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La Gulateca

Recetas, libros, gadgets, vinos, restaurantes... Un blog de gastronomía sin humos

Entradas etiquetadas como ‘curiosidades’

Así de poco glamuroso es el desayuno de la Reina de Inglaterra

(Foto: GTres)

Durante más de una década, Darren McGrady fue el cocinero oficial de la casa real británica. Un puesto que además de dotes gastronómicas requiere grandes dosis de discreción. Al menos hasta que uno lo deja y puede empezar a airear los trapos sucios culinarios de los reyes en libros y entrevistas que desvelan algunas de las manías de la reina inglesa y su peculiar familia.

Si en el caso de la difunta reina madre su pasión por la ginebra fue muy comentada, parece que se trata de algo muy arraigado en la estirpe, porque Isabel II es una fiel defensora de no saltarse la rutina coctelera diaria. ¿El té de las 5? Of course, pero también cuatro copas al día en un estricto orden horario que incluye un Dubonett con ginebra -un vermut preparado, vaya- antes de comer, una copa de vino y un Dry Martini para animar el mediodía, y un poco de champán para acabar la intensa jornada laboral.

Pero de entre todas las revelaciones de McGrady, el menú del desayuno de su alteza real británica está despertando pasiones. Y es que quienes estén pensando en un desfile de delicadezas impagables para la mayoría de los mortales, se equivocan porque resulta que la reina es más de té y cereales.

Y tampoco alguna variedad exclusiva de cereales importada desde la otra punta del mundo, sino unos Kellogg’s Corn Flakes normales y corrientes de esos que pueblan los desayunos de millones de plebeyos cada mañana. Según cuenta, ella misma se los sirve de un bote de plástico -en una muestra de campechanismo digna de otras monarquías- y los acompaña de una taza de darjeeling.

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¿Cada cuánto deberías cambiar el estropajo de la cocina? (Mucho más a menudo de lo que crees)

Si hace nada descubrimos que en la carta de algunos restaurantes puede haber más bacterias que en el baño, la cosa no mejora demasiado si nos fijamos en las casas y comparamos lo que ocurre en la cocina y el baño. Y es que según un reciente estudio, la historia se repite en los hogares a la hora de contar bacterias: la cocina gana por goleada a cualquier otra estancia.

¿Falta de limpieza? ¿No somos suficientemente cuidadosos a la hora de fregar? Pues no, la culpa básicamente es del típico estropajo que, con nada menos que 52.000 millones de bacterias por centímetro cuadrado, es la mayor reserva de bacterias activas de toda la casa. Y, por lo visto, un auténtico peligro.

Aunque el estudio no parece especialmente amplio (apenas se analizaron una veintena de estropajos), los resultados no dejan margen a las dudas, puesto que en todas las muestras se encontraron miles de bacterias e incluso algunas potencialmente peligrosas para la salud.

Para empeorar la situación, según los responsables del estudio, los estropajos analizados salieron de cocinas estándar, con un nivel de limpieza general correcto. De hecho, fueron las casas más limpias -según sus dueños y los datos publicados- las que resultaron tener los estropajos con las bacterias más peligrosas.

El problema es que limpiar el estropajo no sirve para nada. De hecho, explican, contribuye a extender las bacterias, sobre todo si, como suele hacerse, el mismo trapo que se utiliza para fregar es también con el que se limpia otras zonas de la cocina.

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Los Estrella Michelin más baratos del mundo donde comer por menos de 5 euros

El estreno en 2016 de la Guía Michelin en Singapur fue de lo más sonado: dos puestos de comida callejera de la ciudad asiática eran reconocidos con una Estrella, convirtiéndose así en los más asequibles del mundo. Más baratos incluso que el ya famoso Tim Ho Wan de Hong Kong, convertido ahora en una cadena con locales por medio mundo.

Para algunos, aquellos fue una astuta ocurrencia de la guía roja para salir en todos los medios. Algo que, por cierto, consiguió con creces. Otros todavía no le han perdonado la desfachatez y critican -con bastante razón- la absurda diferencia de criterios de Michelin según el país o región del mundo. Mientras en unos lugares las servilletas de tela o los baños puntúan, en otros los inspectores parece que no tienen problema en servirse ellos mismos la comida y pasar por alto que uno de los puestos premiados tiene una calificación de B (A es la mejor, C la peor) en la escala de higiene que tienen que lucir todos los restaurantes. 

El caso es que, una año después y con la Guía 2017 de Singapur ya en la calle, la visita a estos dos puestos de comida callejera -no son exactamente eso, por cierto- era obligada en nuestro reciente viaje por la zona.

