BLOGS
La Gulateca

Recetas, libros, gadgets, vinos, restaurantes... Un blog de gastronomía sin humos

Entradas etiquetadas como ‘estudios’

¿Tomas café en el trabajo? El 80% de los españoles lo hace y le dedica unos 20 minutos al día

La pausa para el café es parte del ritual laboral de cada día para muchos. Así que, aprovechando que hoy se celebra el día mundial dedicado a esta bebida, un estudio ha querido poner en números esa costumbre tan arraigada Y no es una forma de hablar, porque según los datos desvelados por el informe encargado por Nespresso, casi el 80% de los trabajadores en España toma café en el trabajo.

Antes de que alguna asociación de empresarios adictos a la productividad de sus trabajadores ponga el grito en el cielo, o los liberales de turno empiecen a hacer chistes sobre el desayuno de los funcionarios, según estos datos, la inmensa mayoría se queda en su lugar de trabajo para este momento cafetero, y sólo un 30% sale a una cafetería.

Siempre según los datos obtenidos en una encuesta realizada a 1.500 personas por la empresa More Than Research para Nespresso, la mayoría lo hace en una sala habilitada para ello, mientras que un 27% se conforma con quedarse cerca de la máquina de café.

Lee el resto de la entrada »

Estos son los supermercados preferidos por los consumidores en España

Precio, comodidad, experiencia de compra, surtido y sostenibilidad son -en ese orden- los criterios que señalan los consumidores españoles a la hora de elegir los supermercados en los que hacen la compra habitual. Al menos eso es lo que señala un reciente estudio realizado por la agencia in-Store Media para la consultora Salvetti Llombart y en el que, a través de más de 1.300 entrevistas, se ha querido dar con los supermercados preferidos del país.

Un ranking que no presenta apenas cambios ni sorpresas respecto a lo visto otros años. Carrefour vuelve a ser la elección de la mayoría de compradores en España al ser preguntados por su supermercado favorito y, cabe suponer, que también lugar de compra habitual.

Le siguen en este ranking de supermercados e hipermercados Mercadona, que consigue una puntuación de 38 frente a los 45 de Carrefour, aunque puede presumir -señalan los datos de este estudio- de un gran equilibrio entre los cuatro factores determinantes.

¿Mercadona y sostenibilidad?, se preguntarán -como nosotros- los más escépticos. Eso aseguran las personas encuestadas, aunque estos mismos datos también señalan los “productos de proximidad” como uno de los valores que destacan los fieles a esta cadena, aunque son de sobra conocidos los casos de productores locales que no compartirían esta optimista opinión.

Lee el resto de la entrada »

La comida picante refuerza el corazón y alarga la vida, asegura un estudio

Buenas noticias para aquellos que prefieren que los pimientos de Padrón piquen unos sí y otros también: hoy es vuestro día. Y es que el cuarto jueves del mes de febrero se celebra -al menos en Estados Unidos- el National Chili Day, o lo que es lo mismo, el día de la comida picante. Si absolutamente todo tiene su día, por qué no también las guindillas y compañía.

Y nada mejor para celebrar esta fecha que atiborrarse a platos de esos que dejan la lengua escaldada y los ojos enrojecidos con la certeza de que, además, resulta que son sanos. Al menos eso es lo que asegura un reciente estudio elaborado por la University of Vermont a partir de 16.000 historiales nutricionales y médicos entre 1988 y 1994.

Aunque siempre hay que desconfiar un poco de los estudios que atribuyen a ciertas comidas propiedades casi milagrosas, haremos una excepción para celebrar por todo lo alto el día más picante del año. Y también sano, porque según este análisis, la salud cardiaca y la longevidad podrían estar directamente relacionada con la cantidad de comida picante ingerida.

De entrada -apunta uno de los autores del estudio- la capsaicina presente en los pimientos y responsable de su picante se utiliza en diversos tratamientos para la artritis y el dolor, y también previene las inflamaciones. Algo que, aseguran, también está directamente relacionado con problemas vasculares y del corazón. Según los datos que manejan, la cifra de mortalidad se reduce del 34 al 22% entre los casos estudiados.

Lee el resto de la entrada »

Patatas bravas, croquetas y tortilla, las tapas favoritas en Madrid

Tapas_Madrid

Casi el 95% de los bares de Madrid ponen tapa gratis al pedir una bebida. No lo decimos nosotros tras un golpe de calor, sino que es lo que asegura un estudio publicado hace unas semanas por la empresa Croquetas Ricas que, como cabe suponer, se dedica a la venta de croquetas.

