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La Gulateca

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Entradas etiquetadas como ‘gluten’

Asociaciones de celíacos denuncian la banalización de las dietas sin gluten

Por mucho que se empeñen algunos, comer sin gluten no es ni un capricho, ni una forma de comer más ligera y saludable. “La vida sin gluten no es una opción, es una obligación para los celíacos”, recuerdan en un reciente comunicado desde la Asociación de Celíacos de Cataluña, que se muestra “atónita al ver que gurús y falsos nutricionistas defienden dietas sin gluten entre la población sana”.

Una idea que merece la pena recordar hoy, aprovechando la celebración del Día Nacional del Celíaco. Y es que, lo que para algunos es otra tendencia alimentaria que pronto pasará de moda para dejar paso a la ocurrencia absurda de la Gwyneth Paltrow de turno -por citar la celebrity más adicta a este tipo de ideas sin ningún tipo de base científica-, para miles de personas es una enfermedad con la que tienen que convivir.

De ahí que desde esta asociación se critique duramente la banalización de su enfermedad y la necesidad de eliminar el gluten de su dieta. Pero no se trata sólo de eso -recuerdan- sino que, además, esta moda también conlleva peligros colaterales para los enfermos.

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¿Es peligroso seguir una dieta sin gluten?

Comer sin gluten está de moda. Y como ocurre con todas las modas alimentarias, la cantidad de tonterías y mentiras que se mueven a su alrededor es directamente proporcional al negocio que genera. En el caso del gluten, lo que empezó como el lógico derecho de los enfermos de celiaquía e intolerancia al gluten a disponer de una gama de productos sin gluten más amplia y a un precio lógico, ha acabado con todo tipo de gurús de las dietas relacionando el gluten con el mal absoluto.

Sin embargo, noticias recientes parecen haber dado un giro a la historia. En las últimas horas, los titulares se han fijado en el juicio contra los padres de un bebé que murió prácticamente desnutrido. Tenía 7 meses, pesaba apenas 4 kilos y, según se relata en el juicio, los progenitores optaron por alimentarle con una dieta alternativa y sin gluten.

Una situación que recuerda a la de la niña de dos años, hija de una pareja vegana, que fue ingresada en Italia hace unos meses en estado grave. En ambos casos -señalan los expertos en la materia, más allá de lo que digan los titulares sensacionalistas- el problema es la falta de sentido común de los padres y de control médico de la alimentación de los pequeños, no la dieta vegana o sin gluten en cuestión.

Por si fuera poco, un reciente estudio liderado por médicos y nutricionistas estadounidenses cuestionaba la idoneidad de una dieta sin gluten para todos los públicos, asegurando que el riesgo de obesidad y enfermedades como la diabetes de tipo 2 incrementaba con el consumo de productos sin gluten.

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10 argumentos para desmontar la absurda moda “sin gluten”

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¿Padeces enfermedad celiaca? ¿Has sido diagnosticado con intolerancia al gluten? En ese caso, eliminar esta proteína de tu dieta no es una opción. Se calcula que el 1% de la población está en este grupo, aunque la cifra posiblemente sea mayor dado que existe un gran número de casos sin detectar.

¿Pero qué ocurre con las personas que no sufren esta intolerancia y están convencidas de que eliminar el gluten de su alimentación es una buena idea? Pues que son víctimas de una absurda moda promovida por charlatanes, vendehúmos, famosos desinformados e iluminados intentando hacer negocio con la salud.

Así de claro y duro se muestra Alan Levinovitz, autor de La mentira del gluten, recién editado en castellano por Planeta, y que desmonta los mitos que han convertido a esta proteína en el nuevo enemigo número uno de la alimentación para muchas personas.

Mentira-gluten-portada“Prescindir del gluten no es divertido. No es el nuevo modo de perder peso. No es lo que la evolución nos dice. No existe ninguna prueba concluyente de que prevenga el cáncer, el Alzheimer o el autismo. Puede conducir a desórdenes alimentarios y puede ocasionar que empieces a manifestar síntomas que antes no existían”, alerta el autor. Y deslegitima, además, la verdadera enfermedad celiaca que muchos pacientes sufren.

Y para desmontar esta nueva moda -muchas veces alimentada por los propios medios de comunicación- nada mejor que repasar los argumentos que Levinovitz expone en esta recomendable obra. A modo de aperitivo, aquí van algunas pistas que merece la pena tener a mano para cuando toque salir en defensa del gluten.

1. A mi me funciona. Mantra omnipresente de dietas y medicinas alternativas, La mentira del gluten deja las cosas claras con un principio básico que habría que tener siempre presente: “Los testimonios personales por si mismos no establecen la eficacia de un medicamento o una dieta”.

2. El guión de siempre. Ahora es el gluten, ayer la grasa y antes fue el glutamato monosódico. Culpar a un producto de los males alimenticios del mundo, señalarlo como responsable de numerosas enfermedades, desatar la histeria y comenzar a ver etiquetas que presumen de no contener ese nuevo diablo es parte del guión habitual de estas historias. Tampoco pueden faltar insinuaciones sobre la vinculación y los oscuros intereses de la industria, claro.

3. El mito. La alimentación siempre ha tenido una relación muy próxima a los mitos y la religión. De hecho, la mala fama de los cereales se remonta a un cuento sobre ciertos monjes taoístas que rechazaban su consumo y vivían centenares de años, recuerda el autor de libro. Detrás de esta idea no hay nada nuevo, el viejo cuento de la vuelta al paraíso pasado frente a los riesgos de los alimentos nuevos.

