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La Gulateca

Recetas, libros, gadgets, vinos, restaurantes... Un blog de gastronomía sin humos

Entradas etiquetadas como ‘croquetas’

Hamburguesa con croquetas. Alguien tenía que inventarlo

Foto: Mauro Fuentes

Tras los bocadillos de croquetas que se zampan en Holanda, la croquertilla -esa curiosa fusión entre croqueta y tortilla– o los cachopos de croqueta (o croquetas de cachopo) creíamos haberlo visto absolutamente todo alrededor de uno de los platos más típicos del país y que más pasiones levante.

Pero siempre hay margen para ponerle croquetas a más cosas. ¿A una hamburguesa? También. Eso es lo que han pensado en Maye’s Bistro, una de las hamburgueserías de Madrid que nunca falta en las listas de las mejores de la ciudad y donde han decidido probar esta curiosa fusión croquetil.

Según nos cuenta su propietaria, Mayerling Strubinger, todavía no está en la carta, pero después de verano seguramente entre bautizada como Rocío Jurado -sí, todas las hamburguesas de la casa tienen nombres de lo más originales- y dispuesta a crear una nueva moda en el mundo de las hamburguesas gourmet.

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Trucos y curiosidades croqueteras para celebrar el ‘Día de la croqueta’

(Foto: Gtres)

En esta casa somos muy de respetar las fiestas de guardar, así que el 16 de enero está marcado en rojo como fecha importante del calendario. Y es que desde hace unos años este día se celebra el “Día Internacional de la Croqueta”. No sabemos cómo de internacional será en realidad -nos cuesta imaginar a los vecinos de Ohio celebrándolo, por ejemplo- o el origen, ni por qué el 16 de enero y no cualquier otro día, pero cuando algo gusta mejor no hacer demasiadas preguntas.

Así que para festejarlo por todo lo alto y mientras nos zampamos las croquetas de chocolate que quedan de ayer, hemos recopilados algunos trucos y curiosidades de uno de los platos más populares y tradicionales de la gastronomía española.

· Origen francés. Aunque las croquetas se han convertido en uno de los iconos de las tapas españolas, en realidad se trata de un invento francés cuyas primeras referencias se remontan a la corte de Luis XIV. La bechamel ya hacía tiempo que estaba inventada, así que sólo faltaba poner por encima una capa crujiente y ponerle nombre: croquettes, del verbo croquer que significa crujir. Todavía tardarían más 50 años -las referencias varían entre 1860 y 1900- en dejarse ver por España y convertirse en un plato más o menos habitual.

· También en bocadillo y en máquinas de vendingPero no sólo en España son un bocado fácil de encontrar en casi todas las casas y bares. Dejando a un lado las variedades locales, otro de los lugares enamorados de las croquetas son los Países Bajos. De hecho, en Amsterdam y otras localidades holandesas, las populares máquinas de vending de comida siempre reservan un espacio para enormes y contundentes croquetas. No es lo único que sorprende por allí al hablar de croquetas, porque también es habitual comérselas entre pan y pan. Y tras probarlo, la verdad es que están bastante buenas.

· La clave, reposar la masa. En cada casa y cada pueblo las croquetas de hacen de una manera y, conociéndonos, cada una de esas recetas será la única, auténtica y la mejor del mundo. Así que variedades y trucos hay muchísimos, también listas con las mejores del país aunque, sinceramente, cualquier que haya viajado un poco y probado unas cuantas seguro que tiene más de 10 favoritas y una lista que se va ampliando sin parar.

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Receta: croquetas de chocolate

El 16 de enero se celebra el ‘Día Internacional de la Croqueta’ y para estar preparados para celebrar mañana semejante festividad hemos decidido probar algo diferente. Además resulta que hoy es ‘Blue Monday’, es decir, el día más deprimente del año así que tenemos la solución perfecta para acabar con cualquier depresión.

Nadie dijo que las croquetas no pudieran ser dulces, y si alguien lo dijo no vamos a hacerle ningún caso.

Nos quedamos con la definición que dice que una croqueta es una porción de masa con ingredientes y ligada con bechamel, rebozada con huevo y pan rallado. Así que nada impide que entre los ingredientes introduzcamos el chocolate para preparar unas deliciosas croquetas de chocolate que, pese a las dudas que seguro provocan entre los más escépticos, podemos confirmar que están realmente buenas. Eso sí, mejor comerlas con moderación.

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Cinco bares para triunfar de tapas por El Tubo de Zaragoza

Casi todas las ciudades tienen su calle de bares y tapas. Es verdad que muchas veces acaban convirtiéndose en ese lugar al que sólo -o sobre todo- van los turistas de paso por allí pero, pese a ello, siempre hay lugares que merece la pena visitar. Así que, tras mucho tiempo sin pasar por Zaragoza, la visita al famoso barrio de El Tubo era obligada.

