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Receta de tortitas de avena y plátano sin azúcar, una buena idea para un desayuno saludable

Seguimos empeñados en demostrar que se pueden hacer desayunos riquísimos y además saludables, tanto para niños como para adultos, sin apenas esfuerzo. Incluso un desayuno especial, de esos de domingo que requieren algo más de tiempo puede cumplir esos requisitos.

La prueba son estas tortitas que se preparan con avena, plátano y huevos, y que no necesitan azúcar extra porque los plátanos ya aportan suficiente, de ahí la importancia de que estén dulces y bien maduros, no de esos insípidos de algunos supermercados.

Se pueden preparar a mano en pocos minutos, o con la batidora/robot de cocina para agilizar aún más el proceso. Ya no hay excusas para no preparar estas tortitas que no tienen nada que envidiar a las tradicionales. Los pequeños expertos de la casa nos han dado su aprobación.

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Ideas sencillas para que los niños desayunen sano

Los recientes datos publicados sobre la obesidad infantil en España son realmente alarmantes. Las niñas y los niños de entre 6 y 9 años comen mal, y los ultraprocesados han ido sustituyendo a la comida de verdad en muchos menús. Y el desayuno, con bien de zumos, leche con cacao y bollería es la mejor prueba de ello.

La falta de tiempo y el caos de la mañana suelen ser la justificación habitual para acabar recurriendo a estos productos. Eso, y la obsesión con que coman algo y salgan desayunados de casa aunque eso solo se consiga con una vaso de leche con cacao y unas galletas.

Forzar a comer, a las 8 de la mañana o a las 7 de la tarde, nunca ha sido una buena idea. De hecho, ahora ya sabemos que es mejor que desayunen algo sano a media mañana, cuando ya les haya entrado hambre, que no que se coman 2 magdalenas del super para que no se vayan con el estómago vacío al cole.

Y si desde pequeños se han acostumbrado a productos poco saludables, tampoco es el fin del mundo. Poco a poco, con paciencia y probando con distintos alimentos vamos a conseguir mejorar su alimentación (y la nuestra).

Y, para empezar, nada mejor que sustituir galletas, bollería, zumos y demás del desayuno y de media mañana por alguna de estas ideas sencillas y rápidas de preparar, y mucho más sanas.

Fruta

Empezamos por lo más obvio. La fruta debería estar presente de uno y otro modo en todos los desayunos infantiles. La pueden tomar antes de salir de casa o llevarla al cole para tomar a media mañana. Lo ideal es buscar fruta de temporada que les guste o hacer un mix de varias. Un bol con algo de fruta variada o insertada en una brocheta para que les parezca más atractiva siempre funciona.

Otra forma de consumirla es en forma de compota casera. La de manzana o manzana y pera es deliciosa, y podemos dejarla hecha la noche anterior. Solo tenemos que lavar y pelar la fruta, y cortarla en trozos pequeños. La ponemos en un cazo y dejamos que se cocine a fuego bajo en su propio juego unos 20 minutos, removiendo de vez en cuando. Aplastamos o usamos un pasapurés y dejamos enfriar.

Yogur natural o queso fresco

Tanto el yogur natural, que incluso podemos hacer en casa en un momento (sin azúcar, ni sabores), como el queso fresco, también son buenos aliados para los desayunos. Un bol con unas uvas, queso fresco y un poco de pan de centeno es un desayuno de lo más completo.

Si combinamos un yogur natural con avena, unas nueces y un plátano troceado tenemos otra opción sana y muy rica. Si nos ponemos artísticos, siempre podemos hacer un parfait.

Huevos

Ricos, sanos, nutritivos, suelen gustar a todos pero, por algún motivo, los huevos pocas veces se tienen en cuenta en el desayuno de los niños. Revueltos, una tortilla francesa, pochado si estamos un poco más creativos… Cualquier forma de prepararlos sirve, y si lo que pasa es que da pereza encender el fuego por la mañana, lo podemos dejar como desayuno de fin de semana. 

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Desayuno con Audrey

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Las estrellas de cine también comen. Incluso a veces cocinan y tienen su propio cuaderno de recetas. Ese es el caso de Audrey Hepburn que, aunque no nos hemos resistido a colocarla frente al escaparate de Tifanny’s, no desayunaba con diamantes. Ella prefería las magdalenas, la jalea de membrillo y la mermelada de cerezas.

portada_audrey-en-casa_luca-dotti_201505211239“Al volver de algún viaje, o los domingos, honraba el día de descanso con un lujo poco usual en ella: desayunar en la cama (…) Cuando más disfrutaba era cuando la bandeja se llenaba de exquisiteces como magdalenas caseras, jalea de membrillo, mermelada de cerezas, además de tostadas, café, leche, mantequilla, y una rosa del jardín en un pequeño florero“.

