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La Gulateca

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Entradas etiquetadas como ‘Estrella Michelín’

‘Cebo’, un puente gastronómico entre Madrid y Cataluña

En estos tiempos de banderas y tensión política, no se nos ocurre mejor manera de tender puentes que mediante la cocina. Y eso es lo que lleva años haciendo Aurelio Morales en el restaurante Cebo que, por aquello de redondear la metáfora política, está muy cerca del Congreso de los Diputados.

Ubicado en el hotel Urban de Madrid, desde que el otoño pasado llegó la merecida primera Estrella Michelin parece que más miradas se han posado en la cocina de Morales que, con sólo 34 años, consigue hilar un discurso muy coherente entre tradición, producto -parte madrileño, parte catalán- y sabor.

De hecho, parece que lo de saltar fronteras a base de buena gastronomía se ha querido llevar un paso más allá, y entre la oferta de Cebo destaca un menú degustación (Las diecisiete, a 110 euros) que recorre las autonomías del país, reinterpretando algunos de sus platos, sabores y productos.

De todos modos, para la primera visita posiblemente sea más interesante apostar por el menú de clásicos (80 euros), que recoge a lo largo de una decena de pases los platos que han servido para colocar la cocina de este joven chef en el mapa.

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Los restaurantes con una Estrella Michelin más baratos y caros de España

El restaurante Nova de Ourense, el más económico de los Michelin en España

Muchos piensan que hablar de Estrellas Michelin es sinónimo de precios desorbitados y lujo gastronómico sólo al alcance de unos pocos. Y aunque es verdad que en la cima de los Michelin es fácil irse más allá de los 100 o 200 euros por menú, hay opciones mucho más asequibles y para todos los públicos. Al menos para ese dispuesto a pagar un poco por darse un capricho en la mesa.

En su momento ya elaboramos una lista con 10 restaurantes galardonados con una de estas prestigiosas Estrellas y en los que es posible comer por menos de 60 euros. Ahora, Cuponation –portal dedicado a códigos de descuentos y ofertas online- ha recopilado todos los precios de los 150 restaurantes con una Estrella.

¿El lugar más económico? Según los datos de este ranking, Nova, en Ourense, donde ofrecen un menú por 28 euros. No obstante, también hay otros locales -como Celeri en Barcelona- que ofrecen menú del día entre semana a sólo 25 euros.

El precio medio de los restaurantes distinguidos con una Estrella en España es de unos 70 euros, siendo Ourense, Almería y Huelva las provincias más económicas. En el otro extremo, el País Vasco es la zona donde resulta más caro ir a un restaurante de este tipo, con un precio medio que supera los 83 euros. Galicia y Cantabria son las Comunidades más económicas.

Pero volviendo a la lista de los más ajustados de precio, Almería es un lugar de visita obligada: Alejandro (Roquetas de Mar ) y La Costa (El Ejido) ofrecen sendos menús por unos 40 euros. Sin salir de Andalucía, en Huelva, el menú más sencillo de Acanthum está en unos 42 euros.

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Un sencillo restaurante francés salta a la fama tras recibir por error una Estrella Michelin

Se llama Bouche à Oreille (De boca a oreja) y posiblemente sus propietarios nunca imaginaron que ese nombre iba a ser la causa de una curiosa historia de este pequeño y modesto restaurante francés que, durante unos días, ha llenado titulares. Y es que su aparición fugaz y por error en la Guía Michelin no tardó en convertirse en una de esas noticias que vuelan y que sitúan en el mapa un bar de barrio con menú del día a poco más de 12 euros.

Situado en la localidad de Bourges, el nombre de esta brasserie –bastante habitual en Francia, al parecer- coincide con el de un restaurante de Boutervilliers regentado por el chef Aymeric Dreux y que, en un ambiente mucho más elegante, ofrece un menú degustación por 48 euros.

Para este local iba la Estrella Michelin que la guía roja anunció el pasado 9 de febrero, aunque un error en la edición online de la lista de premiados hizo que acabara en el sencillo Bouche à Oreille de Bourges. No sólo comparten el nombre del local sino también el de la calle, aunque cada uno en pueblos diferentes.

