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Papel de jamón

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Somos de los que creemos que el jamón, cuando es bueno, no necesita nada más. De hecho, con una materia prima como esta normalmente el mérito del cocinillas de turno está precisamente en no cargárselo demasiado. Así que cuando desde Ibéricos Fisán nos propusieron elaborar una receta con su jamón ibérico de bellota nos asustamos un poco. ¿Para qué cocinarlo en lugar de disfrutarlo tal cual?

Sin embargo, la propuesta despertó nuestra curiosidad: “papel de jamón”. Una elaboración creada para esta conocida firma de productos ibéricos por el cocinero José Carlos Fuentes, chef del restaurante Tierra del Hotel Valdepalacios.

Aunque el nombre puede sorprender un poco, la receta es muy sencilla y, lo más importante, resulta un aperitivo de lo más original para quedar como unos señores, lucirnos en la cocina y aprovechar esas virutas de jamón que también merecen su oportunidad.

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