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Por qué no tienes que tirar el agua de las conservas

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Pelearse con la tapa, conseguir abrir el bote, tirar el líquido… la secuencia habitual en muchas cocinas cuando nos enfrentamos a un bote de conservas. Pero resulta que algo estamos haciendo mal, porque como alertaban hace tiempo desde Gvtarra -una de marcas más conocidas en el mundo de las conservas de vegetales- tirar el agua de estos botes es un error.

De entrada, ¿qué es ese agua que se conoce como “líquido de gobierno”? Para salir de dudas hemos hablado con Luis Sánchez Muro, director de Nuevos Desarrollos del Grupo Riberebro y miembro de la familia fundadora de Gvtarra. Según nos explica, el líquido es básicamente agua necesaria para la cocción, una pequeña cantidad de sal y ácido ascórbico (menos del 0,025%), que se emplea para que las verduras no pierdan el color con la luz que entra a través del cristal.

Otra cosa que no sabíamos: esa mezcla se añade a las verduras en el bote antes de cocerlas. “La cocción se produce una vez cerrados herméticamente los envases con el producto y el agua en su interior. Por lo tanto, el agua que contiene el envase no es más que el agua en la que se cuecen los productos, exactamente igual que la que usamos en casa para cocer las verduras frescas”, apunta Sánchez.

Sabido esto, ya empieza a quedarnos un poco más claro por qué es pecado tirar el agua de las conservas. “Ese agua retiene las vitaminas y los minerales de las verduras y legumbres, así que si la receta que vamos a preparar requiere una salsa o un caldo, lo mejor que podemos hacer es utilizar el agua del frasco, que es en la que se han cocido los productos”, nos explican desde Gvtarra. Una recomendación que, eso sí, desde la firma, tampoco quieren convertir en una ley universal. “Desde luego, me refiero a nuestras conservas, sería pretencioso hablar en nombre de todos los fabricantes”, puntualizan.

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A Instagram no le gustan las berenjenas

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Que Instagram y su propietaria Facebook tienen sobredosis de moralina con todo lo relacionado con el sexo no es ningún secreto a estas alturas. Si hasta hace nada su máxima obsesión había sido que no se colara entre sus imágenes algún peligroso pezón -lo de permitir fotografías de madres dando el pecho es muy reciente– parece que ahora les ha dado por las verduras. Más concretamente por la berenjena que, por lo visto, ha sustituido a la manzana como símbolo del pecado en Silicon Valley.

La historia es casi tan surrealista como divertida. Desde hace unos días, una actualización de Instagram permite utilizar los populares iconos de Emoji -esos que tanto usamos para comunicarnos y escribirnos tonterías en horas de trabajo- dentro de los hashtags para etiquetar fotografías. Todo perfecto hasta que alguien se dio cuenta de que no es posible usar el dibujo de la berenjena. Y ahí, claro, comenzó la diversión.

¡Instagram censura la berenjena! ha sido el grito de guerra de los últimos días. Incluso con mucho sentido del humor y orgullo verdulero en Gutarra han lanzado su propia recogida de firmas para pedir a Instagram que recapacite y deje en paz a la pobre berenjena. Para que luego digan que Change.org no sirve para nada.

El caso es que, más allá de la histeria y de las risas, en realidad, no es que Instagram haya prohibido usar la berenjena para comentar las fotos o colgar la imagen de una musaka, lo que no se puede hacer es crear un hashtag con ella para etiquetar una foto. Podemos hacerlo pero no aparecerá identificado como categoría y por tanto no servirá para nada. Curiosamente, si se combina con cualquier otro icono no hay ningún problema, así que está claro que la manía persecutoria es única y exclusivamente contra la berenjena.

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