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Los restaurantes y datos más curiosos sobre las estrellas Michelin

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Esta noche en Santiago de Compostela se presenta la Guía Michelin 2016 para España y Portugal. Un reparto de estrellas que desde hace semanas ha suscitado las típicas quinielas sobre quiénes recibirán la primera, quiénes ascenderán al olimpo de las 3 estrellas y qué restaurantes subirán o bajarán un peldaño.

Como todas las listas y premios, las estrellas Michelin tienen sus devotos y sus críticos. Que si España es siempre maltratada por los inspectores -algo en lo que casi todo el mundo coincide-, que si sus criterios basados en la cocina francesa de hace décadas están caducos, que si son absurdas las diferencias con la lista de 50 Best a la hora de señalar los mejores del mundo…

Frente a esto, sus defensores no dudan en asegurar que las estrellas Michelin sirven para poner en el mapa restaurantes que, de otra forma, pasarían desapercibidos para la mayoría de público que no se pasa el día leyendo críticas en Internet ni siguiendo los pasos de los gastrónomos de turno.

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Así que, mucho mejor que entrar en este cansino juego que se repite cada año es repasar algunas de las curiosidades que rodean a esta conocida guía y sus estrellas, tanto en España como en todo el mundo.

· Restaurantes, no cocineros. Aunque siempre hablamos de cocineros con estrellas Michelin, en realidad eso no es del todo correcto. La distinción es para el restaurante, no para el chef así que, por ejemplo, si un equipo abandona la cocina de un local, éste mantendría las estrellas pero no el cocinero saliente.

· Los chefs con más estrellas. Pese a esa aclaración, es habitual sumar las estrellas de varios restaurantes regentados por un mismo cocinero para poder hablar de los chefs con más estrellas Michelin. A nivel mundial, el francés Jöel Robuchon bate todos los records con nada menos que 28 estrellas Michelin. En España, Martín Berasategui, con 7 estrellas en la guía 2015, lidera la lista.

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· El primer 3 estrellas de España. En 1987 el mítico Zalacaín se convertía en el primer restaurante de Madrid en lucir las 3 estrellas de la guía roja. Tras 40 años con alguna estrella (en 1975 había obtenido la primera, dos años después de abrir), en la edición de 2015 perdió la última que le quedaba.

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Así se come por 10 euros en el restaurante con Estrella Michelín más barato del mundo

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Por lo que en algunos restaurantes con Estrella Michelín en España se paga por el pan y el café, en Tim Ho Wan es posible comer mucho y muy bien. Eso sí, para poder probar el local que pasa por ser el más barato del mundo reconocido con una de las codiciadas estrellas de la Guía Michelín, tendremos que volar hasta Hong Kong.

Por allí hemos estado y entre otras muchas aventuras gastronómicas por la ciudad -posiblemente una de las más interesantes del mundo para los apasionados de la comida, e invitada junto a Singapur a la próxima edición de San Sebastián Gastronomika– una visita a Tim Ho Wan era obligada. ¿A cuál de ellos? Puede sonar muy extraño, pero es que tres de los cinco restaurantes de esta cadena especialiazada en dim sum figuran en la lista Michelín de 2015.

Otro dato para entender un poco mejor el papel de Hong Kong en la famosa guía roja: esta ciudad, y la vecina Macao, concentran en la última edición nada menos que 7 restaurantes de tres estrellas, 16 de dos, y 52 de una.

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Pero volviendo a Tim Ho Wan, el de Sham Shui Po ( 9-11, Fuk Wing Street) -un barrio popular de Kowloon, alejado del lujo de la isla de Hong Kong- tampoco se libra de las largas colas de los otros dos locales premiados. Así que ir a comer a partir de las 4 y estar dispuestos a compartir mesa es una buena idea si no queremos esperar demasiado.

Si el precio y concepto de restaurante no cuadra con la idea habitual de un estrellado, tampoco la clientela (una mezcla heterogénea de visitantes y gente del barrio con pinta de ser habitual), la decoración o el servicio. Ni los baños.

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