Aunque todos los estudios hay que cogerlos siempre con cierta cautela, esa cifra viene a decir que de cada 10 bares a los que uno entra en Madrid, en más de 9 acompañarán su consumición con algo de picar por cuenta de la casa. Suena a mucho, ¿verdad? Sobre todo si se compara con la media del país, que apenas supera el 50% de establecimientos que se apuntan a esto de la tapa gratis.

En cualquier caso, más allá de este sorprendente dato, el estudio también indaga entre los gustos de los madrileños a la hora de pedir tapas. O, mejor dicho, cuáles son sus preferidas cuando se habla de tapas gratis. Un ranking en el que las patatas bravas y las patatas alioli ocupan la primera posición, seguidas por las croquetas.

El top 5 de tapas en la comunidad madrileña se completa con otros tres clásicos del tapeo: la tortilla de patata, la ensaladilla rusa y el jamón, en ese orden.

Lee el resto de la entrada »

Suspenso a los menús del día: pocas verduras y legumbres, demasiada carne y fritos

Menu-dia-estudio-01

Comer cada día fuera de casa es para mucha gente parte de la rutina semanal. Y aunque por aquí somos grandes defensores del menú del día y nos encanta localizar los mejores de cada ciudad, a la hora de la verdad, muchos de los menús que se ofrecen en bares y restaurantes dejan bastante que desear.

No sólo si se habla de calidad, elaboración o variedad, sino desde un punto de vista nutricional. Eso es lo que asegura un informe que, tras analizar más de 250 locales de la Comunidad de Madrid, pone sobre la mesa unos datos bastante alarmantes.

Y es que según este estudio realizado por el CSIC (Consejo Superior de Investigaciones Científicas) en colaboración con la Sociedad Española de Dietética y Ciencias de la Alimentación (SEDCA) y Makro, los menús del día suspenden en las asignaturas de verduras y legumbres.

Concretamente se apunta que sólo un 25% de los menús analizados ofrecían un plato de verduras entre los primeros platos, mientras que las legumbres aparecen sólo en el 10%. Aunque cuesta imaginar una pizarra de menú en la que no aparezca al menos una ensalada -si es una de esas horribles a base de iceberg ya es otro tema- y algún cocido o plato de cuchara, parece que la realidad no va por ahí.

Lee el resto de la entrada »

No, desayunar tarta de chocolate no te ayuda a perder peso

TartaChocolate

Si suena demasiado bien para ser verdad, posiblemente sea porque es mentira. Una ley no escrita que aunque todos conocemos, siempre pensamos que puede tener excepciones. Eso nos pasó el otro día al encontrar en The Telegraph una información de esas que animan la mañana: un estudio asegura que desayunar tarta de chocolate puede ayudar a perder peso. Tal cual.

Leyendo con algo más de detalle, la idea incluso podría llegar a tener cierta lógica. Puestos a comer dulces, la mañana es el mejor momento para hacerlo -hay más horas por delante para quemar ese aporte calórico– y, además, una buena dosis de chocolate para empezar el día saciará las ganas de ponerse a comer chucherías más tarde.

Pero, sin duda, el detalle definitivo para que los más optimistas den por buena la información es que detrás hay un estudio, y eso siempre le da una apariencia científica muy creible. 193 personas diagnosticadas de obesidad se sometieron al experimento -narra el rotativo británico-, con buenos resultados para los que, durante 32 semanas, incluyeron tarta o galletas de chocolate en el desayuno.

¿Abrimos ya la tableta de chocolate y preparamos tarta para desayunar? Mejor comentamos antes el tema con un nutricionista, que seguro que algo saben de la materia. Algo siempre recomendable antes de hablar de asuntos de dietas y supuestos beneficios de algunos productos, pese a que existe el riesgo de quedarse sin buenas noticias y sin un titular bonito.

Y así fue. Primera sospecha de que algo va mal: no hay enlace al estudio original del que se habla, señala Juan Revenga. Una búsqueda por la red nos ayuda a localizarlo y confirmar que se trata del mismo, al ver que se habla de esos 193 individuos del estudio. Otro dato más para desconfiar del prometedor titular: el estudio se remonta a 2012.

