Entradas etiquetadas como ‘Coronavirus’

El teletrabajo acabó con el menú del día (así que la hostelería quiere acabar con el teletrabajo)

“Lo mejor para todos es volver a la normalidad y que haya el teletrabajo que tenga que haber, pero que no sea lo que ocurre en todas las empresas como en estos días”. Son declaraciones a EFE de Emilio Gallego, secretario general de Hostelería de España, la asociación que agrupa a la patronal del sector.

¿Y qué pinta la hostelería -se preguntarán muchos- opinando del teletrabajo de los demás? Porque cabe entender que resulta complicado eso de trabajar desde casa para cocineros o camareros pero ¿qué más les da a ellos si, quienes puedan, siguen trabajando en sus casas?

Muy sencillo: los locales en zonas de oficinas han perdido su clientela de mañanas y mediodías, lo que amenaza la continuidad de muchos negocios, alertan desde esta asociación esgrimiendo -como siempre- las cifras sobre el empleo que generan. Ahora, lamentan, la actividad se concentra por las tardes y los fines de semana.

El teletrabajo mató el menú del día, así que la patronal de la hostelería no se anda con tonterías y ha puesto sobre la mesa su propuesta: acabar con el teletrabajo. Ha sido útil durante el estado de alarma, pero ya es suficiente porque -atención- está “sobrevalorado”.

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‘Clavazos veraniegos’ en tiempos de coronavirus: ¿Nos pueden cobrar la famosa “tasa Covid?

Cada año por estas fechas ponemos en marcha la operación clavazos veraniegos: el detector de esas cuentas más abultadas de la cuenta que en tiempos de terrazas, chiringuitos y vacaciones a casi todos nos han colado alguna vez. Bocadillos infames a precio de Estrella Michelin, cervezas en el bar de la esquina como si estuvieras en Venecia, o atracos a mano armada en tal o cual zona turística o en un área de servicio. Clásicos de sobra conocidos.

¿Pero qué pasará este año? ¿Conseguirá el coronavirus acabar con la picaresca hostelera que se dispara en verano, y demostrar que, como decían los optimistas, tras el confinamiento somos mejores personas? Todo parece indicar que no, solo que ahora los clavazos tiene una nueva modalidad: la denominada “tasa Covid”.

Hace unas semanas en Tenerife saltaba la primera señal de alarma cuando una terraza incluía un plus de 1 euro a los clientes en concepto de “servicio Covid”. No se daban más pistas ni parece que se trate de una oferta con tapa gratis, así que cabe suponer que el servicio en cuestión es la limpieza y desinfección de sillas y mesas entre un cliente y el siguiente.

Aunque el ticket dio mucho que hablar y sirvió para inaugurar nuestra particular temporada de “clavazos”, es verdad que han pasado unos cuantos días desde entonces y no parece haber muchos más casos parecidos. O eso, o el revuelo ha servido de pista para los bares y restaurantes que ahora optarán por subir unos céntimos cada producto para cobrar lo mismo pero que se note menos.

No obstante, este primer brote de “tasa Covid” ha servido para desatar todas las alarmas y poder estar prevenidos por si se repite a lo largo del verano. ¿Es legal que nos cobren un suplemento como este?

Pese a que la organización Facua en su momento dejó bien claro que no era legal, y su portavoz explicó en La Sexta que “los precios son absolutamente libres, lo prohibido es crear un concepto específico”, parece que en OCU ven las cosas de forma diferente.

Más allá del nombre, el suplemento es legal “siempre que te hayan avisado previamente y se cumplan otros requisitos”, apuntan desde la página web de esta organización de consumidores.

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Sidra en vasos individuales y de colores: el coronavirus también ha cambiado la forma de beber en Asturias

Es parte del ritual y no suele ser extraño que pille por sorpresa al visitante. Lo de escanciar la sidra es de sobra sabido. Que una vez servida se bebe el culín y se devuelve el vaso para que se rellene y pase al siguiente, no tanto. Pero así es el ritual de la sidra en Asturias. O lo era, porque en la larga lista de cosas que el coronavirus ha cambiado también figura esta.

“La sidra no es ajena a la situación creada por la Covid-19. Su peculiar forma de consumo social, caracterizada por compartir vaso entre varias personas, se puede ver modificada temporalmente”, explican desde el Consejo Regulador de la DOP Sidra de Asturias.

Aunque ese “temporalmente” deja claro que la idea es volver al sistema habitual, está claro que ahora mismo lo de compartir vaso no parece buena idea. Aunque, como decíamos con aquello de no compartir las patatas bravas, tampoco parece mayor problema si se comparte con la familia con la que se convive.