Sí, no vamos a descubrir nada ni se trata de vender la moto con lugares secretos de esos que sólo conocen los locales. Pero aconsejados por gente que vive allí o conoce muy bien los bares y restaurantes de la ciudad, hemos elaborado una lista con los cinco locales imprescindibles para los que pasen por la ciudad y quieran acertar en su ruta de tapas.

Unos champiñones en El Champi

Nos gustan los sitios que no se complican la vida con el nombre y la especialidad de la casa. ¿Qué tienes buenos? Los champiñones a la plancha. ¿Cómo te llamas? El Champi. No hay confusión posible cuando entras y toca pedir. El pincho es de dos pisos de champiñones, y se sirve entre pan y pan, como si fuera una pequeña hamburguesa. En algunos casos de colores y todo. Acompañados de un Somontano, con un par casi tenemos media comida hecha.

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Día Internacional de la Croqueta: el vasco que batió el récord al comerse 236 (y después cenó)

Como todo croquetero seguramente ya sabe, el 16 de enero es una fecha a marcar en rojo en el calendario. Y es que hoy se celebra el Día Internacional de la Croqueta. ¿Por qué? Pues no está muy claro, pero el caso es que, al menos desde hace un par de años, tenemos una buena excusa para hablar de croquetas, de sus recetas y de sus curiosidades.

Por ejemplo del récord de comer croquetas que, por lo visto, y hasta que los señores de Guinness digan lo contrario, ostenta un vasco desde hace ya muchas décadas. Al menos eso es lo que leemos en un recorte de la revista La Estampa, que descubrieron hace tiempo en Croquetas Ricas, y que hoy rescatamos aprovechando una fecha tan señalada.

La verdad es que todo suena a chiste, porque el protagonista -un tal Patxi Bollos, según leemos- aseguró haberse comido 236 croquetas. Corría el año 1936 -siempre según esta publicación- y el bueno de Patxi tenía que transportar la comida desde una sociedad gastronómica a un banquete que se servía en un domicilio. Algo así como un catering de la época.

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Receta: croquetas (veganas) de calabaza

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Entre las muchas razones por las que el otoño es una temporada estupenda para la cocina, la calabaza merece un lugar destacado. La lista de recetas dulces y saladas que podemos preparar con ella es interminable, así que hemos decidido sumar una más: estas croquetas con calabaza, albahaca y tomate seco. Y, además, sin leche ni bechamel, para que sean aptas también para veganos.

En vez de hacer la masa con una base de bechamel, hemos aprovechado la textura de la calabaza asada -es importante que sea asada, ya que buscamos quitar agua y concentrar su sabor- para preparar estas croquetas.

Son fáciles de hacer, jugosas y llenas de sabor. Además funcionan bien como aperitivo y, a su sabor, con ese toque de dulce de la calabaza, le sienta estupendamente una salsa picante o ácida. También un poco de soja rebajada con agua y a la que podemos añadir sésamos tostado y un punto de wasabi para hacerla picante.

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‘Croquemon Gou’: en Cádiz prefieren cazar croquetas que Pokémons

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¿Quién quiere pasarse el verano cazando Pokémons, pudiendo estar de bar en bar a la caza de las mejores croquetas? Y es que, por mucho que el popular juego de Nintendo sea ya el éxito del verano en medio mundo, para muchos, unas buenas croquetas siguen teniendo más tirón que un Pikachu.

Al menos para el denominado Colegio Oficial de Tapatólogos de Cádiz, que desde la web Cosas de Comé ha lanzado una curiosa versión alternativa a este juego: salir a la caza de las mejores croquetas por los bares de la provincia andaluza.

Según explica Pepe Monforte -ideólogo de esta iniciativa-, “si la gente va por el mundo cazando pikachus, por qué tú no vas a cazar croquetas…que además tienen jamón dentro”. La verdad es que razón no le falta, así que quienes quieran participar en este juego tienen hasta el próximo 12 de mayo para remitir una foto con sus mejores capturas.

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Croquetas (veganas) de arroz y champiñones

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¿Hay algo más típico y rico en el mundo de las tapas que las croquetas? Las hay de todos los sabores y tamaños y normalmente se hacen con una masa de bechamel espesa, añadiéndole el sabor y relleno que queramos para luego rebozarlas y freírlas. De la receta tradicional, incluso en versión madre, ya hemos hablado por aquí.

Pero las croquetas de la receta de hoy  son totalmente diferentes. Tanto que igual no son ni croquetas porque, para empezar, se cocinan en el horno y no llevan ni leche, ni huevo, ni -atentos los celíacos- gluten. Además, al estar hechas con el grano entero del cereal, hace que aprovechemos mejor los nutrientes y la fibra de estos. Pero lo más importante: están buenísimas y son perfectas para tomar frías o calientes.