4. Las cifras. Centrándose en el caso de Estados Unidos, 1 de cada 100 personas padece enfermedad celiaca. A esta cifra habría que sumar los casos no diagnosticados y la intolerancia al gluten, pero con todo sorprende comprobar que, en recientes encuestas, 1 de cada 3 personas estaría dispuesta a eliminar el gluten de su dieta. Está claro que la maquinaria de comunicación de los apóstoles del anti-gluten y sus negocios funciona mejor que la ciencia a la hora de tumbar mitos.

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Con el gluten no se bromea. Polémica por una camiseta de Zara que “banaliza” la celiaquía

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La intolerancia al gluten o enfermedad celíaca afecta, según recientes estudios, a unas 600.000 personas en España, aunque gran parte de ellas no estén diagnosticadas. Dicho así, hacer bromas con el tema suena un poco frívolo.

Pero paralelamente a los problemas de tantas personas con la proteína del gluten, ha ido creciendo una absurda moda en la que se da a entender que comer sin gluten es más saludable para todo el mundo. Por supuesto, da igual que los nutricionistas repitan que es una tontería: la alimentación es uno de los caldos de cultivo favoritos del magufismo y de los negocios que siempre están detrás.

Así que en estos últimos años en los que todo parece ser sin gluten -incluidos productos que jamás lo tuvieron ni se espera que lo tengan-, Inditex ha decidido sumarse a la moda bromeando un poco con el asunto.

Are you gluten free? (¿Eres sin gluten?) se puede leer en una camiseta lanzada en una de sus últimas colecciones. Aunque aparentemente inofensiva si se compara con otras polémicas de la compañía de moda, parece que la broma de Zara no ha gustado demasiado entre quienes tienen que vivir sin gluten.

O, al menos, a una parte de ellos, que no sólo han entrado en cólera sino que rápidamente han organizado una recogida de firmas en Change.org para pedir a Inditex que retire la dichosa camiseta, “se disculpe ante el colectivo celíaco español, y se comprometa a no volver a banalizar esta enfermedad”

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GlutenFree Roads, una aplicación sin gluten

banner-app-esPor Iker Morán

La absurda moda del “sin gluten” vinculada a una alimentación más saludable -algo que ha demostrado no ser cierto– ha provocado que, en ocasiones, se nos olvide que vivir sin gluten para muchas personas no es un capricho, sino una necesidad. Aunque la mayoría no están diagnosticados, se calcula que en España unas 600.000 personas son celiacos, es decir, intolerantes a la proteína del gluten.

Y ya que hablamos tanto de él, ¿qué es el gluten? Se trata de una glucoproteina -compuesta a su vez por otras dos glucoproteínas: la gliadina y la glutenina- que se encuentra principalmente en cereales como el trigo, la cebada, el centeno o la avena.

Además de la celiaquía, quienes padecen la denominadasensibilidad al gluten” y “alergia al trigo” -en este caso el problema viene sólo de la proteína del trigo, pero no de otros cereales- también tienen que eliminar de su dieta el gluten.

Así que realizar la compra sin gluten o localizar restaurantes que incluyan en su carta platos pensados para celiacos forman parte de la rutina habitual de las personas afectadas por esta intolerancia alimenticia. ¿Seguro que no tiene cereales ni ha estado en contacto con ellos? Es una de las preguntas habituales de un celiaco cuando repasa la carta de un restaurante nuevo en busca de algo que sí pueda comer. Todo ello por no hablar del coste adicional que para los bolsillos suele suponer esta alimentación. En 2007 se hablaba de unos 400 euros más al año, aunque es cierto que, al menos, la oferta ha mejorado y con ello cabe suponer que los precios se habrán moderado un poco.

IMG_3079-Con este panorama, una aplicación pensada para localizar establecimientos aptos para celiacos parece una gran idea. Eso es lo que desde principios de año propone GlutenFree Roads, una iniciativa de Dr. Schär, firma italiana líder en Europa en alimentos sin gluten. Se trata de una aplicación disponible tanto para iOS de Apple como para Android que traslada al móvil lo que ya ofrecía la web con este mismo nombre: una lista de locales (tiendas, restaurantes…) que disponen de este tipo de oferta libre de gluten y sobre la que, además, los usuarios pueden ir añadiendo sus propios comentarios y fotografías.

La aplicación ya está disponible en varios países de Europa (Italia, Alemania, Portugal…) y según nos explican sus responsables en España cuenta ya con una base de datos de más de 5.000 establecimientos, incluidos unos 1.000 restaurantes. ¿Un ejemplo? A través de la aplicación descubrimos que la Granja Viader de Barcelona -un clásico muy recomendable para ir a tomar un chocolate ahora que se acerca el frío- dispone de productos para celiacos y que, según confirma un usuario, el clásico suizo (chocolate con nata) es apto.

Además de poder localizar desde el mapa de la aplicación los lugares más cercanos a nuestra posición, también es posible trazar rutas de viaje usando como puntos de referencia algunos de estos locales o tiendas con productos aptos para celiacos para asegurar así el avituallamiento en el camino.

Es verdad que por ahora los comentarios y recomendaciones de los usuarios -uno de los mayores atractivos de este tipo de herramientas- son un tanto escasos, así que habrá que darle un margen de tiempo para ver cómo evoluciona. En cualquier caso, seguro que Glutenfree Roads resulta de gran utilidad para facilitar un poco las cosas a quienes tengan que vivir sin gluten.