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Estrellas Michelin 2021, ¿tenía sentido sacar la guía un año como este?

Desde el pasado mes de marzo, la mayoría de restaurantes del país han estado cerrados o funcionando a medio gas. El confinamiento de la primavera, la apertura parcial durante el verano y las restricciones de los últimos meses a raíz de la segunda ola dejan un calendario con muy poco margen para florituras gastronómicas. Para casi todos, el único plan de este 2020 es sobrevivir.

Pese a ello, hace ya tiempo que la Guía Michelin anunció su decisión de sacar adelante la edición de este año y repartir las estrellas que los establecimientos lucirán a lo largo de 2021. En verano tuvieron tiempo -aseguran sus responsables- para que los inspectores hicieran las visitas correspondientes. Así que, pese a la excepcionalidad del año, se han cumplido los requisitos y no se trata de una edición para salir del paso. Al menos esa es la versión oficial.

Anoche se anunciaron en una gala online en la que lo más noticiable fueron las nuevas estrellas verdes para premiar los establecimientos más sostenibles, tres nuevos dos Estrellas y 21 nuevos una Estrella entre España y Portugal.

Una edición que, por supuesto, no ha estado exenta de polémicas. A las de siempre se le ha sumado una específica de este año y la situación actual: ¿tiene sentido, estando la hostelería como está, editar una Guía Michelin 2021?

La pregunta es de lo más pertinente, y aunque Michelin lleva meses respondiéndola, hay muchas otras alrededor del mismo tema. ¿No sería mejor dejar todo como está y ya habrá momentos en 2021 de dar o quitar estrellas? ¿Y si el dinero invertido en la promoción de esta edición se dedica a esa hostelería que lleva todo el año reclamando ayudas y enumerando los negocios que se han quedado por el camino?

Algo así, por cierto, es lo que ha hecho 50 Best, que este año no ha renovado su lista y ha lanzado varios proyectos de ayudas al sector.

Otra pregunta bastante repetida en los círculos gastronómicos del sector y que, ahora que se conoce ya la lista oficial de 2021, tiene mucho sentido y no tiene respuesta aparente: ¿por qué negocios que llevan cerrados desde marzo y que ya han dicho que no volverán a abrir hasta la próxima primavera o verano mantienen su categoría?

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Michelin promete “por lo menos” un nuevo 3 Estrellas para España en su nueva edición

La cuenta atrás ya ha comenzado, y con ella los ya clásicos rumores sobre dónde caerán este año las nuevas Estrella Michelin. Algo que, por supuesto, los responsables de la guía roja se encargan de alimentar edición tras edición y que  sirve no sólo para caldear el ambiente, sino para intentar demostrar que no sólo 50 Best consigue titulares cuando anuncia sus mejores restaurantes del mundo. Aunque muy diferentes -a veces absurdamente diferentes- está claro que la competencia entre estos dos rankings es cada vez mayor ante el poderío mediático de los 50 Best.

El caso es que este próximo miércoles 22 de noviembre Michelin presentará en Tenerife su nueva guía para España y Portugal. Y, como viene haciendo últimamente, ha querido dar alguna pista sobre lo que cabe esperar de esta edición 2018.

Pese a que la ya tradicional tacañería de la guía con España está lejos de corregirse, parece que en las últimas ediciones la lluvia de Estrellas ha sido algo mayor. Según recordaron los responsables comerciales, en los últimos años se han concedido nada menos que 100 estrellas a España y Portugal.

Y en esa misma línea, la edición 2018 también promete sumar por lo menos un nuevo 3 Estrellas a la lista de del país. Aunque no hay más datos sobre quién será el nuevo triestrellado o siquiera en qué zona estará, la quiniela de nombres ya ha empezado. Y, además, con el aliciente de que ese “por lo menos” deja la puerta abierta a que sean no uno, sino dos los nuevos 3 Estrella.

Salvo sorpresas o un ataque de sentido común por parte de Michelin, Mugaritz parece descartado de casi todas las apuestas. Tras la decepción del año pasado cuando Aduriz incluso acudió a la gala pero se fue sin su merecida tercera Estrella, parece que la reconciliación del chef vasco con la Michelin está ahora más lejos que nunca.

¿Coque? Con su nueva ubicación en Madrid es uno de los candidatos más firmes, y lo cierto es que su cocina bien lo merece. De hecho, esta reunión previa de Michelin con la prensa se produjo en este restaurante, lo que bien puede ser tomado como una pista o como una forma de sacarlo de la lista de candidatos.

