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Entradas etiquetadas como ‘ginebra’

El gin tonic también se apunta al “sin alcohol”

Dicen los expertos en tendencias que las bebidas sin alcohol cada vez triunfan más. Cuestiones de salud, religión, o tener que conducir, llevan a muchas personas a optar por lo 0,0, pero tampoco todo el mundo está dispuesto a conformarse con refrescos o zumos.

Es verdad que la coctelería basada en los llamados mocktails -cócteles sin alcohol- está pegando fuerte en los últimos tiempos, pero los amantes de los clásicos se preguntan qué pasa con los combinados de toda la vida. ¿Es posible tomarse un gin tonic sin alcohol?

Pues, aunque pueda sonar extraño, lo cierto es que sí. Bueno, más o menos. La empresa granadina Espadafalor comercializa desde hace tiempo una gama bastante amplia de bebidas sin alcohol que incluyen el whisky (Whissin), el ron (RonSin) y el gin que, sorpresa, han bautizado como GinSin.

Esta especie de ginebra está elaborada -nos explican- destilando y combinando los botánicos que se encuentran en la ginebra convencional, para mantener el sabor y la esencia, pero eliminando después el alcohol.

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10 curiosidades sobre la ginebra y el gin tonic para celebrar el ‘Gin Day’

Hay días para celebrar casi todo, así que la ginebra también tiene el suyo: concretamente mañana 10 de junio. Y si hay un lugar en el que esta bebida tiene mucho que celebrar es España, uno de los principales consumidores del mundo, epicentro de la moda del gin tonic, y líder también cuando se habla de marcas presentes en el mercado.

Pese a su innegable popularidad y esa fiebre por el gin tonic que sigue sin deshincharse por mucho que se repita cada poco que ya no es la bebida de moda, hay muchos detalles curiosos alrededor de este destilado. Y hoy, por supuesto, es un gran día para repasarlos.

La ginebra más cara del mundo. Si las marcas premium y ultrapremium de ginebra son poca cosa para tu presupuesto, Watenshi Gin es lo que andabas buscando. A nada menos que 2.000 libras la botella -con vidrio soplado a mano y un par de vasos de lujo incluidos-, esta exclusiva ginebra es fruto de -atención- 100 destilaciones, y promete ofrecer lo que se denomina “la parte de los ángeles”, es decir, lo que normalmente se pierde de las bebidas por evaporación durante su envejecimiento. Si prefieres cantidad a calidad, Silent Pool Gin tiene una botella de 9 litros de ginebra por sólo 5.000 libras.

Origen medicinal y holandés. Quienes aseguran que la ginebra sola, o acompañada de tónica, les sienta bien tras, por ejemplo, una comida copiosa, tienen un buen argumento histórico para justificar el pelotazo de turno: la ginebra nació como invento de un médico alemán afincado en Holanda al que se le ocurrió macerar enebro (genever en holandés) en alcohol. Mucho más tarde, la quinina de la tónica fue el remedio contra la malaria de los soldados inglesas en la India, aunque para paliar su sabor amarga decidieron combinarla con ginebra.

El bar con más ginebras del mundo. ¿Un elegante pub londinense? ¿Una selecta coctelería en alguna gran ciudad? Pues nada de eso. El bar que presume de tener la mayor colección de ginebras del mundo está en Palencia. The Lemon Society cuenta con 475 marcas de ginebra a combinar con 57 tónicas, lo que da unas 27.000 posibles combinaciones. El récord era del año 2014 pero -según nos abroncan en los comentarios- resulta que poco después, en 2016 el bar Doce GinClub de Valencia se hizo con el Guinness en este tema con sus 500 referencias de ginebras. ¿Alguien da más?

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‘Quinetum’, el nuevo ingrediente para los cócteles

Quinetum

Desde hace unos años el mundo de la coctelería -o mixología- está en ebullición. Mientras la mayoría seguimos mirando con curiosidad esos Gin tonic en los que cada vez caben más cosas y que nunca pasan de moda, ahí fuera surgen nuevas recetas, propuestas arriesgadas e incluso nuevos ingredientes que se presentan como el complemento perfecto para el cóctel de turno.

