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Trucos para conseguir la nata montada perfecta

Hay muchas formas de preparar y comer las fresas. Solas, en recetas dulces o saladas, como parte de un pastel… Pero, sin duda, una de las primeras cosas en las que pensamos al oir hablar de esta fruta es la nata montada. Fresas con nata, un clásico de esos que siempre funcionan.

Así que ahora que las fresas están en temporada y que posiblemente más de un día haya en casa antojo de acompañarlas con nata, vamos a repasar algunos trucos para que montarla no sea una especie de misterio o ejercicio de fe.

Claro, también podemos comprarla ya montada, pero comparar esas de chorro -incluso la mejor de ella- con la que podemos preparar en casa es ridículo. Así que, saquemos nuestra varillas de batir y al lío.

Nata con mucha grasa

La diferencia entre los dos tipos de nata líquida (cocinar y montar) que encontramos en las tiendas es el porcentaje de grasa de cada una de ellas. Además de elegir la segunda -sorpresa, la mejor nata para montar es la que aparece identificada así- es importante fijarse en la cantidad de materia grasa.

Lo ideal sería alrededor del 40%, pero no es fácil encontrar de este tipo en supermercados, así que podemos conformarnos con alguna que tenga más del 35%. Los de Central Lechera Asturiana han sido muy ágiles, y su nata de montar se presenta con un 35,1 % que la ha convertido en la que todo cocinillas recomienda.

Todo muy frío

Otro truco bastante conocido pero que hay que tener presente para conseguir una nata montada perfecta: necesitamos frío. No sólo la nata tiene que estar muy fría (de la nevera del día anterior o incluso 15 minutos en el congelador antes de montarla) sino también los utensilios que vamos a usar.

Fotos de Emma García para La Gulateca

El bol (mejor metálico, que aguanta bien el frío) también debería estar en el congelador un rato antes de empezar, y exactamente lo mismo con las varillas de batir. Sobre todo si estamos en verano y hace calor en nuestra cocina. Así, además, nos ahorramos lo de colocar un bol con hielos debajo mientras batimos.

En realidad nada de esto es ningún secreto e incluso en la citada nata líquida aparecen destacadas estas recomendaciones.

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Receta: mousse fácil de fresas

Hace ya tiempo que se ven en el mercado, pero es ahora cuando las fresas empiezan a moderar su precio y comienza de verdad la temporada. Y para estrenarla, nada mejor que una de esas recetas sencillas y vistosas que tanto nos gustan por aquí: una mousse de fresas.

Formas de hacer una mousse hay muchas, pero hemos optado por una versión que no requiere ninguna mañana especial. Vaya, una receta que sale bien sí o sí. Con láminas de gelatina también es muy sencillo, pero ya es un ingrediente que igual a muchos les parece más exótico de la cuenta si tienen que ir a buscarlo expresamente.

Es verdad que ésta que os proponemos no es la versión más ligera del mundo -lleva nata y merengue- pero, como siempre, con no comernos medio kilo, solucionado.

Necesitaremos sólo unas fresas ricas, unas varillas para montar la nata y el merengue -y una batidora o buenos brazos, claro- y 10 minutos. Y unos tarros bonitos para presentar nuestras mousse, claro.

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6 recetas para aprovechar la temporada de fresas

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Aunque ya hace semanas que están por todas partes -en realidad la temporada dura desde enero hasta mayo, e incluso un poco más- es ahora cuando las fresas empiezan a moderar su precio. El momento perfecto para hacerles un hueco en nuestra cocina y probar algunas de las muchísimas formas de prepararlas.

Es verdad que solas y a mordiscos ya están bien buenas. O con vinagre, como se preparan en muchas casas para potenciar su sabor. O en mermelada, antes de que se queden un poco pochas. O, por supuesto, con un buen chorretón de nata o sumergidas en una fondue de chocolate, para que quede bien claro que aunque estemos comiendo fruta siempre hay margen para saltarse lo de la vida sana.

Pero para los que se animen a cocinar un poco más o quieran buscar nuevas formas de celebrar esta temporada de fresas, hemos recopilado media docena de recetas en las que esta fruta es la protagonista.

No es la típica tarta de queso y fresas

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El cheese cake es uno de esos clásicos que casi nunca faltan en la carta de postres, así que para evitar repetirnos con la enésima receta de esta tarta, se nos ocurrió hacer una versión similar a la tarta de zanahorias, pero con fresas. En su momento proponíamos una crema de queso para decorar con un toque de colorante rojo, pero pensándolo mejor también podemos teñirla batiendo un par de fresas que le den un toque rosa final.

