Entradas etiquetadas como ‘David Muñoz’

Ofrecen a David Muñoz “recomendar” su restaurante a cambio de comer gratis


Tres Estrellas Michelin, una lista de espera de meses para conseguir mesa, presencia habitual en las pantallas de televisión y titulares de los periódicos… A la vista de estos datos no parece que el chef Dabiz Muñoz -uno de los cocineros más mediáticos del país- y su restaurante madrileño DiverXo anden muy necesitados de promoción.

Tal vez por eso sorprende más el mensaje que el propio Muñoz compartía recientemente en redes, explicando la curiosa petición que acaba de recibir por parte de, al parecer, unas personas dedicadas a recomendar restaurantes a través de Instagram.

“Hemos recibido buenas críticas de vuestro restaurante y queríamos probarlo” -comentan estos animados gourmets. “Habría alguna posibilidad de que nos invitaseis a comer y a cambio os recomendáramos?”, le preguntan a Muñoz. El chef, no sólo contestó preguntando si era una broma, sino que también ha publicado la petición a través de su cuenta de Twitter.

Dejando a un lado la dudosa ética de intercambiar comida gratis por una recomendación -¿se recomienda aunque no guste porque es gratis?- parece claro que se trata de un mensaje idéntico enviado a diversos restaurantes de Madrid y en el que, al parecer, no hay distinciones entre locales más modestas y los triestrelllados.

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De los fermentados a la luz del mar que se puede comer: lo más destacado de Madrid Fusión 2017

Vanguardia, alta cocina sólida y líquida, destinos gastronómicos nacionales e internacionales, los mejores productos y vinos del país, ponencias de grandes chefs… Tras 15 años de andadura, el guión de Madrid Fusión es de sobra conocido, aunque el reto de cada edición sea siempre buscar ese titular que consiga que, incluso quienes no siguen el día a día de este sector, sepan que en Madrid estos días se habla de cocina.

La ciudad reclama su capitalidad también en el ámbito gastronómico, y cocineros, empresas, estudiantes de cocina y muchos medios de comunicación conviven en este pequeño microcosmos que debería intentar no alejarse demasiado del mundo real.

Ese que come tres veces al día y rara vez lee a los críticos gastronómicos. Ese que entiende más el lenguaje del producto y el sabor que el de esa alta cocina que puede sonar muy lejana. Ese que ve a los cocineros en la televisión, pero también le gustaría encontrárselos en el restaurante.

David Muñoz cocina bajo la atenta mirada de Pedro Subijana y Mario Sandoval, entre otros chefs

De todo eso se habla, en el escenario y por los pasillos, estos días en Madrid Fusión, mientras David Muñoz vuelve a ser el centro de todas las miradas. Su menú de Street XO probado en directo por algunos de los grandes chefs del país -Arzak no ha dudado en bromear diciendo que lo mejor de Muñoz es su mujer – ha sido uno de los momentos estelares.

“Hay que cocinar para que la gente sea feliz”, comentaba el joven cocinero que vive un gran momento tras la apertura en Londres, y que ha demostrado que, más allá de los chistes y del personaje mediático, hay un gran cocinero.

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Dabiz Muñoz, ‘El Xef’ que no tiene miedo de ser una estrella

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“Esto no es un programa de cocina”, advierten nada más empezar El Xef, esa especie de docu-show dedicado a David (o Dabiz, como se hace llamar) Muñoz, que el pasado domingo estrenó Cuatro. Una declaración de intenciones que sumada a todo lo que se había dicho y oído sobre este programa no hacía presagiar nada bueno.

Así que con los cuchillo afilados y el teclado a mano para ejercer ese noble arte de despellejar a la estrella de turno, al final el resultado fue una decepción: El Xef nos gustó. O mejor dicho, nos pareció bastante mejor de lo que esperábamos que, siendo sinceros y teniendo en cuenta que la relación entre cocina y televisión siempre suele saldarse con la derrota de la primera, tampoco era demasiado.

