Entradas etiquetadas como ‘Ferran Adrià’

El pasado y el presente de la cocina española en el mundo, en dos portadas históricas

Diecisiete años separan esas dos portadas, la histórica de Ferran Adrià en The New York Times Magazine y la de esta última semana de José Andrés en Time. Casi dos décadas, un mundo totalmente diferente -sobre todo ahora que está patas arriba- y una forma de entender la cocina y el papel de los cocineros que nada tiene que ver con aquella época dorada de El Bulli y la nueva Nouvelle Cuisine que catapultó a Adrià a la fama internacional y puso el foco en la cocina española.

¿Alguien conoce una receta de José Andrés? Posiblemente no. Pese a ello, es ahora mismo, y sin ningún margen de duda, el cocinero español más conocido e influyente del mundo.

Y no solo por sus restaurantes en Estados Unidos o ese Mercado Little Spain Market -en el que es socio con los Adrià, por cierto- que triunfa en Nueva York, sino sobre todo por su papel en las última crisis humanitarias. Incluyendo ahora la del coronavirus.

A este lado del Atlántico, quien más quien menos conoce alguna de las creaciones de Ferran Adrià, que pusieron hace años patas arriba la alta cocina con esferificaciones, espumas, deconstrucciones y demás. Ahora, su Bullipedia y El Bulli Foundation siguen apareciendo puntualmente en prensa y ferias gastronómicas. Y ya.

De hecho, algunos le están afeando su comportamiento durante estas semanas de confinamiento. Unos porque las recetas que está dando en su cuenta de Twitter en las que, sin cocinar, básicamente explica a través de un iPad las recetas de un libro que publicó hace años, no es lo que se esperaba. Ni lo que el resto de grandes cocineros del país están haciendo, explicando desde las cocinas de sus casas lo que van preparando para la familia.

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Croquetas de cachopo, la divertida respuesta de una sidrería de Gijón a Ferran Adrià

¿Es el cachopo una croqueta evolucionada y en versión asturiana? Sin duda, una de las preguntas más repetidas desde que hace unos días Ferran Adrià enfadara a medio Asturias -por lo menos- al comparar ambos platos en una entrevista. Aunque parece que la respuesta es unánime y pocos ven esa supuesta relación entre cachopos y croquetas, una sidrería de Gijón ha decidido aprovechar la polémica y responder al chef de una forma muy original y simpática: creando las primeras croquetas de cachopo.

O cachopo de croquetas, porque en este caso parece que el orden de los factores y los ingredientes no altera demasiado el resultado final. En cualquier caso, la feliz idea de la sidrería Canteli de Gijón no ha tardado en convertirse en el plato del momento en la ciudad asturiana. ¿No se trataba de reinventar y actualizar el cachopo? Pues aquí está la respuesta.

Según explican los creadores de estas croquetas a La Voz de Asturias, la idea era crear un plato provocador que respondiera con humor a las declaraciones de Adrià. No obstante, desde la sidrería no sólo quieren rebajar la supuesta tensión, sino que incluso salen en su defensa, asegurando que en ningún momento da la sensación de que el cocinero quiera desprestigiar el cachopo.

“Parece que es el único plato que tenemos”, apuntan al citado diario al hablar de la burbuja que en los últimos años se ha creado alrededor del cachopo. En todo caso, sus croquetas -con ternera asturiana, queso La Fueya y rebozadas con pan rallado- no pretenden sustituir la receta original, que sigue en la carta con su descomunal tamaño habitual.

¿Serán los crochopos -como ya han sido bautizadas- la tapa estrella de este 2017?

Ferran Adrià cabrea a los asturianos al decir que el cachopo “no deja de ser una croqueta”

Nuevo capítulo en la larga novela de indignaciones gastronómicas y territoriales. Si en Valencia no se juega con la paella y sus ingredientes, parece que en Asturias van por el mismo camino a la hora de hablar del cachopo. Que se lo digan si no a Ferran Adrià que, tras asegurar en una reciente entrevista que “el cachopo no deja de ser una croqueta”, ha despertado la ira de los defensores de este plato.

“Me enteré de lo que era el cachopo hace poco”, reconoce Adrià en La Voz de Asturias al ser preguntado por alguna idea para reinventar o actualizar esta receta. “Al final es una lámina de un producto relleno, que rebozas y vas a cocinar para disfrutarlo. A partir de ahí hay cantidad de cosas parecidas, porque al final no deja de ser una croqueta”, explica el famoso chef.

Un comentario que parece que no ha gustado demasiado a los defensores del cachopo. Aunque sin llegar a la histeria desatada por el chorizo en la paella de Jamie Oliver, son muchos los que no se han tomado bien la comparación del creador de El Bulli y no han dudado en usar las redes sociales para responderle. “Y la crema catalana es como las natillas de mi abuela”, apuntaba un indignado defensor del cachopo y de su independencia de la croqueta.

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