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Receta exprés: falso cuscús de brócoli

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Comemos por los ojos, así que el color y el aspecto de los platos es muchas veces la mejor carta de presentación, y una buena forma de convencer a los que no se llevan muy bien con las verduras de que incluirlas en el menú es una gran idea. Sobre todo si con el comienzo de año nos hemos propuesto comer más sano.

El brócoli es la base de este falso cuscús que hemos preparado con verduras y pollo, aunque en realidad se lleva bien con casi cualquier cosa que tengamos en la despensa. Basta con picarlo o rallarlo -para convertirlo en granos que recuerdan a la sémola del cuscús-, saltearlo, y acompañarlo de nuestros ingredientes favoritos.

Eso sí, necesitaremos bastante brócoli, porque aprovecharemos sólo la parte más externa, descartando el resto. Partes que, por supuesto, usaremos para una crema o cualquier otro plato. Una ingeniosa idea que desarrolló en su día el mismísimo Ferran Adrià con su falso cuscús de coliflor, y que aquí hemos versionado en color verde a partir de brócoli.

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Dos recetas de cuscús que todavía no has probado

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Por Iker Morán

El cuscús es uno de esos comodines para esos días en los que toca despejar la nevera o rebuscar en el fondo de la despensa. Casi todo le va bien y, de hecho, por aquí ya lo hemos probado con espinacas y ciruelas e incluso en una receta dulce por aquello de salirnos de las preparaciones más habituales a base de carne (pollo o cordero, básicamente), verduras y bien de especias.

Tras estos dos exitazos, se nos ocurrió arriesgar un poco más e incorporar a la receta dos ingredientes que, de entrada, no parecen muy habituales en una receta de cuscus: mermelada y leche de coco. Pero por separado eh, que tampoco somos tan moleculares. La mermelada funciona bien para darle un toque dulce que puede contrastar muy bien con las especias, aunque lógicamente lo suyo es usar una con un sabor que cuadre bien. En nuestro caso optamos por una de higos que, al igual que unos higos naturales o secos, le sienta muy bien.

¿Y leche de coco? Otra marcianada de esas que pruebas a ver qué pasa y que acaba quedando resultona y exótica. De nuevo, sabor dulce que necesitará un contrapunto. Eso sí, los granos de cuscús no quedarán tan sueltos, pero todo es cuestión de seguir practicando a ver si sale un cuscús arrisotado, suponiendo que eso pueda existir. Que no creo.

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