Efectivamente, unos datos de hace más de tres años que ni siquiera se enlazan no parece un buen comienzo. Tampoco la lógica nutricional ayuda a dar por buena la curiosa teoría de la tarta de chocolate, claro. Después de todo, los estudios que alaban las supuestas propiedades de algún producto o niegan sus consecuencias dañinas son un clásico.

Lee el resto de la entrada »

Los hombres prefieren el sexo a la comida porque su cerebro está programado así, sugiere un estudio

thefourp-heinz-hot-ketchup-ad1

Entre los muchos dilemas a los que la humanidad se enfrenta cada día, posiblemente ese que obliga a elegir entre el placer gastronómico o el sexual es uno de los más complicados de resolver. Ojalá estuviera yo en esa situación, estará pensando más de uno. Pero, llegado el caso, y ante semejante cruce de caminos en el que solo se puede escoger uno, ¿cama o cocina?

Dependiendo del estudio consultado en la hemeroteca hay respuestas para todos los gustos. Sin ir más lejos, hace unos años se aseguraba que en España la comida se situaba por delante del sexo en la lista de preferencias, o que incluso las mujeres preferían un sueño reparador a una noche de lujuria.

En el caso de los hombres, no obstante, parece que la mayoría de estudios al respecto coinciden en señalar que el sexo es prioritario respecto a todo lo demás, incluido eso de alimentarse. La consiguiente lista de chistes sobre el limitado cerebro masculino y su fijación monotema con el sexo es inevitable. Pero un nuevo descubrimiento científico asegura haber dado con la clave neuronal que explica este comportamiento en los machos de la tribu.

Según recogía hace unos días The Telegraph, científicos de la University College of London han hallado un conjunto de neuronas en unos gusanos nematodos que sólo están presenten en los de género masculino, y que al activarse les llevan a elegir la reproducción antes que la comida.

Comparar el cerebro de un gusano con el de un hombre igual es pasarse con eso de la extrapolación, pero son los propios responsables de este estudio publicado recientemente por la revista Nature los que aseguran que muy posiblemente exista esta relación entre las citadas neuronas de los nematodos y las del cerebro masculino de otras especies, incluido el hombre.

Lee el resto de la entrada »

El flamenco mejora el sabor de la paella y otros curiosos efectos de la música sobre la comida

hwrmtoqtj6suiqxxxzem

¿Puede la música que esté sonando mientras comemos influir en el sabor de los alimentos? La relación entre gastronomía y música no es ni mucho menos un tema nuevo, y de hecho suele ser un asunto bastante recurrente. Desde vinos que envejecen mientras suena música de fondo, porque algunos enólogos defienden que les sienta muy bien (algo así vimos en las bodegas Sommos de Somontano, por ejemplo) hasta restaurantes como Mugaritz que juegan con las sinergias creativas y tienen hasta su propia banda sonora.

Pero ahora no se trata de hilar tan fino sino de descubrir si un mismo plato puede saber diferente según lo que esté sonando de fondo. Ésa es la pregunta que ha querido responder el profesor Charles Spence de la Universidad de Oxford a través de un estudio encargado por Sony, y que ha analizado el efecto de la música en 50 comensales de seis países europeos.

Ya se sabe que los estudios siempre hay que cogerlos con pinzas porque normalmente se hacen para decir lo que la compañía que lo encarga quiere escuchar. Pero aún así, hay algunas conclusiones que resultan bastante curiosas y que se resumen en un contundente sí a la pregunta inicial planteada: efectivamente la música de fondo influye en nuestra percepción de los sabores.

Tampoco es tan raro. “Muchas de nuestras experiencias sensoriales favoritas relacionadas con la comida y la bebida tienen un efecto similar, pensamos en comidas cremosas o crujientes, o en las sensaciones carbonatadas que sabemos que nos gustan”, apunta el autor del estudio. Un ejemplo muy sencillo: el crujido de un alimento es parte de la experiencia al comerlo y puede predisponernos a que nos guste más o menos al ser una pista sobre su frescura.

Y es que, según  Spence y el experimento realizado para presentar los equipo Multi-Room Sony, los sonidos agudos mejoran la percepción de los dulces y los graves realzan el sabor amargo de los alimentos. Pensándolo bien tiene cierta lógica, como que poner música clásica u opera haga pensar que el vino que estamos tomando es mejor y más caro -tomad nota en bares y restaurantes- o que la música relajada consigue que los sabores perduren por más tiempo.

Lee el resto de la entrada »