Ingredientes

  • 150 gr. de arroces (3 partes de arroz redondo integral y 1 parte de rojo ecológico si es posible)
  • 250 gr. de champiñones
  • 1 zanahoria rallada
  • 1 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • Pipas de calabaza
  • Salvia fresca o seca
  • Pimienta
  • Levadura de cerveza nutricional
  • Harina de almendra para rebozar
  • Sal
  • 2 o 3 de cucharadas de harina de arroz integral
  • Salsa de yogurt: yogurt de soja, harissa, sirope de agave, zumo de limón

Preparación

Empezamos cociendo el arroz en proporción de 1 a 4 de agua, con un poco de sal o un poco de alga kombu (así aprovechamos y le aportamos minerales al arroz mientras lo cocemos) durante 40-45minutos. Primero esperamos a que de un hervor, y el resto del tiempo a fuego bajo para que el grano quede bien abierto y más blando y sea más fácil dar forma a las croquetas.

ingredientes

Por otro lado picamos todas las verduras. Ponemos una sartén al fuego con una cucharada de aceite y otra de agua, pochamos la cebolla y el ajo y cuando la cebolla esté transparente ponemos los champiñones y los cocinamos. Por último ponemos la zanahoria rallada y las pipas de calabaza y lo rehogamos 2 minutos. La zanahoria tiene que quedar al dente para dar textura a las croquetas.

En un bol ponemos el arroz cocido y escurrido, añadimos las verduras, pimienta recién molida y salvia picada fresca (o seca, la que tengáis a mano). La cantidad va al gusto, id añadiendo poco a poco hasta encontrar vuestro punto. Incorporamos 2 o 3 cucharadas de levadura de cerveza. Además de enriquecer el plato con vitaminas del grupo B, antioxidantes y oligoelementos, nos aporta profundidad de sabor a las croquetas. Por último echamos 2 o 3 cucharadas de harina de arroz integral y 2 o 3 cucharadas de agua para ligar la masa. Corregimos el punto de sal y mezclamos todo.

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Ponemos a precalentar el horno a 170º y mientras tanto, con dos cucharas, damos forma a las croquetas, que rebozaremos en la harina de almendras. Pintamos la bandeja del horno con aceite y colocamos las croquetas en la bandeja, horneándolas unos 10 minutos por cada lado o hasta que veamos que están doradas.

Tampoco hay que pasarse porque, si saturamos el aceite natural de la harina de almendra, el plato resultará menos digestivo. Aunque al sacarlas del horno estarán un poco blandas, no pasa nada. Basta con dejarlas reposar un poco para que cojan cuerpo.

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Para aderezarlas hemos hecho una salsa con 1 yogurt de soja, 2 cucharaditas de harissa (depende de lo picante que queramos la salsa), media cucharita de agave, pimienta negra, zumo de limón y sal. Y para acompañar, una ensalada de rúcula, cebolla macerada en sal y vinagre de arroz, y piña.

Ámsterdam, un paseo por sus mercados

¿Pero en Ámsterdam también se come? Pues sí. Aunque los productos más conocidos de esta ciudad sean de otro tipo, en una reciente escapada nos dio por recorrer algunos de sus mercados más tradicionales, empeñados en descubrir algo de la desconocida gastronomía holandesa.

Arenque, ese bocadillo de croquetas (broodje kroket) del que ya os hablamos el otro día, waffels rellenos de caramelo, el omnipresente queso Gouda… Entre las riadas de guiris y pastelitos condimentados, los mercados de Ámsterdam también merecen una oportunidad.

Tanto que hasta nos atrevimos a grabarlo en vídeo: LaGulateca on the road -el primero que diga lo de LaGulateca Viajeros se gana una con la mano abierta- ya está aquí. No seáis muy duros, que es el primero. ¡Y vedlo en HD, por el amor de Wes Anderson!

FEBO, el vending holandés de croquetas

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¿Qué pasa si mezclamos comida rápida y una máquina de vending? El resultado puede sonar un tanto aterrador, pero resulta que en Ámsterdam esta fórmula es casi una institución. FEBO es una conocidísima cadena cuyos orígenes se remontan a los años 40 y que a día de hoy tiene  más de 20 locales en la ciudad y 60 repartidos por toda Holanda.

Así que, en una reciente escapada, no pudimos resistirnos a la llamada de sus carteles amarillos y su máquina automática para dispensar hamburguesas, pollo frito y, sobre todo, croquetas. En realidad la cosa es bastante menos cibernética de lo que puede sonar, porque una persona se encarga de ir reponiendo cada una de las celdas con comida. Introducimos el importe exacto -ojo, que no devuelve cambio- abrimos la trampilla y a disfrutar de la alta gastronomía holandesa.

Aunque también hay un mostrador donde pedir las bebidas, patatas fritas y algunos otros platos, puestos a experimentar nos decidimos por el sistema automático y por las croquetas (kroketten) que resultan ser uno de los platos típicos en Ámsterdam. Sueltas o en formato de bocadillo (broodje kroket) acompañadas de mostaza. La fórmula del bocata de calamares -fritanga entre pan y pan- pero en versión croquetil.

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