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Jordi Cruz y otros chefs contra las tapas gratis ¿Pueden ser un problema para la cocina de una zona?

Llegas a Granada, pides una caña y llega acompañada de una ración más o menos generosa. Dice la leyenda que con 2 o 3 puedes comer o cenar. De hecho, si estás en Almería, incluso podrás elegir lo que quieres de tapa. ¿Cómo puede estar alguien en contra de lo que, aparentemente, parece un excelente reclamo?

Pues lo están. Y la verdad es que no faltan argumentos desde el punto de vista de los cocineros y hosteleros de la zona. Jordi Cruz fue el que puso sobre la mesa el tema hace unos días en su paso por El Hormiguero para hablar de su libro, dedicado precisamente a las tapas.

Al ser preguntado por las tapas gratis tan características en el sur -y también en Lugo, nos cuentan desde allí-, Cruz se hizo el sueco. “No me suena. No conozco. Me gusta saber que se hace eso. ¿Sí? ¿Y están abiertos los locales?”, le dijo el chef y jurado de MasterChef a Pablo Motos.

Aunque las redes sociales no tardaron en criticar a Jordi Cruz por su opinión sobre las tapas, lo cierto es que el cocinero no está sólo. Y es que la idea de la comida gratis -eso es la tapa- se ha convertido en un auténtico problema para la gastronomía en algunas zonas, como denuncian algunos de los mejores chefs de Granada y Almería.

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Aprende a pelar una granada con estos dos sencillos trucos

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Están en temporada, a buen precio y además muy ricas. Pese a ello, hay mucha gente a la que las granadas le dan un poco de pereza porque pelarlas o, mejor dicho, desgranarlas para comerlas puede resultar un auténtico incordio. Aunque con un poco de paciencia la operación no tiene mayor misterio, en realidad hay un par de sencillos trucos que pueden agilizar bastante el proceso.

El primero de ellos es un poco bruto pero realmente eficaz si de lo que se trata es de sacar todas las semillas de la forma más rápida posible. ¿Y limpia? Pues sí, aunque nos mancharemos un poco las manos.

Es tan sencillo como abrir la granada por la mitad, colocarnos en la palma de la mano cada una de esas mitades hacia abajo (el interior de la granada encima de nuestra mano) y golpear la superficie con una cuchara de palo o cualquier otra cosa que se nos ocurra. ¡Ojo con la puntería para no darnos en la mano! Con un poco de maña y ritmo en unos segundos tendremos la granada vacía y el bol que hemos colocado debajo lleno.

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Kaiserschmarrn con manzana y granada, un postre austriaco

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Ya sabéis que en La Gulateca nos gusta dárnoslas de internacionales y hoy, siguiendo esa línea, os traemos una receta austriaca con un nombre imposible: Kaiserschmarn. Este postre debe su nombre al emperador Franz Joseph I quien, según se dice, era muy aficionado a los dulces tipo “tortita” hecha con huevo.

Nosotros le hincamos el diente al Kaiserschmarrn hace unos meses al sur de Baviera, donde es un postre muy típico, y ahora nos hemos lanzado a hacer nuestra propia versión en casa. Es un dulce muy contundente así que lo hemos preparado para el desayuno dominical en lugar de reservarlo para el postre. Es fácil y relativamente rápido de hacer así que no hay excusa. Tomad nota.

Ingredientes

  • 150 gr. de harina
  • 100 gr. de azúcar
  • 2 cucharaditas de azúcar vainillada
  • 4 huevos
  • 125 ml. de leche
  • 50 gr. de mantequilla
  • 50 gr. de pasas
  • 2 cucharadas de ron
  • 1 manzana
  • 1 granada
  • Azúcar glas
  • Canela
  • Sal

Elaboración

Lavamos las pasas. En un bol las mezclamos con el ron y las dejamos reposar. Separamos las cuatro yemas de las claras y en un bol mezclamos las yemas y tres cuartas partes del azúcar y el azúcar avainillado hasta que quede una crema espesa. Después añadimos la harina y removemos bien. Quedará una especie de pasta grumosa, será el momento de añadir la leche y batir con una varilla hasta que quede una masa homogénea.

Recuperamos las pasas y las añadimos junto a una manzana pelada y cortada en pequeños cubos. Mezclamos bien y reservamos. Montamos las claras a punto de nieve con una pizca de sal y las agregamos -poco a poco, para que no se bajen- a la mezcla anterior.

Una vez tengamos la masa lista, en una sartén ancha y con una cierta profundidad, ponemos la mitad de la mantequilla y calentamos. Vertemos la masa y dejamos que cuaje durante un par de minutos. Pasado ese tiempo añadimos el resto de la mantequilla cortada en trozos y espolvoreamos lo que nos quedaba de azúcar.

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Cuando haya cogido una cierta consistencia, toca destrozarlo. La idea es, con ayuda de una espumadera, partir el Kaiserschmarrn en trozos de unos 3 o 4 centímetros de ancho y después removerlos un poco como si se tratara de unos huevos revueltos. Dejamos que se doren todos los lados del postre y sacamos del fuego.

Ponemos los trozos de Kaiserschmarrn en una fuente y espolvoreamos azúcar glas y canela por encima. Para terminar añadimos la granada, que aportará un toque fresco a este contundente desayuno.

El Kaiserschmarrn debe comerse templado. En Baviera se come con mermelada de fresa, cereza o ciruela, o cualquier otra confitura que nos guste. Sea como sea, será un desayuno -o merienda- de campeones.

Coctelween

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Si eres de los que odia Halloween o sufres ese habitual trastorno bipolar que te impide repartir tu amor entre las castañas, los panellets y las calabazas con boca y  y ojos, tenemos la solución para soportar esta noche: alcohol. Sí, nada original pero realmente efectivo. En dosis adecuadas incluso puede ser  suficiente para no liarse a guantazos si algún crío llama a la puerta para pedir caramelos como si esto fuera Minnesota.

Cócteles temáticos para la ocasión seguro que hay muchos, pero posiblemente pocos tan infames como éste. Y es que la base es nada más y nada menos que un zumo de Halloween de marca Solevita que encontramos el otro día en Lidl. Zumo de granada y calabaza, prometía el envase. Aunque no nos lo creímos demasiado, no pudimos resistir la tentación.

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Cóctel LaGulateca

Y así, a lo tonto, LaGulateca cumple su primer año de vida. Aunque en la blogosfera -en la gastronómica también- se lleva mucho eso de mirarse el ombligo y felicitarnos a nosotros mismos por lo buenos que somos, por aquí somos más de saltarnos los preámbulos y darnos directamente a la bebida.

Así que para celebrarlo nada mejor que un cóctel propio a partir de una combinación un poco surrealista (patxarán y cava) pero que por lo visto ya estaba inventada. Un toque de naranja y granada y, con todos ustedes, el cóctel LaGulateca para brindar por nosotros mismos.

La preparación no puede ser más sencilla. Una parte de patxarán, dos partes de cava -nótese el argumento geográfico del asunto- y rematamos con una parte de zumo de naranja y otra parte de zumo de granada, para darle un toque frutal muy de temporada. Para decorar, la típica corteza de naranja y unas pepitas de granada congeladas.