Es el caso de Quinetum, un cordial de quinina destinado al mundo de la coctelería que la firma de ginebra Hendrick’s ha relanzado en España . ¿Pero qué es un cordial? Por resumir -y que nos perdonen los bartenders de la sala por la simplificación- es una preparación normalmente azucarada (o dulce, al menos), con sabor a frutas en la mayoría de casos, que se utiliza diluida y que puede o no tener alcohol.

La definición es tan imprecisa como la variedad de bebidas que podrían acogerse a este termino. Por ejemplo este Quinetum -que debe su nombre a Thomas Whiffen, gran investigador de la quinina en el siglo XIX y que uso el término por primera vez para definir los “Alcaloides puros de corteza roja de la India”– se trata de una preparación a base de quinina con extractos naturales y destilados (lavanda, naranja, ajenjo, cardo…), sirope de azúcar, glicerol  y ácido cítrico.

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La ginebra que mejor combina con las fresas

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Estamos en temporada de fresas, y eso se tiene que notar no sólo a la hora de cocinar o el postre, sino también al tomarse algo. Así que nos hemos ido hasta Sevilla para descubrir lo que, en realidad, está lejos de ser un hallazgo, porque es una ginebra de sobra conocida desde hace tiempo.

Al menos por el sur. Desde allí nos llegó el chivatazo de Puerto de Indias que, en su versión strawberry, presume de haber sido la primera ginebra de fresas del mercado. Elaborada en Carmona (Sevilla), la proximidad de Huelva y sus estupendas fresas seguro que tienen mucho que ver con este destilado que se ha convertido en toda una sensación.

Puerto-de-Indias-04Con un marcado punto dulce y afrutado, Basilio Rodríguez -gerente de Karmo Spirit, distribuidora de esta ginebra- asegura que Puerto de Indias ha generado una tendencia que desde Andalucía está ganando popularidad en otras zonas.

¿Una ginebra para los que no les gusta la ginebra o, echando mano de ese terrible tópico aplicado a las bebidas más dulces, una especialidad enfocada al mercado femenino? Desde Puerto de Indias se resisten a ser encasillados así.

“Por un lado están los amantes del Gin tonic, a los que les gusta probar nuevos sabores, y por otro es verdad que también hay un público que antes no consumía esta bebida o cócteles y que ahora se ha animado a sumarse a la moda gracias al sabor suave de nuestra ginebra”.

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‘Jin tonic’ se escribe con jota. Al menos en algunas terrazas de Madrid

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A estas alturas sorprender con un gin tonic es bastante complicado. No sólo los hemos visto de todos los colores y sabores –incluso con plancton– sino que la fiebre española por este combinado también ha llegado a Hong Kong, y ha protagonizado divertidos concursos en los que lo de echar cosas a la copa es parte de la gracia.

Pero parece que todavía hay algo de margen para sorprender. Al menos a nosotros que, la verdad, somos gente bastante fácil de convencer cuando hay por medio una barra de bar. El caso es que cuando oímos hablar de los Jin tonics (sí, con jota) y tras comprobar que no se trataba de una errata sino de un truco para llamar nuestra atención -algo que evidentemente funcionó- lo anotamos en la agenda de tareas pendientes.

¿Pero qué es un Jin tonic? Ni más ni menos que el nombre con el que la ginebra Jinzu ha bautizado algunas versiones de este popular combinado. Pero, además del juego con las jotas, según nos cuentan, también se trata de jugar un poco con el carácter oriental de esta ginebra con aires nipones. Precisamente por eso, cuatro terrazas de Madrid se han apuntado a esto de los jin tonics de Jinzu, preparando su propia versión con algún toque especial.

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Una ginebra para madres y reinas

Mom gin

¿Otra ginebra? Pues sí, pero no una cualquiera sino “la reina de las ginebras”. Al menos así es como presenta la bodega Gonzalez Byass Mom, recién traída de Inglaterra y que se incorpora a su gama de destilados. De modo que con ese nombre y presentación no hemos podido resistir la tentación de estrenarla hoy, día de la madre.