Hawker Chan -el más mediático de los dos galardonados- ha abierto diversos locales por toda la ciudad, en los que todo parece algo más ordenado que en el puesto original del mercado de Chinatown que, por cierto, fuimos incapaces de encontrar abierto en diferentes visitas.

En estos nuevos locales la escueta carta sigue siendo la misma, se supone que la comida también pero los precios son algo más caros que en el puesto original, aunque los menos de 5 dólares de Singapur (poco más de 3 euros al cambio) que cuesta un plato de pollo laqueado con fideos o arroz sigue siendo la mayor ganga Michelin del mundo. O, mejor dicho, Big Gourmand -la segunda división de Michelin, para entendernos-, porque los nuevos locales no tienen estrella en la Guía 2017.

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El vídeo que explica cómo se hacen las gominolas (y que no va a gustar a los vegetarianos)

(Foto: GTres)

No, las gominolas no están hechas de petróleo, como dice una de las muchas conspiraciones alrededor de la industria alimentaria. Además de dar título a un estupendo y recomendable blog, más que por el petróleo, si hablamos de chuches lo suyo sería preocuparse por las cantidades de azúcar que incorporan.

Aunque somos de los que pensamos que el problema real está en esos alimentos aparentemente sanos o inocuos que también llevan azúcar -nadie come gominolas pensando que son sanas o buenas-, hay un aspecto más de estas chucherías que normalmente pasa desapercibido y que a muchos no hará ninguna gracia.

De hecho, si preguntamos si un vegetariano o un vegano pueden comer gominolas, seguro que nos encontramos con alguna cara de sorpresa. ¿Por qué no van a poder comerlas? Pues resulta que en muchos casos no deberían, porque entre los productos que se utilizan para elaborarlas están las gelatinas de origen animal.

Eso es lo que explica este vídeo que hemos descubierto a través de Microsiervosy que narra el proceso de elaboración de una gominola en sentido inverso, desde que le hincamos el diente hasta que, en fin, se obtienen esas gelatinas.

¿A alguien se le han quitado las ganas de comer chuches?

‘Pisner’, la cerveza hecha con pis reciclado

Era sólo cuestión de tiempo que, tras la cerveza con pelo de barba y la que tenía su origen en bacterias vaginales -en serio, existe-, alguien se animara a dar el paso definitivo e incluir la orina en la lista de ingredientes de una nueva cerveza. Aunque no es exactamente lo que ha ocurrido con Pisner, lo cierto es que en este curioso proyecto, el pis humano sí tiene un papel. Y no sólo en su ingenioso nombre.

Tal vez animados por esa recurrente crítica que se hace de una cerveza cuando no está especialmente buena -“sabe a pis”-, la cervecera danesa Norrebro Bryghus decidió convertir el chiste en casi una realidad. Así, hace dos años recogieron nada menos que 50.000 litros de orina en el festival de música de Roskilde.

“No malgastes tu pis, los granjeros pueden convertirlo de nuevo en cerveza”, se podía leer en los urinarios del festival. Dicho y hecho: dos años después, Pisner ha salido a la venta entre alguna que otra cara de susto y muchos chistes.

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Torrigas, el refresco de torrijas

Cuando llegan estas fechas, medio país -o más- se vuelve loco con las torrijas. Uno de esos dulces tradicionales que, aunque no hay ninguna ley que prohiba hacerlo durante todo el año, es en Semana Santa cuando más triunfa.

Variedades de torrijas hay muchas, según ingredientes, regiones, ideas locas del cocinero de turno… Pero lo que no sabíamos es que ahora las torrijas también se pueden beber. Esa es la original propuesta que hace unos días presentaron desde la pastelería Xokoreto a la quinta edición del Concurso Nacional de la Torrija que se celebra en León. Su “torrija frizzante” se hizo con el premio a la innovación, claro.

Bautizada con el ingenioso nombre de Torrigas, no se trata del típico refresco al que se le añade algo para darle un sabor original sino que, según explica su creador José Ignacio Colinas, estamos ante una auténtica torrija deconstruída y en versión líquida.

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La cucharilla perfecta para no cargarte el café espresso

Volverse un sibarita con el café es, desde hace tiempo, una de las tendencias más fuertes en el mundo de la gastronomía. Orígenes, tuestes, molidos, diferentes sistemas para extraer los mejores aromas y sabor… Los locales que ofrecen café de especialidad van aumentando en las grandes ciudades, y lo de tomarse un café con leche de cualquier modo cada vez convence a menos gente.

