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La Gulateca

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Entradas etiquetadas como ‘hamburguesa’

Este es el orden correcto de los ingredientes de la hamburguesa, diga lo que diga Google


La paella no es el único plato que desata la polémica cuando se convierte en un icono. Y es que la interpretación que Google ha hecho de la hamburguesa en versión emoji parece que no ha gustado nada a los más puristas defensores de este bocadillo.

Si en España el emoji de la paella es un tema capaz de animar titulares durante meses, al otro lado del Atlántico parece que tampoco se puede jugar con las hamburguesas, así que el propio presidente de Google ha tenido que pedir disculpas. Eso sí, días después, en la cafetería de la compañía y en plan chistosos, sirvieron una hamburguesa idéntica a la de imagen.

La culpa es del queso de la hamburguesa. Concretamente de la posición que ocupa en el ya famoso emoji de Google, donde la loncha de queso aparece -al contrario de lo que pasa con la versión de Apple– sobre el pan y debajo de la carne. ¡Herejía!, protestaron muchos usuarios en las redes sociales ante lo que parece ser un caso similar al de la paella con chorizo.

¿Pero realmente es para tanto? ¿Tiene tanta importancia el orden de colocación de los ingredientes en una hamburguesa? Para salir de dudas le hemos trasladado la pregunta Hector Maiolino, responsable de las cocinas de Goiko Grill y, posiblemente, una de las personas que más sabe de hamburguesas en el país.

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Receta vegana: hamburguesa de avena y legumbres

Las hamburguesas vegetales son uno de los clásicos de la cocina vegetariana y vegana. Mantenemos la forma y la idea a la hora de comerlas, pero en lugar de carne utilizamos legumbres, cereales… Preparadas con un poco de gracia, ingredientes ricos y especias son un plato sencillo y muy sano.

La lista de recetas e ingredientes posibles es muy larga y, de hecho, por aquí ya hemos hecho alguna con lentejas, por ejemplo. Hoy vamos a probar una versión con avena, legumbres -nuestras preferidas- y frutos. Fácil y rápida de hacer, admite un montón de variaciones simplemente cambiando el tipo de legumbre que usemos o las especias.

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‘Brick Burger’, las hamburguesas Lego que triunfan en Internet

¿Por qué a nadie se le había ocurrido unir hasta ahora dos cosas que levantan tantas pasiones como las hamburguesas y las construcciones de Lego? Eso mismo debió pensar Jergs Correa, que hace medio año abrió en Filipinas Brick Burger, el primer local del mundo en el que las hamburguesas no sólo son cuadradas, sino que se sirven en panes con forma de piezas de Lego.

Una idea que se ha hecho muy popular en las redes y que, según explican en Eater, no tiene ninguna relación oficial con la conocida marca de juguetes, sino que es una iniciativa de un gran fan de LegoAunque habrá que ver cómo se toma la empresa el uso de su imagen tanto en los panes como en las etiquetas que recuerdan a su logotipo, lo cierto es que el negocio se ha convertido en todo un éxito en Filipinas, y medios de todo el mundo ya se han hecho eco de la idea.

Además de los originales panes y la forma de las hamburguesas, la lista de ingredientes y el color de los platos también se salen de lo habitual. Así, en su carta es posible encontrar una Darth Burger -con panes de color negro en homenaje a Darth Vader- o la Cheese Burger, de color amarillo y con macarrones y pasta en su interior.

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La hamburguesa vegetal que sabe y se parece a las de carne

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Casi todas las hamburgueserías suelen ofrecer en su menú una opción vegetariana. Tampoco es difícil encontrar en los supermercados las denominadas hamburguesas vegetales a base de soja u hortalizas -y bien de condimentos para que sepan algo-, y lo cierto es que preparar una en casa a base de lentejas, por ejemplo, tampoco es muy complicado.

Pero más allá de su nombre, en realidad estos platos tienen poco de hamburguesas o, mejor dicho, ni su sabor ni su textura tienen nada que ver con las de carne. Al menos hasta ahora porque, tras cinco años de investigación, una joven compañía norteamericana ha desarrollado una hamburguesa con el mismo aspecto, sabor, textura y olor que una convencional, pero con una pequeña diferencia: no está hecha de carne.

