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El cocinero que solo quiere cocinar: Bittor Arguinzoniz, un extraño en la cima del circo gastronómico

Arguinzoiz en una foto del libro sobre su cocina editado por Planeta Gastro

Según 50 Best, Etxebarri es el tercer mejor restaurante del mundo. Muchos ya hace años que tienen a Bittor Arguinzoniz -el cocinero detrás de este asador vasco- en el radar, pero puede que otros estén descubriendo ahora a este chef que ha sabido convertir el fuego y la parrilla en las nuevas estrellas de la alta cocina.

Poco amigo de las entrevistas y la exposición mediática, Arguinzoniz se ha convertido en un bicho raro en la cumbre de ese circo gastronómico al que nos hemos acostumbrado durante los últimos años. ¿Qué le dicen en su pueblo?, le preguntaban en una entrevista en esta misma casa. “Nada, aquí se ha enterado todo el mundo pero como si no se enterasen, nadie te hace caso”, responde. 

¿Y los premios? Bien, pero vaya, que de lo que se trata es de cocinar y de llenar el restaurante y que la gente se vaya feliz, explica. En cualquier otra caso sonaría a esa falsa modestia que tanta rabia da. Al discursito de cocineros que aseguran estar siempre en su restaurante aunque todo el mundo sabe que lo raro es pillarles en la cocina.

Pero aquí salta a la vista que no hay impostura. Estamos ante un cocinero que solo quiere cocinar y cuya incomodidad en saraos y premios es más que evidente. Se lo contaba hace unos días a Cristina Jolonch en una entrevista muy interesante: “Yo veo que la gente sale allí como si hubiesen ganado la copa del mundo. Yo soy incapaz de actuar así y paso mucha vergüenza”, explicaba.

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