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Estas son las mejores fotografías gastronómicas del año (y no hay ninguna de tostadas de aguacate)

Ganador absoluto Food Photographer of the Year 2019 (Foto: Jianhui Liao)

Para muchos, fotografía gastronómica son todas esas imágenes ideales de Instagram en las que, sobre una mesa de madera de aspecto antiguo, lucen alimentos perfectos rodeados de cazuelas y cubiertos con un poco de óxido.

¿Pero por qué hacen ese tipo de fotos tan oscuras en España donde nos sobra luz y sol como si vivieran en Noruega y fuera invierno?, bromea alguna fotógrafa experta en la materia al ver los likes que acumulan algunas imágenes con esa estética.

Por suerte, la fotografía gastronómica es mucho más que eso. Y así lo demuestran cada año los Food Photography Awards, que premian los mejores trabajos realizados en esta especialidad por profesionales y aficionados.

Primer premio categoría Bringing Home the harvest (Foto: Kazi Mushfiq)

Primer premio categoría Street food (Foto: Debdatta Chakraborty)

La lista de categorías y premios es interminable y abarca todos los ámbitos de ese amplísimo mundo de la fotografía de comida: desde la siempre interesante sección de “comida y política”, hasta la fotografía de boda relacionada con la gastronomía, el estilismo de la comida, la comida callejera, la producción de alimentos…

Y la foto firmada por el fotógrafo chino Jianhui Liao ha sido elegida como la mejor del año y destacada con el máximo galardón del certamen, dotado con 5.000 libras. Una escena en la que, como destaca el jurado, se combina perfectamente el tema de la comida con la celebración y la importancia de la comunidad.

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El extraño arte de aplastar pasteles con el culo

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Ya se sabe que los caminos del arte son insondables. Y lo que a unos puede parece una tremenda vulgaridad o una simple estupidez, puede emocionar a decenas de coleccionistas, siempre atentos para señalar la penúltima tendencia en la que merece la pena invertir unos ahorros.

De ahí las caras de sorpresa que en muchos despertará la sugerente idea de aplastar tartas con el culo. Dicho así suena a chiste, pero en realidad es el último proyecto de Bompas & Parr, un estudio de diseño y gastronomía dedicado a crear experiencias con texturas y sabores, y famosos, entre otras cosas, por crear un menú degustación de 200 platos o modelar  con gelatina una reproducción a escala de la catedral de Saint Paul de Londres.

Ayudados por el fotógrafo Jo Duck han ideado esta serie, Cake Holes, con la idea, según explican estos originales creadores, de explorar y retratar el curioso mundo del sploshing, que no es otra cosa que combinar sexo y comida. Como en Nueve semanas y media pero con un punto más artístico y moderno.

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Las mejores fotos gastronómicas del año

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Cocina y fotografía siempre han sido una pareja muy bien avenida. Pero es verdad que, desde que llevamos un móvil en el bolsillo y todos nos creemos unos artistas de Instagram, esta relación parece vivir una etapa especialmente eufórica en la que no sólo vivimos rodeados de fotos de comida sino que también el número de fotógrafos empeñados en retratar y compartir lo que comen o cocinan se ha multiplicado en los últimos años.

Tal vez por eso, al oír hablar de foto gastronómica la mayoría piense en una de esas preciosas composiciones sobre una mesa de madera, con mucho aguacate, colorines y comida que, sobre todo, es bonita. Evidentemente, la verdadera fotografía gastronómica va mucho más allá de eso, como cada año demuestra el certamen Food Photographer of the Year, organizado por Pink Lady, la conocida marca de manzanas.

Un concurso que recoge lo mejor de esta especialidad en casi una veintena de categorías, y en las que, aunque también hay espacio para los platos bonitos y los Instagramers más preciosistas, también se destacan las instantáneas que parecen querer contar algo más.

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La comida real no siempre es bonita, y este libro lo demuestra

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Instagram nos ha acostumbrado a que la comida, además de estar rica, tiene que ser fotogénica. Frutas de colores intensos posadas en un cuidado desorden sobre una mesa de madera, tostadas con rodajas de aguacate para desayunar, cafés en los que la espuma siempre dibuja un corazón, bonitas latas oxidadas de fondo y cubiertos vintage para comer esa pasta con tomatitos de un rojo perfecto…

Pero, ahora que no nos escucha ningún instagramer, podemos decir la verdad: la realidad no es así. Nadie prepara esos desayunos ni convierte su día a día en un pase de platos que ni David Muñoz en sus momentos más creativos. La comida a veces es fea o, mejor dicho, no siempre -casi nunca- se parece a esos bodegones que recopilan likes en las redes sociales.

Real-Food-Martin-Parr-02De la fealdad de la vida real sabe mucho el fotógrafo Martin Parr. Especialista desde hace décadas en narrar la realidad con mucho humor británico, con su cámara ha retratado mejor que nadie fenómenos como el turismo o la curiosa concepción inglesa del estilo.

En 1995 este reputado autor de la prestigiosa agencia Magnum ya recopiló algunas de sus imágenes en British Food. Ahora vuelve a la carga de la mano de la editorial Phaidon con el libro Real Food.

Algo tan sencillo como comida real fotografiada sin demasiados miramientos y algún que otro golpe de flash -marca de la casa de este fotógrafo- se convierte en algo a lo que nuestros ojos parecen no estar ya acostumbrados. Pese a que, posiblemente, vemos cosas así cada día.

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¿Prohibir las fotos en los restaurantes? Cocineros, críticos y bloggers opinan

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Redes sociales, fotografía y el mundo de la gastronomía conforman uno de los maridajes a tres bandas más populares del momento. Un rápido vistazo a Facebook, Twitter y, sobre todo, Instagram evidencia que fotografiar y contar al mundo lo que se está comiendo es para muchos parte del ritual en el restaurante. Y una moda a la que incluso alguien ya le ha dedicado un Tumblr con imágenes de hipsters fotografiando comida. La mayoría se conforma con una foto rápida, sin dar la nota y, a ser posible, antes de que el plato se enfríe. Pero no siempre ocurre así.

“Un chef me contaba que un día un tipo se plantó en una mesa que no era la suya y les pidió a los comensales que le dejaran fotografiar lo que habían pedido”, cuenta Mikel Iturriaga autor del conocido blog El Comidista en El País.

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Más dramática parece la situación al otro lado del Atlántico. Tanto que, según explicaba hace unos días The New York Times, algunos restaurantes de la ciudad se estaban planteando regular el tema de las fotos en sus locales. ¿Vamos por ese mismo camino? ¿Es necesaria una normativa anti-fotos que elimine o modere el uso de las cámaras en los restaurantes?

Para Xavier Franco, reputado chef galardonado con una Estrella Michelín por su restaurante Saüc de Barcelona, intentar regularlo sería absurdo. “Desconozco hasta que límites puede llegar el tema en restaurantes considerados templos por su fama, pero creo que basta con tener mano derecha si algún cliente sobrepasa la línea de lo racional”.

Comparten opinión en Norte, un pequeño, recomendable y relativamente joven restaurante en el centro de la ciudad condal. “No nos molesta siempre que sea con mesura”, aseguran. “Es una satisfacción que la gente aprecie tu trabajo y quiera tener un recuerdo de ello”, apuntan desde la cocina de Säuc.

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