No se trata de hacer la pelota al cocinero más mediático del momento y al que posiblemente le sobren palmeros. De hecho, las críticas fáciles y que mejor funcionan son aquellas en las que se dice lo que casi todo el mundo espera oír pero con mala leche y algo de gracia: más cocina espectáculo, más egos desbordados, más cocineros ejerciendo ese cansino papel de malotes y canallas…

Todo eso es verdad, pero como ya lo sabemos sería cínico hacerse los sorprendidos a estas alturas del juego. La alta cocina tiene algo de circo, y casi es peor intentar negarlo que directamente dedicarle un programa de televisión a uno de sus protagonistas. España necesita un nuevo Ferran Adrià que no sólo deslumbre con su talento y esa genialidad a veces pasada un poco de rosca, sino que también sepa convivir sin disimulo con la fama y las portadas. David Muñoz -el cocinero más joven del país con 3 estrellas Michelin en DiverXO– es ese personaje que el mundillo de la cocina y todo lo que se mueve a su alrededor quiere, y El Xef no es ni más ni menos que su retrato.

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StreetXO, cocina callejera de altos vuelos

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Descubrir a estas alturas StreetXO es como ponerse ahora a hablar de la moda de los gin tonics: llegamos tarde. Porque, aunque en provincias puede que todavía quede algún despistado que no lo conoce, desde hace ya muchos meses este restaurante con aires callejeros regentado por David Muñoz es uno los lugares de moda en Madrid.

Situado en lo alto de El Corte Inglés de Callao, StreetXO es una de las estrellas de Gourmet Experience, una zona con nombre pretencioso, una oferta gastronómica interesante, precios tirando a alto y, eso sí, unas vistas sobre la Gran Vía y el edificio Carrión -el de Schweppes, era por hacernos los listos- que merecen una foto. Otra más.

Así que aprovechando nuestra penúltima visita a tierras madrileñas, pasarse por StreetXO era casi obligatorio. Martes, dos del mediodía, bastante ambiente pero nos hacemos con un sitio en la barra. ¿En la barra? Sí, y con mantel de papel, esa es la idea. El hermano pequeño de DiverXO (dos estrellas Michelin) busca precisamente ese toque informal de la cocina callejera y de furgoneta, muy habitual en otros países pero que todavía no ha llegado por aquí. Avisados están quienes sean de comer sentados, con café y sobremesa… aunque esta segunda parte se puede solventar en algún otro de los locales de esta zona.

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Las últimas cenas

El acontecimiento gastro-televisivo de la Semana Santa 2013 es sin duda La última cena del Canal Historia. En este minidocumental David Muñoz, chef de DiverXO, ha creado un menú en base a la que podría haber sido la última cena de Jesús a sus apóstoles. El vídeo, con ayuda de una muy buena campaña de comunicación, ha corrido por las redes sociales. Ha generado multitud de comentarios, reseñas y menciones, pero nos atrevemos a vaticinar que a muchos les ha pasado como a nosotros, nos ha sabido a poco.

Ya que nos metemos en harina, encargamos un estudio paleogastronómico a Miguel Ángel Almodóvar y ponemos a Muñoz a crear cinco platos -muy elaborados- qué menos que un documental como dios manda y no un vídeo de solo 2 minutos de duración.

A falta de documental, bueno es este vídeo con aires de trailer. Sobretodo para disfrutar de la plasticidad de la cocina de David Muñoz y de sus dobles sentidos. Somos fans de la corona de espinas, de las crestas de gallo y del pan y vino. Las creaciones, eso sí, son de alto nivel, pero por si alguien se anima las recetas ya están en la red, aunque no son muy asequibles para el común de los mortales.

No es la primera vez que un medio se anima con un ejercicio parecido. Sin una promoción tan potente como en el caso del Canal Historia, en 2009 el Magazine de El Mundo ya encargó a 12 chefs de prestigio que dedicaran un plato a cada apóstol. Joan Roca, el desaparecido Santi Santamaria y Sergi Arola entre otros, crearon platos desde la esencia de gazpacho hasta el arroz de verduras del desierto. David Muñoz solo coincide en el concepto con uno de estos chefs apóstoles. Se trata del carré de cordero, que en El Mundo ideó Pedro Larumbe y que acompañó de porra antequerana.

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