Carpaccio con azúcar de menta

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Estamos posiblemente ante la receta más sencilla de todos los tiempos. Tanto, que llamarle receta igual es hasta excesivo. Lo del carpaccio de fruta no requiere ninguna explicación y, de hecho, es una forma bonita de decir fresas cortadas en láminas finas. Pero vale, cierto, luce más si lo llamamos carpaccio.

Aquí lo realmente interesante es ese azúcar de menta que descubrimos en el libro Persiana, de recetas de Oriente Próximo, y que proponía esta interesante combinación con fresas y más frutas. ¿Cómo se hace el azúcar de menta? Insultantemente fácil: en un mortero ponemos azúcar blanco y hojas de menta picadas, y machacamos hasta que -como se ve en la foto- el azúcar empiece a teñirse un poco de verde.

Vistoso, sencillo y muy rico. ¿Qué más se puede pedir?

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La ginebra que mejor combina con las fresas

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Estamos en temporada de fresas, y eso se tiene que notar no sólo a la hora de cocinar o el postre, sino también al tomarse algo. Así que nos hemos ido hasta Sevilla para descubrir lo que, en realidad, está lejos de ser un hallazgo, porque es una ginebra de sobra conocida desde hace tiempo.

Al menos por el sur. Desde allí nos llegó el chivatazo de Puerto de Indias que, en su versión strawberry, presume de haber sido la primera ginebra de fresas del mercado. Elaborada en Carmona (Sevilla), la proximidad de Huelva y sus estupendas fresas seguro que tienen mucho que ver con este destilado que se ha convertido en toda una sensación.

Puerto-de-Indias-04Con un marcado punto dulce y afrutado, Basilio Rodríguez -gerente de Karmo Spirit, distribuidora de esta ginebra- asegura que Puerto de Indias ha generado una tendencia que desde Andalucía está ganando popularidad en otras zonas.

¿Una ginebra para los que no les gusta la ginebra o, echando mano de ese terrible tópico aplicado a las bebidas más dulces, una especialidad enfocada al mercado femenino? Desde Puerto de Indias se resisten a ser encasillados así.

“Por un lado están los amantes del Gin tonic, a los que les gusta probar nuevos sabores, y por otro es verdad que también hay un público que antes no consumía esta bebida o cócteles y que ahora se ha animado a sumarse a la moda gracias al sabor suave de nuestra ginebra”.

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Receta exprés: ‘parfait’ o cómo convertir un yogur en un postre aparente en 5 minutos

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Ahora que nadie nos escucha confesaremos un secreto que, en realidad, es de sobra sabido por todos los cocinillas del mundo: un nombre sofisticado y una presentación un poco vistosa son claves para convertir el plato más sencillo en algo aparente. Y como en esta casa la cocina fácil y rápida pero que entra por los ojos nos encanta, hemos querido improvisar el postre más sencillo de todos los tiempos: parfait.

En realidad, como siempre, una versión propia y poco ortodoxa del parfait que, de entrada, hay que reconocer que tiene un nombre con muchas ínfulas: perfecto, en francés. De ahí viene la receta original, fechada en nada menos que 1894 y bastante más sofisticada que nuestra propuesta porque la base es un pâte à bombe.

En realidad, el postre que nosotros hamos perpetrado tiene más que ver con la versión americana, consistente básicamente en combinar helado -nosotros hemos usado yogur- con fruta y presentarlo a capas. Todo lo más bonito posible, esa es la clave. Así que, con diferentes tipos de yogures, las últimas fresas que pillamos de temporada, unos cereales y un poco de miel hemos montado tres parfait en diferentes tamaños y perfectos como postre potente, más pequeño en formato fiesta, o ya en plan desayuno de domingo.

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Boquerones con fresas, funciona

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Por Iker Morán

Ya estamos con los inventos raros, sí. Pero antes de que nadie salga corriendo ante la idea de juntar unos boquerones con las penúltimas fresas de la temporada, pensándolo bien tampoco es tan raro. Las fresas se comen con un toque de vinagre de toda la vida, así que tampoco es tan raro juntarlas con los boquerones. Además, ¿el ceviche de pescado no suele ir acompañado de aguacate, mucho más dulzón que la fresa?

Tras convencernos a nosotros mismos con este impecable razonamiento, sólo había una forma de comprobarlo: preparar unos boquerones, añadir las fresas y ver lo que pasaba. Y lo que pasó es que estaban estupendas y que estos dos productos se pueden llevar muy bien. Para rematar el experimento -que por lo visto tampoco hemos inventado nosotros y es un clásico de Arzak, acabamos de descubrir- preparamos las anchoas con jengibre en lugar de ajo. Y hasta eso nos salió bien. Exitazo molecular.

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