesa especial. No con LA hamburguesa, porque posiblemente eso sería imposible. Y caro si le empezamos añadir ternera de kobe, trufas y demás delicatessen al asunto, como hacen en muchos sitios.

Entonces, ¿cuál es la mejor hamburguesa in the city para presupuestos ajustados? En varias listas el Burger Joint figura casi siempre entre los primeros puestos. Así que allá nos fuimos.

De entrada el lugar es de lo más peculiar. Escondido -literalmente- en el elegantísimo hotel Parker Meridien. Estamos hablando de la calle 56 entre la Sexta y la Séptima, y con vistas a Central Park. Posiblemente el precio medio de la habitación no andará muy lejos del salario mínimo en España. Que tampoco es mucho decir.

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