Lo cuenta Luca Dotti, hijo de la actriz, en el libro Audrey en casa que acaba de ser publicado por Libros Cúpula, y que hará las delicias de cinéfilos y cocinillas. Y es que no sólo descubrimos las costumbres más caseras y cotidianas de Hepburn, sino también las recetas que ella misma iba anotando en su cuaderno de cocina y con las que podemos preparar una magdalenas o una mermelada como la que ella desayunaba.

Según explica el autor de este libro, un día apareció una carpeta repleta de hojas con anotaciones, recetas y apuntes escritos a mano por su madre y mezclados con recortes y notas. A partir de este hallazgo, Dotti ha elaborado una especie de cuaderno de recetas combinadas con anécdotas familiares y fotografías personales de la actriz, que permiten hacerse una idea de lo que ocurría en casa, detrás de las cámaras.

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Kaiserschmarrn con manzana y granada, un postre austriaco

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Ya sabéis que en La Gulateca nos gusta dárnoslas de internacionales y hoy, siguiendo esa línea, os traemos una receta austriaca con un nombre imposible: Kaiserschmarn. Este postre debe su nombre al emperador Franz Joseph I quien, según se dice, era muy aficionado a los dulces tipo “tortita” hecha con huevo.

Nosotros le hincamos el diente al Kaiserschmarrn hace unos meses al sur de Baviera, donde es un postre muy típico, y ahora nos hemos lanzado a hacer nuestra propia versión en casa. Es un dulce muy contundente así que lo hemos preparado para el desayuno dominical en lugar de reservarlo para el postre. Es fácil y relativamente rápido de hacer así que no hay excusa. Tomad nota.

Ingredientes

  • 150 gr. de harina
  • 100 gr. de azúcar
  • 2 cucharaditas de azúcar vainillada
  • 4 huevos
  • 125 ml. de leche
  • 50 gr. de mantequilla
  • 50 gr. de pasas
  • 2 cucharadas de ron
  • 1 manzana
  • 1 granada
  • Azúcar glas
  • Canela
  • Sal

Elaboración

Lavamos las pasas. En un bol las mezclamos con el ron y las dejamos reposar. Separamos las cuatro yemas de las claras y en un bol mezclamos las yemas y tres cuartas partes del azúcar y el azúcar avainillado hasta que quede una crema espesa. Después añadimos la harina y removemos bien. Quedará una especie de pasta grumosa, será el momento de añadir la leche y batir con una varilla hasta que quede una masa homogénea.

Recuperamos las pasas y las añadimos junto a una manzana pelada y cortada en pequeños cubos. Mezclamos bien y reservamos. Montamos las claras a punto de nieve con una pizca de sal y las agregamos -poco a poco, para que no se bajen- a la mezcla anterior.

Una vez tengamos la masa lista, en una sartén ancha y con una cierta profundidad, ponemos la mitad de la mantequilla y calentamos. Vertemos la masa y dejamos que cuaje durante un par de minutos. Pasado ese tiempo añadimos el resto de la mantequilla cortada en trozos y espolvoreamos lo que nos quedaba de azúcar.

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Cuando haya cogido una cierta consistencia, toca destrozarlo. La idea es, con ayuda de una espumadera, partir el Kaiserschmarrn en trozos de unos 3 o 4 centímetros de ancho y después removerlos un poco como si se tratara de unos huevos revueltos. Dejamos que se doren todos los lados del postre y sacamos del fuego.

Ponemos los trozos de Kaiserschmarrn en una fuente y espolvoreamos azúcar glas y canela por encima. Para terminar añadimos la granada, que aportará un toque fresco a este contundente desayuno.

El Kaiserschmarrn debe comerse templado. En Baviera se come con mermelada de fresa, cereza o ciruela, o cualquier otra confitura que nos guste. Sea como sea, será un desayuno -o merienda- de campeones.

Crêpe de cerezas maceradas y yogur

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Las altas temperaturas están causando estragos en nuestra alma de cocinillas: las neuronas empiezan a secarse y las ganas de meterse entre fogones disminuyen a medida que avanza el día. Por eso andamos en busca de recetas ricas, sencillas y, sobre todo, rápidas.

Como no pensabamos renunciar a un buen desayuno dominguero diferente, esta semana nos lanzamos a reinventar un clásico: el crêpe. Uno de nuestros almuerzos favoritos que, además, es absurdamente fácil de preparar.

Hemos tuneado la masa con un poco de yogur natural cremoso y unas cerezas maceradas para darle un toque frutal y algo más ligero. Tomen nota.

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