Pero pensando más en grupos de amigos que quieran compartir unos culines de sidra, ahora mismo la solución pasa por vasos individuales. Para hacerlo un poco más fácil, la Denominación de Origen ya ha repartido 40.000 vasos de colores para que todo el mundo tenga claro cuál es su vaso de sidra.

La idea, explican, es reactivar el consumo de sidra. Algo que en Asturias, la verdad, no parece complicado aunque toque adaptarse a esto de los vasos individuales. Eso sí, esperemos que nadie amague con aprovechar la situación para subir el precio de la botella de sidra. Otro de los puntos que suelen sorprender al visitante de fuera por su bajo precio -la botella anda alrededor de los 3 euros en bar-, pero que resulta un tema de lo más polémico cada vez que se plantea, como piden productores y hosteleros, subir esta cifra.

“La nueva normalidad destruye el concepto gastronómico de nuestro restaurante”. El coronavirus se cobra su primera baja entre los Estrella Michelin

Apertura de terrazas, adecuación de los interiores para cuando sea posible abrir, y apuesta fuerte por el envío de comida a domicilio. Para algunos, una forma de salvar algo de la facturación pero, para la mayoría, una tarea que tenían pendiente desde hace tiempo y que ha llegado para quedarse.

¿Pero qué ocurre mientras tanto en la alta cocina donde ni las terrazas ni el delivery -al menos para la mayoría- son una tabla de salvación? En algunas casas la apuesta es por el continuismo (Arzak o Aponiente ya han anunciado apertura en julio), mientras que otras reformulan el concepto al alza o más popular.

Peores son las noticias que llegan desde Madrid, donde 99 KO Sushi Bar se ha convertido en la primera baja oficial de esta pandemia dentro del universo Estrella Michelin.

Algo que muchos llevan meses diciendo que ocurriría pero que ahora ya tiene nombre propio: este restaurante comandado por David Arauz, y que hace apenas medio año recibía su primera Estrella.

Parte de Grupo Bambú, que tiene otros locales especializados en sushi en diferentes ciudades de España y más países, según explican sus responsables, el concepto de su restaurante estrella -nunca mejor dicho- con una barra de sushi, espacio para 16 comensales y servicio directo de los shushiman es incompatible con la nueva situación.

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¿Comer o beber sin quitarse la mascarilla? Los creadores de estos inventos aseguran que es posible

Por si quedaba alguna duda de que tenemos por delante un verano en el que la mascarilla va a ser parte de nuestro vestuario habitual, desde hoy su uso es obligatorio en recintos públicos cerrados y en la calle si no e posible mantener la distancia de seguridad.

Algo que, lógicamente, no será aplicable en el caso de los restaurantes y bares que ya han vuelto a su actividad. Tanto ahora en modo terraza como cuando puedan abrir las zonas interiores. Para comer o beber habrá que quitarse la mascarilla por mucho que sea un espacio público cerrado.

Al menos eso creíamos hasta ahora, porque un par de inventos están dispuestos a solucionar este tema y hacer que la mascarilla sea compatible también con beber o con comer.

Para lo primero, la diseñadora Ellen Macomber ha tenido una idea para adaptar sus mascarillas a las ganas de fiesta que hay, según explica, en Nueva Orleans: un pequeño agujero que permite introducir una pajita y, por tanto, beber sin tener que quitarse o ni siquiera tocar la mascarilla.

Aunque no estamos muy convencidos de que Fernando Simon diese el visto bueno a este tipo de mascarilla tuneada, su creadora asegura que se trata de un orificio que nunca está totalmente abierto -solo al introducir la pajita- y que por tanto no debería dejar que el dichoso virus se cuele.

Un éxito de ventas en la zona, explica en The New York Post, si bien deja claro que ni ella es experta en salud -sorpresa- ni su mascarilla puede considerarse una forma de prevención. Pero la gente seguirá bebiendo junta, así que es mejor que nada, justifica.

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‘Domingos de lechazo’, la forma más sabrosa de ayudar desde casa a los ganaderos de Castilla

El coronavirus ha puesto la vida patas arriba. También las costumbres que, como casi todo, ha tocado reinventar en estas semanas. Los domingos de salir a comer fuera tendrán que esperar por ahora un poco. Y lo de escaparse a un asador de Aranda de Duero un poco más, al menos para los que nos pilla fuera de provincia, comunidad y fase.

¿Solución? Si el cliente no va al asador, que el asador llegue a casa. Y es que si algo hemos aprendido estos días es que también a través de compras online se puede echar una mano a los productores que lo están pasando mal y que no encuentran salida para su género.