Aunque dicho así suena al típico farol, quienes han probado la llamada Impossible Burger aseguran que es cierto. Tiene el aspecto de una hamburguesa real, huele como tal cuando se cocina, su textura y sonido es el mismo y, por supuesto, también el sabor es como el de una de carne.

¿Dónde está el truco de Impossible Foods, los inventores de la que ya se conoce como la hamburguesa del futuro? Según explican los responsables del proyecto, la lista de ingredientes es muy sencilla (trigo, aceite de coco, proteína de patata…), pero hay un elemento clave: hemo.

Se trata de una molécula responsable en gran medida del color y sabor de la carne, pero que también está presente en muchas plantas. Así que sólo había que recurrir a ese origen vegetal -se ha tardado años, así que no parece sencillo- para conseguir que una hamburguesa sin carne tuviera ese toque capaz de convencer a los más carnívoros. De hecho, según apuntan sus creadores, no estamos hablando de un sustituto para los vegetarianos, sino de una hamburguesa capaz de pasar el examen de los más fanáticos de este plato.

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Esta hamburguesa no necesita pan

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Empezábamos la semana post-vacacional con una tortilla sin huevos, así que nada mejor que mantener el ritmo con una hamburguesa sin pan. ¿Pero eso no estaba inventado ya hace siglos?, señalarán con buen ojo los defensores de la hamburguesa en plato o del mítico filete ruso. Pues sí, pero en este caso hablamos de una hamburguesa de las de toda la vida -de comer con las manos en plan bocadillo, vaya- pero en la que en vez de pan, hay más carne.

La propuesta nos llega desde la cadena de hamburgueserías Peggy Sue’s, una veterana de antes de que las hamburguesas gourmet se pusieran de moda y que, aunque empezó en Madrid, ahora tiene restaurantes por todo el país. El invento, que en realidad llega desde Estados Unidos -la empezaron a ver por allí, nos cuentan- lo han incluido ahora en su nueva carta con el nombre de skynny burger.

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Hamburguesa de rana, la penúltima rareza japonesa

Hamburguesa rana

Que nadie se eche las manos a la cabeza que en España lo de hincarle el diente a las ranas -al menos a sus ancas- no es nada nuevo ni especialmente exótico. Así que de unas ancas rebozadas a una rana entera rebozada convertida en hamburguesa tampoco hay un salto cultural tan grande, como posiblemente en muchos otros países que se estarán escandalizando con el penúltimo invento japonés.

Esta curiosa creación viene de la cafetería del museo Orbi de Yokohama, donde, para celebrar una exposición sobre insectos, batracios y animalejos venenosos varios, no se les ocurrió otra cosa que incluir en su carta esta hamburguesa temática y de edición limitada.  Suponiendo que a esto se le pueda llamar hamburguesa claro. Aunque, pensándolo bien, si se hacen a base de pollo ¿qué ley impide que se hagan también con rana?

Purismos al margen, esta frog burger -no confundir con el local parisino con el mismo nombre y que estos días habrá notado como las visitas a su web se multiplican- hecha mano de otro clásico dentro de las marcianadas japonesas: unos panes negros que hace unos meses Burger King ya empleó para una hamburguesa (kuro burger) con pan y queso de este color. En este caso –explican al Daily Mail– se han teñido usando carbón de bambú. Además del batracio rebozado, la hamburguesa también lleva lechuga, salsa chile y sala de soja con sabor a pollo.

Frog burguer 2

Todo ello por unos 1.000 yenes, menos de 8 euros al cambio. Para rematar el menú, nada mejor que un Frog Egg Sweet de postre. Pese al aspecto, en este caso no hay nada raro en la lista de ingredientes y lo de los huevos de rana es sólo un nombre ingenioso.

Por lo visto, las rarezas o, mejor dicho, las hamburguesas temáticas, son una de las especialidades del restaurante de este museo que, en su momento, ya saltó a los titulares con una curiosa hamburguesa -que sigue en la carta- con panes azules y que simulaba la esfera terrestre. Sin duda, estamos ante dos serias candidatas a encabezar el ranking de las hamburguesas más extrañas del mundo.