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10 restaurantes con Estrella Michelin donde comer por menos de 60 euros

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Dentro de menos de una semana, la nueva lista de la Guía Michelin se convertirá durante unos días en el tema de debate del mundo de la gastronomía. Se espera una lluvia de Estrellas, un nuevo tres Estrellas y, por supuesto, no faltarán críticas por las que se van injustamente, las que se mantienen sin merecerlo y las pendientes.

La polémica de cada año a la que, no nos engañemos, la inmensa mayoría de los mortales es ajeno. Estrella Michelin suena a caro, a alta cocina, a veces con demasiadas ínfulas y poca chicha y, en general, a un capricho que muchos ni pueden ni quieren darse.

Pero detrás de este resumen un tanto injusto hay una larga lista de locales que lo hacen muy bien y para los que la codiciada Estrella es sólo un reconocimiento al trabajo y el éxito que ya cosechaban antes.

Y, puestos a romper tópicos, a la espera de la nueva lista -que tal vez aúpe alguno más o borre a otros- hemos recopilado algunos de los Estrella Michelin más económicos de España. La mejor gastronomía del país en menús de menos de 60 euros.

Lluerna (Santa Coloma de Gramanet, Barcelona)

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No salen en la tele ni se pasan el día dando charlas. Cocineros que cocinan y, además, lo hacen bien y en un barrio popular. De entrada no parece el estereotipo de un restaurante con Estrella Michelin, pero Lluerna es una de esas excepciones que merecen la pena. Su menú degustación a 39,50 euros no sólo pasa por ser uno de los más económicos del país, sino que puede presumir de una relación calidad-precio imbatible.

Cocinandos (León)

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Se nos ocurren muchos motivos para ir a León (cecina y El Húmedo, por empezar con tópicos), pero habría que sumar uno más: el denominado “menú semanal” del restaurante Cocinandos. Esta degustación de siete platos a 43 euros es la estrella, nunca mejor dicho, de la cocina de Yolanda y Juanjo y, de hecho, la única opción que se ofrece. Suficiente para que la guía roja le concediera hace ya unos años la única Estrella Michelin de León.

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Los restaurantes y datos más curiosos sobre las estrellas Michelin

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Esta noche en Santiago de Compostela se presenta la Guía Michelin 2016 para España y Portugal. Un reparto de estrellas que desde hace semanas ha suscitado las típicas quinielas sobre quiénes recibirán la primera, quiénes ascenderán al olimpo de las 3 estrellas y qué restaurantes subirán o bajarán un peldaño.

Como todas las listas y premios, las estrellas Michelin tienen sus devotos y sus críticos. Que si España es siempre maltratada por los inspectores -algo en lo que casi todo el mundo coincide-, que si sus criterios basados en la cocina francesa de hace décadas están caducos, que si son absurdas las diferencias con la lista de 50 Best a la hora de señalar los mejores del mundo…

Frente a esto, sus defensores no dudan en asegurar que las estrellas Michelin sirven para poner en el mapa restaurantes que, de otra forma, pasarían desapercibidos para la mayoría de público que no se pasa el día leyendo críticas en Internet ni siguiendo los pasos de los gastrónomos de turno.

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Así que, mucho mejor que entrar en este cansino juego que se repite cada año es repasar algunas de las curiosidades que rodean a esta conocida guía y sus estrellas, tanto en España como en todo el mundo.

· Restaurantes, no cocineros. Aunque siempre hablamos de cocineros con estrellas Michelin, en realidad eso no es del todo correcto. La distinción es para el restaurante, no para el chef así que, por ejemplo, si un equipo abandona la cocina de un local, éste mantendría las estrellas pero no el cocinero saliente.

· Los chefs con más estrellas. Pese a esa aclaración, es habitual sumar las estrellas de varios restaurantes regentados por un mismo cocinero para poder hablar de los chefs con más estrellas Michelin. A nivel mundial, el francés Jöel Robuchon bate todos los records con nada menos que 28 estrellas Michelin. En España, Martín Berasategui, con 7 estrellas en la guía 2015, lidera la lista.

Berasategui

· El primer 3 estrellas de España. En 1987 el mítico Zalacaín se convertía en el primer restaurante de Madrid en lucir las 3 estrellas de la guía roja. Tras 40 años con alguna estrella (en 1975 había obtenido la primera, dos años después de abrir), en la edición de 2015 perdió la última que le quedaba.

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