Pero que no cunda el pánico entre los republicanos, que ni la descripción ni la corona rosa de la etiqueta son un ramalazo monárquico, ni esto un homenaje al nacimiento de una nueva heredera de la corona inglesa. Se trata  de un guiño simpático a una de las grandes defensoras del gin tonic como condimento imprescindible para la vida británica. Exacto, hablamos de Isabel Bowes-Lyon, más conocida como “la Reina Madre”.

Cuenta la leyenda que la madre de la actual monarca inglesa, Isabel II, no perdonaba su copita diaria de ginebra, e incluso hay quienes usan esa historia para explicar los casi 102 años que vivió. No parece que haya mucha base médica ni científica para semejante afirmación, pero cada cual justifica los gin tonics como puede o quiere.

Así que nosotros extendemos este simpático homenaje a la realeza y sus costumbres a las madres -reinas o no- que celebran hoy su día y que preferirían una botella de estas a otro ramo de flores o unos bombones no demasiado buenos comprados a última hora. Mom se puede encontrar en El Corte Inglés y en la tienda on-line de la propia bodega, por unos 23 euros.

Orientada al mercado femenino -aseguran sus creadores, dando por hecho que ellas prefieren bebidas más suaves-, las cuatro destilaciones en alambiques de cobre y la infusión con frutos rojos le dan un toque muy aromático y con mucha royal smoothness (suavidad) por seguir con la terminología británica. Y lo de los frutos rojos no es una mera forma de hablar, porque la presencia de la frambuesa y compañía se nota en el aroma y el sabor.

“Suave, pero con carácter y transgresora”, recuerdan desde Mom al grito de God save the gin! (dios salve la ginebra). Una reinterpretación del himno al que, copa en mano, nos apuntamos sin dudarlo.

Haz tu propia ginebra en casa

Home Gin Kit

Ahora que se lleva tanto eso de hacer tu propio pan o cerveza, ¿por qué no atreverse también con la ginebra? Aunque es verdad que en el mercado ya hay muchas -demasiadas- marcas, nada luce más que preparar el próximo gin tonic con una ginebra de autor, en el sentido más casero de la idea.

Eso es lo que debió de pensar Gonzalo Aixa, creador de Home Gin Kit, un invento pensado para que cualquiera se anime a elaborar en casa su propia ginebra. Porque aunque lo lógico es estar pensando en fuego, alambiques y una especie de destilería clandestina, todo es mucho más sencillo y seguro. Hasta nosotros nos hemos animado a experimentar y no hemos hecho estropicios.

La idea no es nueva y ya existe en otros países, nos cuenta, pero ahora se ha planteado con un toque de diseño y un precio muy ajustado. Cuesta 20 euros (gastos de envío incluidos) y nos asegura que fue todo un éxito las pasadas Navidades. Ahora, de cara al día del padre, esperan repetir y volver a quedarse sin existencias.

En 36 horas, y sólo con las sencillas herramientas que se incluyen en el kit y algún otro ingrediente que habrá que añadir en casa, -nos gustaría que viniera todo lo necesario, y nos asegura que ya se está trabajando en una versión así- nuestra ginebra estará lista para filtrar, embotellar y servir.

¿Cuál es el secreto? El creador de Home Gin Kit nos pide que no lo desvelemos -en las instrucciones aparece, claro, pero no en la web, que también invita a mantener el secreto- pero digamos que, más que crear un alcohol, lo que estamos haciendo es personalizar un destilado. Quienes hayan preparado patxaran en casa seguro que lo entienden rápidamente.

Para ello tendremos que jugar con los cinco botánicos que se incluyen (enebro, cardamomo, pimienta rosa, cilantro y anís estrellado) hasta dar con la receta perfecta de nuestro gin. Lo bueno, claro, es que podemos variar cantidades de uno u otro ingrediente para potenciar unos aromas u otros y obtener diferentes resultados. En la web de Home Gin Kit hay unas cuantas recetas y trucos para empezar.

¿Y el resultado? Nuestra ginebra todavía está acabando de macerar así que contamos con ella para el fin de semana, pero nos asegura Gonzalo Aixa que expertos en la materia han dado su visto bueno a la hora de catar otras elaboradas con este sistema. Así que id preparando la copa y los hielos para el próximo gin tonic premium y casero.