Para quienes quieran llevar su nivel de exigencia cafetera un paso más allá, acaban de inventar una cucharilla diseñada para remover el café espresso. No, por supuesto que no sirve cualquiera. Y es que, según explican sus creadores, después de cuidar todos los detalles del proceso de elaboración del café, no tiene ningún sentido cargárnoslo en el último momento.

Tal vez sea un poco exagerado pero, según los creadores de Modishspoon, la clave está en la crema del café espresso. No sólo es que cueste mucho conseguirla y sea el símbolo de un buen café, es que también mantiene la temperatura del líquido y guarda mejor todos los aromas de esta bebida.

El problema es que al remover el café con una cucharilla convencional destruimos esa capa de espuma superior, y lo que era un café perfecto de repente pierde muchos puntos. Sí, uno de esos problemas del primer mundo que necesitaban una solución urgente.

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El ‘cabritu’ asturiano se convierte en estrella del porno por un error de Google

Últimamente Asturias se está convirtiendo en nuestra fuente favorita de anécdotas gastronómicas. Tal vez todo sea cosa del polémico cachopo de Ferran Adrià o las tensiones que despierta el precio de la botella de sidra, pero el caso es que otro producto de la tierra ha vuelto a saltar a los titulares. Esta vez en medio mundo y en clave porno.

Intentar buscar la relación entre unas jornadas dedicadas al  cabrito asturiano -con sus patatines, claro- y el sexo parece realmente complejo, por muy buena pinta que tenga la receta en cuestión. A no ser, claro, que metamos en la ecuación a Google y los absurdos misterios de sus famosos algoritmos de búsqueda.

El caso es que los organizadores de las XXX Jornadas Gastronómicas del Cabritu en Laviana comenzaron a notar un repentino y extraño interés en la red por su propuesta. Miles de visitas -la mayoría de países sudamericanos- hacían presagiar un rotundo éxito de esta 30 edición y la entrada del cabritu en el Olimpo de la gastronomía mundial.

¿Le dedicarían una receta de esas bonitas y llenas de azúcar los de Tasty? ¿Se convertiría el plato en el próximo hit internetero, desbancando al corresponsal de la BBC en Corea y su ya famosa familia? ¿Sería la nueva superfood de moda entre los cazadores de tendencias?

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¿Cómo se hace la cabeza de jabalí y qué ingredientes lleva?

Es uno de esos productos que parece olvidado por la mayoría. De hecho, en una lista de embutidos, posiblemente quedaría relegado a los puestos de cola, y seguro que hay quienes colocan este producto de nombre y composición un tanto misteriosos a la altura de inventos de escasa reputación como el choped.

Así que, dispuestos a desvelar los grandes misterios de la cabeza de jabalí, hemos llegado hasta el pueblo de Graus, en Huesca. Allí, embutidos Melsa, no sólo mantiene la tradición de este embutido, sino que consigue ennoblecerlo.

Pero vamos por partes. ¿Qué es la cabeza de jabalí? El nombre no se corresponde exactamente con la descripción del producto, aunque tampoco le pilla muy lejos. Se trata de un fiambre elaborado a partir de partes de la cabeza del cerdo, básicamente oreja, morro, labio y lengua.

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La comida picante refuerza el corazón y alarga la vida, asegura un estudio

Buenas noticias para aquellos que prefieren que los pimientos de Padrón piquen unos sí y otros también: hoy es vuestro día. Y es que el cuarto jueves del mes de febrero se celebra -al menos en Estados Unidos- el National Chili Day, o lo que es lo mismo, el día de la comida picante. Si absolutamente todo tiene su día, por qué no también las guindillas y compañía.

Y nada mejor para celebrar esta fecha que atiborrarse a platos de esos que dejan la lengua escaldada y los ojos enrojecidos con la certeza de que, además, resulta que son sanos. Al menos eso es lo que asegura un reciente estudio elaborado por la University of Vermont a partir de 16.000 historiales nutricionales y médicos entre 1988 y 1994.

Aunque siempre hay que desconfiar un poco de los estudios que atribuyen a ciertas comidas propiedades casi milagrosas, haremos una excepción para celebrar por todo lo alto el día más picante del año. Y también sano, porque según este análisis, la salud cardiaca y la longevidad podrían estar directamente relacionada con la cantidad de comida picante ingerida.

De entrada -apunta uno de los autores del estudio- la capsaicina presente en los pimientos y responsable de su picante se utiliza en diversos tratamientos para la artritis y el dolor, y también previene las inflamaciones. Algo que, aseguran, también está directamente relacionado con problemas vasculares y del corazón. Según los datos que manejan, la cifra de mortalidad se reduce del 34 al 22% entre los casos estudiados.

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