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Receta: salteado de alubias y espárragos trigueros

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Seguimos tirando de las dos normas básicas de nuestro recetario: platos sencillos y, sobre todo, de productos de temporada. Con los espárragos trigueros pasa como con muchos ingredientes: aunque se pueden encontrar casi siempre, y a muchos se les ha olvidado cuándo es su temporada, ahora están en su mejor momento.

Así que aprovechando que están en temporada y a buen precio, hemos improvisado un salteado con unas alubias -es el año de las legumbres, por cierto- unos tomates, unas anchoas, un poco de… Vaya, lo que viene a ser utilizar lo que teníamos por la despensa.

Eso sí, mucho cuidado con esa combinación de aceite con tomatitos y anchoas porque puede salvarnos más de un plato. Una receta primaveral con suficiente consistencia como para ejercer de plato único. Sobre todo si, como nosotros, rematamos la jugada con un poco de panceta por encima.

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Recetas para cocinar esta primavera

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Aunque lo repetimos cada nueva estación porque, en el fondo, nos gusta cocinar todo el año, es verdad que la primavera tiene ese punto especial. Los días más largos y cálidos, las terrazas que ya empiezan a asomarse por las calles, los productos de temporada que animan el mercado, el típico lío al no saber si tienes que hacer ya el cambio de armario o todavía es pronto para sacar las sandalias…

El caso es que el recetario primaveral es una auténtica maravilla, con productos como las fresas, los guisantes, las alcachofas, los espárragos trigueros o los nísperos, y más adelante las primeras cerezas. Como siempre, lo mejor para saber qué cocinar es echar un vistazo al calendario de temporadas y ver lo que toca, aunque una visita al mercado y un poco de ojo con los precios también ayuda a saber que, por ejemplo, toca despedirse de las mandarinas y todavía es un poco pronto para las ciruelas.

Guisantes con huevo escalfado

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A veces no hace falta salirse de los clásicos para triunfar. Guisantes frescos de temporada, un huevo escalfado por encima y listo. En este caso además le hemos añadido unas gambas para rematar el plato. ¿Lo más difícil? Escalfar el agua, aunque tampoco tiene gran misterio y -ahora que no nos oye nadie- abierto sobre los guisantes recién hechos y dejar que se haga sólo con el calor tampoco es mala idea. Imprescindible tener pan a mano.

Parmigiana de trigueros

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Los espárragos trigueros son otro de los grandes protagonistas de la primavera. Hay mil formas de prepararlos, pero en plan creativo se nos ocurrió usarlos para hacer esta parmigiana poco ortodoxa pero muy rica. Capas de espárragos, queso, salsa de tomate y por encima un poco de mojama de atún. Así cualquiera.

Tarta de nísperos caramelizados

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Es una de esas frutas que anuncian que el calor y el verano están cerca. Hablamos de los nísperos, muchas veces ignorados en la cocina pese al enorme potencial que tienen tanto en platos dulces como salados. Aquí apostamos por los primeros, con una tarta muy aparente pero fácil de hacer a base de masa brisa -hojaldre también sirve-, crema inglesa y nísperos, con un toque de horno.

Alcachofas rellenas de bacalao

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Imaginemos unos clásicos pimientos rellenos de bacalao, sólo que en este caso lo que vamos a rellenar son unas estupendas alcachofas -otra de las estrellas de la temporada-, y el pimiento del piquillo lo incluiremos como parte del relleno. Un malabarismo que da como resultado un plato estupendo y una forma diferente de preparar las alcachofas.

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Parmigiana de trigueros con mojama

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Rehacer platos cambiando los ingredientes por productos de temporada -o que estén de oferta, o que estén a punto de ponerse pochos…- y añadir algo más para darle el toque personal. La fórmula para “inventar” nuevas recetas es tan conocida que no hace falta explicar mucho más.

Nos encanta la melanzane parmigiana, pero a falta de berenjenas y aprovechando que los espárragos trigueros están ahora en su mejor momento, nos hemos animado a probar con ellos. Tomate, trigueros, mozzarella… malo no puede estar. Para darle un poco más de consistencia hemos optado por una base de patatas y lo de la mojama de atún ha sido un invento de última hora. Es lo que tiene liarse a cocinar mientras se hace el vermut casero.

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