Esa es la propuesta de la iniciativa de Domingos de Lechazoque quiere echar una mano a los ganaderos de ovino que han visto cómo su mercado prácticamente desaparecía. Y, de paso, solucionarnos el menú del domingo especial, claro.

Por menos de 40 euros, gastos de envío incluidos, se puede adquirir un cuarto de lechazo churro con sello de calidad de la IGP de Lechazo Castilla y León. Se asan en el restaurante El Pastor de Aranda de Duero, en un horno de leña de encina, y se envasan luego al vacío, acompañados por otra bolsa sellada con la salsa propia del asado para que al calentarlo (15 minutos al horno, recomiendan) quede perfecto.

“Muchos nos dicen que tiene el mismo sabor que en el restaurante, y eso significa que hemos sabido hacer que un producto artesano llegue a casa del cliente en las mejores condiciones”, explica el responsable de este popular asador. El pedido se puede completar con otros productos de la zona como morcilla, jamón y vino de Ribera del Duero.

Y, además de apoyar al sector ovino y a la restauración, el proyecto también tiene un lado solidario: con cada pedido se hace una donación de 2 euros a Cáritas para que puedan potenciar su programa de alimentos.

¿Hay que prohibir los mercados de animales vivos? El coronavirus reabre el debate

Una visita a un mercado en China o en el Sudeste asiático suele ser toda una experiencia. Pero tampoco exageremos: la mayoría de ellos no distan demasiado -dejando a un lado instalaciones o higiene en algunos casos- de los mercados de cualquier país mediterráneo, empezando por España.

Vaya, que un puesto con una cabeza de cerdo, un cordero abierto en canal o dedicado a la casquería puede ser un shock para un viajero anglosajón más acostumbrado a las bandejas del supermercado que a este tipo de mercados, pero no para nosotros.

La cosa se complica si hablamos de un mercado de animales vivos -no todos los wet markets lo son- donde, como el propio nombre permite adivinar, el sacrificio se produce muchas veces en el mismo puesto, delante del cliente que elige la pieza viva.

Cuestión de tradición, o una forma de asegurar la frescura -mantener el pescado vivo en la tienda es lo habitual en China, por ejemplo-, pero algo a lo que ya no estamos tan acostumbrados. No se trata solo de la venta de animales, sino de su sacrificio, con las dudas higiénicas que eso conlleva.

El debate sobre estilos de mercados hace ya mucho que está en la agenda de asociaciones animalistas por las condiciones en las que viven y mueren estos animales. Pero la pandemia de la Covid-19 ha hecho que se refuerce otro de los argumentos de quienes piden su prohibición: la falta de sanidad y el peligro de transmisión de virus de animales a humanos.

En realidad, tampoco es nuevo. El mercado de pescado de Wuhan es señalado por muchos como epicentro del virus, pero anteriormente también el SARS (síndrome respiratorio agudo grave) tuvo su origen en uno de estos mercado.

“Los animales exóticos y los criados tradicionalmente se mezclan en minúsculas jaulas y recintos infectos, creando el perfecto caldo de cultivo para el desarrollo de enfermedades zoonóticas”, denuncian desde Igualdad Animal.

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El delivery ha llegado para quedarse: los restaurantes reinventan sus cartas, horarios y protocolos

Foto: @juangonzalezdelcerro

La pregunta no es ya cuándo abrirán los restaurantes, sino cómo. Y algo se puede dar por seguro: nada será como antes. Pero mientras ese momento llega y los debates sobre mamparas, terrazas y medidas de seguridad se repiten sin que haya ninguna pista clara sobre ese próximo futuro, son muchos los restaurantes que estas semanas han decidido dejar de esperar y poner en marcha sus servicios de comida a domicilio.

Una lista que crece día a día y que ha hecho que en esta última semana la oferta en ciudades como Barcelona se haya multiplicado. Hasta hace nada solo con opción de envío, pero desde hace unos días también con posibilidad de pasar a recoger por el local.

“Habrá que adaptarse a la situación y ahora esto es lo que toca”. Así de pragmática se muestra Ronit Stern, que desde hace más de una semana ha puesto en marcha el servicio de delivery de Auto Rosellón en Barcelona. La oferta es similar a la carta de este restaurante de cocina que ellos mismos definen como “sin etiquetas” y con inspiraciones de Oriente Próximo y Asia.

Su berenjena asada o su humus de remolacha son dos de los clásicos que no faltan en la oferta para casa, aunque algo es diferente: los platos llegan envasados al vacío y con algunos ingredientes por separado para que sea el cliente el que los acabe de montar y emplatar.