Blue burguer

10 hamburguesas de película

HamburguesasCine

La hamburguesa es posiblemente el plato más icónico y genuino de la gastronomía estadounidense. Aunque es un manjar de origen europeo -concretamente de Hamburgo, Alemania- todos la asociamos de alguna manera a los yanquis, a la comida rápida y a las grandes multinacionales de la alimentación que extienden sus tentáculos de colesterol imperialista a lo largo y ancho de todo el planeta.

Es, sin duda, uno de los fenómenos gastronómicos más populares, tanto en su versión gourmet, que tanto se estila últimamente, como en la más cerda y clásica. Y como tal, ha tenido una amplía presencia en el mundo del celuloide, acompañando algunas de las escenas más míticas del séptimo arte. Hemos recopilado las 10 más memorables entre las que hemos tenido la osadía de no incluir esa de Grease en la que todos estáis pensando. Las hay mucho mejores, y si nos hemos dejado alguna, ya sabéis…

1- Pulp Fiction (Pulp Fiction, 1995)

La primera es, quizás, la más evidente de todas y la que nunca podría faltar en una lista sobre hamburguesas cinéfilas. Y es que este delicioso bocadillo de carne picada inunda buena parte del metraje de la obra maestra de Quentin Tarantino. Hablamos, como no, de Pulp Fiction, una película en la que las hamburguesa se convierten en un protagonista más, tanto en el prólogo y el epílogo -que se desarrollan en una hamburguesería- como a lo largo de todo el metraje. Como diría el gran Jules Winnfield: “Hamburguesa, la piedra angular de todo nutritivo desayuno”.

2- Más vale muerto (Better Off Dead…, 1985)

Nos trasladamos ahora a la fascinante década de los 80 para rescatar del olvido esta delirante secuencia. Un jovencísimo John Cusak emula al mismísimo Dr. Frankenstein para cocinar una hamburguesa rockera que canta con la voz de David Lee Roth de Van Halen. Sí, así como suena. ¡Qué vivan los 80!

3- Lluvia de albóndigas (Cloudy with a Chance of Meatballs, 2009)

Lluvia de albóndigas es una de las películas más imaginativas e interesantes que ha dado el cine reciente. A pesar del título, en esta película no sólo llueven albóndigas, sino que en una de las mejores escenas de la película asistimos impávidos a un brutal diluvio de hamburguesas, cada una de ellas con su pan, su loncha de queso y sus rodajitas de tomate. Sin duda, el sueño húmedo de todo guarreras gastronómico que se precie.

4- American Beauty (American Beauty, 1999)

En esta joya cinematográfica de los 90 se encuentra una de las escenas de hamburguesería más cómica a la par que patética del cine. De hecho es una secuencia que resume a la perfección el tono general de la película. El sufrido Kevin Spacey empieza a trabajar en una especie de McAuto cuando, por uno de esos azares del destino, su mujer se presenta con su amante en busca de una hamburguesa smiley. “No importa, cielo, quiero que seas feliz, ¿quieres salsa sonriente también?”.

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Byron, hamburguesas buenas, bonitas y baratas en el centro de Londres

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¿De vacaciones en Londres? ¿Has tenido ya tiempo para darte cuenta de que eso de que en la capital inglesa se come mal es una auténtica memez? Estupendo. Ahí va un consejo por si un día de estos entra el antojo de hamburguesa: Byron. En realidad es una propuesta que hemos cogido prestada del mismísimo Luisete -amigo de la casa y un auténtico gurú nacional del tema hamburguesil– al que recurrimos en nuestra penúltima visita a la capital inglesa.

Se trata de una cadena con casi 30 locales muy bien repartidos por Londres y otras ciudades inglesas y que, al menos por ahora, no ha desembarcado en el continente, como dicen los británicos. Sí, de acuerdo: mejor locales con personalidad propia que franquicias que repiten fórmula y se multiplican por docenas. Pero hay que reconocer que tras leer su historia nos ha convencido su filosofía para montar una hamburguesería en condiciones.

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