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Adiós a Falsarius Chef, larga vida a la cocina impostora

Cocinaba con una nariz y gafas de broma, latas y mucha coña. Bajo el nombre artístico de Falsarius Chef estaba Nacho Moreno, que este pasado lunes fallecía dejándonos huérfanos a todos los fieles seguidores de su cocina impostora.

Un concepto que él inventó y defendió. Y con más fuste que muchas de las cosas que se escuchan en la mayoría de congresos de cocina. Y no, no es el típico peloteo de obituario. Hace mucho años, allá por 2013, tuvimos ocasión de charlar con él sobre sus libros, y no solo nos pareció un tipo simpático y con muy buena mano en las cazuelas y la escritura, sino que nos convenció de que la cocina a base de latas y botes del supermercado podía ser estupenda.

“Me encanta Ferràn Adria, está muy pirado”, nos decía en aquella divertida entrevista donde reivindicaba las latas como “la gran revolución gastronómica de los tiempos modernos”. Capaz de convertir una de esas tortillas preparadas sin alma en algo mucho mejor -sofrito y chorrete de aceite de oliva era el truco para adecentar la más anodina de las latas-, no le tenía miedo a nada.

Hasta tal punto que se atrevió con un roscón republicano a base de ensaimadas -por menos que eso hoy la Audiencia Nacional te da un susto-, e incluso con una “paella hereje” con vasitos de esos de arroz ya cocido. Según nos contaba, una de las recetas que más enemigos le reportó entre, como no, los defensores de la auténtica paella.

¿Lo más importante de la cocina impostora? Esconder bien las latas en la basura para que nadie descubriera el truco. Porque, evidentemente, la clave no era solo montar platos ricos con el mínimo esfuerzo, sino hacerlos pasar por el fruto de unas cuantas horas de trabajo en la cocina. Sí, como la quinta gama de muchos restaurantes.

Su vida como cocinero impostor empezó tras muchos años trabajando como guionista de cómics tan populares como Goomer. Nacho Moreno trabajaba habitualmente con el dibujante Ricardo Martínez. Y además del personaje de Goomer, las viñetas firmadas por Ricardo y Nacho en el diario El Mundo durante muchos años permiten recorrer la historia política del país con una sonrisa en la boca.

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Recetas con latas para que no te dé pereza cocinar este verano

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¿Qué no puede faltar en ninguna despensa? Efectivamente, una buena selección de latas y conservas de calidad. Aunque por aquí siempre hemos sido devotos de esa religión latera, desde que conocimos a Falsarius Chef somos mucho más practicantes.

Falsarius-latas-06El chef más impostor y divertido del país ha convertido lo de cocinar y comer a base de botes y latas en un auténtico arte. Tras unos cuantos libros de recetas impostoras e incluso una divertida novela que da alguna que otra merecida bofetada a la alta cocina y todas sus ínfulas, ahora vuelve a la carga con el recetario definitivo para cocinar a base de latas.

Algo que con el verano, sus calores y la pereza que da meterse muchas horas en la cocina resulta especialmente interesantes. Tanto que le hemos robado cuatro de nuestras recetas favoritas de su libro El rey de las latas.

Es sólo una pequeña muestras de las más de 70 recetas que podemos encontrar en este libro -desde arroces a guisos, cebiches y ensaladas- imprescindible para cocinillas, cocineros impostores y amantes de las latas en general.

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Por qué no tienes que tirar el agua de las conservas

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Pelearse con la tapa, conseguir abrir el bote, tirar el líquido… la secuencia habitual en muchas cocinas cuando nos enfrentamos a un bote de conservas. Pero resulta que algo estamos haciendo mal, porque como alertaban hace tiempo desde Gvtarra -una de marcas más conocidas en el mundo de las conservas de vegetales- tirar el agua de estos botes es un error.

De entrada, ¿qué es ese agua que se conoce como “líquido de gobierno”? Para salir de dudas hemos hablado con Luis Sánchez Muro, director de Nuevos Desarrollos del Grupo Riberebro y miembro de la familia fundadora de Gvtarra. Según nos explica, el líquido es básicamente agua necesaria para la cocción, una pequeña cantidad de sal y ácido ascórbico (menos del 0,025%), que se emplea para que las verduras no pierdan el color con la luz que entra a través del cristal.

Otra cosa que no sabíamos: esa mezcla se añade a las verduras en el bote antes de cocerlas. “La cocción se produce una vez cerrados herméticamente los envases con el producto y el agua en su interior. Por lo tanto, el agua que contiene el envase no es más que el agua en la que se cuecen los productos, exactamente igual que la que usamos en casa para cocer las verduras frescas”, apunta Sánchez.

Sabido esto, ya empieza a quedarnos un poco más claro por qué es pecado tirar el agua de las conservas. “Ese agua retiene las vitaminas y los minerales de las verduras y legumbres, así que si la receta que vamos a preparar requiere una salsa o un caldo, lo mejor que podemos hacer es utilizar el agua del frasco, que es en la que se han cocido los productos”, nos explican desde Gvtarra. Una recomendación que, eso sí, desde la firma, tampoco quieren convertir en una ley universal. “Desde luego, me refiero a nuestras conservas, sería pretencioso hablar en nombre de todos los fabricantes”, puntualizan.

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