Gin-chutney de mango, canela y jengibre

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Por Iker Morán

Cansados de ver gin tonics con cosas raras, hemos optado por dar la vuelta a la ecuación. ¿Y si echamos ginebra a una receta para convertirla en algo raro? El resultado es este chutney de mango y ginebra que, por lo visto, tampoco es una invención nueva ni propia. En cualquier caso la idea surgió como suelen ocurrir estas cosas: un mango pocho, un culín de la botella de ginebra incordiando en el armario y un poco de esa literatura etílica que últimamente nos ocupa.

Esta especie de compota o mermelada agridulce y especiada de origen indio funciona muy bien, por ejemplo, para animar carnes, un arroz o  para comer directamente como si se tratara de un hummus o un guacamole. Aunque se puede elaborar con infinidad de ingredientes, el mango es uno de los más clásicos. Su característico sabor aquí tiene que convivir con el punto picante del jengibre, el toque de canela y la ginebra con su enebro y otras especies.

Es cierto que no hay una diferencia abismal respecto a una receta convencional de chutney pero, qué demonios, decir que lo has preparado con ginebra luce mucho. Don Draper estaría orgulloso de nosotros. Sobre todo si no usamos la ramita de canela para hacernos después un gin tonic en plan cuqui. Los tipos duros no hacen esas cosas. Posiblemente tampoco chutneys, cierto.

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Saffron Gin, ginebra con un toque de azafrán

saffronEl verano es una época odiosa y estupenda a partes iguales. Por un lado está el calor que no te deja dormir, el sudor, las quemaduras solares, los niños despiertos hasta la madrugada… y, por otro, están los helados, las comidas al aire libre y la posibilidad de tomarte una copa un martes a las seis de la tarde sin levantar suspicacias.

En una de esas tardes nos encontrábamos cuando descubrimos esta curiosa ginebra. No somos los primeros en hablar de ella, a Saffron Gin ya se le han dedicado varios artículos, pero no por eso íbamos a dejar de contaros qué nos pareció.

Esta ginebra, elaborada en Dijon por Gabriel Boudier, tiene la peculiaridad de que después de la elaboración de la ginebra, se infusiona con azafrán durante unas 48 horas.

El resultado es una ginebra con un volumen de alcohol del 40% y con un sabor, a pesar de lo que pueda parecer, suave en el que se percibe el aroma a azafrán.

Nosotros la tomamos combinada con tónica y unas bayas de enebro, a la manera tradicional, vamos pero desde Gabriel Boudier proponen algunas recetas de cócteles interesantes que pensamos probar en cuanto tengamos ocasión.

Podéis encontrarla en licorerías y tiendas gourmet y su precio ronda los 20 euros.

Sacred Microdistillery, ginebra personalizable


Es posible que hayáis oído hablar de los destilados que elabora la Sacred Spirits Company. Aunque elaboran diferentes tipos de bebidas, su ginebra destilada artesanalmente a baja temperatura es la estrella. De hecho en 2009, ganó el premio Ginmasters que otorga The Spirits Business.

En La Gulateca nos hemos encaprichado con los kits Sacred Micro Distillery: un conjunto formado por 6 botellas de 20 cl de alcohol destilado con diferentes botánicos que permiten que cada cual elabore su mezcla perfecta. En su web se ofrece este pack en versión tradicional o contemporánea.

El kit tradicional está compuesto por el clásico destilado de enebro y otros cinco para mezclar o degustar por separado. En concreto se trata de destilados botánicos de cilantro, raíz de angélica, regaliz, una mezcla cítrica y el siempre agradable cardamomo.

El contemporáneo contiene, además de la botella de enebro, destilados de pomelo rosa, raíz de orris, nuez moscada, anís estrellado y casia. Una combinación algo más arriesgada pero aparentemente más interesante.

Sin duda, es el regalo perfecto para todos aquellos afectados por la fiebre del Gin Tonic. Eso sí, preparad la cartera porque cada uno de los kits – con sus correspondientes gastos de envío – ronda los 100 euros.