Entradas etiquetadas como ‘ferias gastronómicas’

Madrid Fusión 2018, reinventando el huevo frito

“Cuarta generación de cocineros: los dueños del futuro”. Con ese lema abría ayer sus puertas la XVI edición de Madrid Fusión. Para muchos, la última de una era después de que hace unos meses el Grupo Vocento comprara los derechos de esta cita gastronómica por unos cuantos millones de euros, convirtiéndose en uno de los pelotazos más sonados del sector en los últimos años.

Pero de momento todo parece seguir en su sitio, con todo lo bueno y cómodo que eso supone, pero también con la sensación de deja vu que desde hace ya tiempo provocan las ferias gastronómicas, por mucho que vanguardia y futuro figuren siempre en el lema de turno.

Por suerte, siempre hay quien viene con los deberes hechos, y los cocineros de Disfrutar -herederos naturales del espíritu de El Bulli– han vuelto a demostrar (ya lo hicieron en San Sebastián Gastronomika) que sus ponencias siempre aportan algo interesante. En este caso, nada menos que reinventar el huevo frito, por condensar en un titular de esos que llaman la atención una de las técnicas presentadas y que, a base de clara y esferificaciones, deja abierta la puerta a una nueva generación de huevos fritos.

¿Pero hacía falta reinventarlo?, se preguntarán los más descreídos con la vanguardia. Seguro que tampoco les parecerá buena idea poner al día el bacalao a bras, como a propuesto el chef portugués Henrique Sá Pessoa, una de las cabezas visibles de esa prometedora cocina portuguesa a la que parece que por fin se le empieza a hacer el caso que merece. Entre Portugal y la Denia de Quique Dacosta ha transcurrido una jornada en la que la figura del recién fallecido Paul Bocuse ha estado muy presente.

Cocinas internacionales (Perú y sus superalimentos, a los que se une ahora el cacao; Japón y los sakes; Rusia reivindicando sus sabores, aunque hemos visto más bebida que comida…), junto a productos y platos regionales de la mano de Saborea España que, año tras año, parece ir ganándole terreno y protagonismo a Madrid Fusión.

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Un puente para comérselo

txuletonHoy mismo empieza uno de los últimos puentes del año. Como hay rumores de que los puentes están en peligro de extinción -más o menos como algunos derechos sociales- lo mejor será aprovechar al máximo los que vayan cayendo. No es necesario irse muy lejos para disfrutar de este fin de semana largo. Ahí van algunas ideas para, sin movernos de la península, dedicar estos días a lo que más nos gusta: comer y beber.

Jornadas de exaltación del centollo en O Grove

Un buen objetivo para este fin de semana es irse -o quedarse- en Galicia para disfrutar del marisco. O Grove es popular por la fiesta del marisco que se celebra en octubre. Si os la habéis perdido, o hay ganas de más, justo ahora empiezan las jornadas de exaltación del centollo que acaban este domingo. Destino perfecto para disfrutar del rey del marisco gallego en condiciones.

Semana de las Fabes en Colunga

Lo bueno de que llegue el frío es que apetecen esos guisos y platos de cuchara. Por ejemplo una buena fabada asturiana. Por eso es una buena ocasión para visitar Asturias y de paso darnos una vuelta por la feria de las fabes en Colunga. Además de aprender algo sobre esta legumbre, se pueden degustar platos con fabes en los diferentes restaurantes de la población. Si por un casual alguien se queda con hambre, también se puede acercar a Felechosa y aprovechar las jornadas gastronómicas de la matanza que ofrecen algunos restaurantes de la población durante este fin de semana.

Fiesta del chuletón en Tolosa

Seguimos en el norte y esta vez la protagonista es la carne. Escaparse a Euskadi para comer bien ya es un buen plan de por si, pero además este fin de semana hay un motivo extra. En Tolosa, los asaderos salen a la calle para ofrecer los mejores txuletones, acompañados de jamón, espárragos, pimientos del piquillo y demás cosas buenas. Un buen plan para los más carnívoros.

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