“Enviar el plato ya montado no me gusta. Ni un simple pan con tomate aguanta igual, mucho menos las avellanas que van encima del hummus y que llegarían reblandecidas”, explica Stern. Así que los platos o el menú del día que envían (a 13,90 euros) llega en bolsas selladas que se pueden guardar directamente en la nevera si no se quiere comer al momento. Todo con su fecha de elaboración y de caducidad etiquetado.

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Si no sabes qué chocolate comprar estos días, aquí tienes una buena razón para que sea este

Igual es solo otra campaña de marketing, pensamos al leer la noticia que aparece estos días en todos los medios de comunicación. Aunque la cuarentena nos ha vuelto a todos más sensibles a las buenas noticias y a todos esos gestos que nos recuerdan que hay más gente buena que cafres sueltos, son muchos años de creerse solo la mitad de las notas de prensa y aplicar una buena dosis de escepticismo ante cualquier marca que busca su minuto de gloria.

Pero, lo reconocemos, lo de chocolates Valor y su aumento de sueldo del 20% a los empleados nos ha ganado. Se trata de una medida temporal que durará mientras continúe el estado de alarma y que, tal y como ha explicado la compañía, quiere reconocer la labor de sus trabajadores durante estas semanas.

Ahora que tantas empresas se acogen a un ERTE pese a tener beneficios y seguir más o menos operativas. O mientras piden ayudas para reducción de jornada pero a los trabajadores les dicen que tocará seguir trabajando lo de siempre y las vacaciones ya veremos.

Ahora que Glovo reduce el pago a sus repartidores (esos falsos autónomos que se juegan el tipo para que tú tengas una hamburguesa en casa), y que parte de la hostelería pregunta por lo suyo pero se ha olvidado de pagar a su proveedores.

Ahora que para Amazon vuelve a ser Navidad -les sobran repartidores por horas, al parecer- y mientras las grandes cadenas esperan impacientes a que esto remita un poco para hacerse con los locales que les quedaban por tener en el centro de las ciudades, y que los pequeños negocios y bares difícilmente podrán seguir pagando…

Ahora que sale lo mejor y lo peor de cada uno, noticias como esta nos animan a pensar que hay empresas diferentes. ¿Nos estamos pasando de frenada con el optimismo? Leemos que la misma compañía alicantina compró en 2013 Huesitos y Tokke para evitar que Mondelez cerrara la fábrica situada en Ateca (Zaragoza).

Una pista que también nos va estupendamente para mantener la sonrisa y dejar de buscar, no vaya a ser que encontremos algo que enturbie un poco la historia y que nos deja sin excusa para, en la próxima visita al super, sumar a la lista -que no nos oigan los nutricionistas- unos Huesitos y unas cuantas tabletas de Valor.

Por cierto, cadenas de supermercados, teniendo en cuenta el esfuerzo de los empleados -que son de los que se la están jugando en primera línea- y que, seguramente, vuestras ventas estén siendo espectaculares estas semanas, estaría bien un gesto parecido. Aunque sea para salir en las noticias. Nos vale.

Come queso, las pequeñas queserías artesanas del país te necesitan

Son tantos los frentes económicos abiertos por la crisis del coronavirus que resulta complicado fijarse en uno sin que parezca que te olvidas de todos los demás. De uno u otro modo, todos los sectores se ven afectados, y entre ellos los agricultores y ganaderos -por el cierre de la hostelería y las limitaciones de transporte y exportación- ocupan un puesto destacado.

El propio Gobierno lanzaba a principios de abril un mensaje animando al consumo de queso, cordero y pescado fresco para apoyar a los productores. Algo que resulta interesante sobre todo si se hace de la manera más directa posible, de tal modo que la ayuda llegue a esos pequeños ganaderos o a los pescadores -que se quejaban por la caída de los precios en lonja, algo que no se ha visto reflejado en las pescaderías- y no a la red de distribución.

Vaya, que comprar queso en el supermercado no nos parece la mejor manera de poder echar una mano a las pequeñas queserías del país que llevan semanas lanzando señales de auxilio.

Así que se nos ha ocurrido recopilar las propuestas de algunas tiendas o de queserías que reparten a domicilio o que incluso han creado lotes especiales para quienes quieran comprar queso y ayudarles al mismo tiempo.

Evidentemente la lista será mucho más larga que esta pequeña muestra, así que sería interesante ir aportando pistas en los comentarios sobre propuestas locales o de queserías de vuestra zona que serán muy útiles. De todos modos, la Red de Queserías de Campo y Artesanas tienen un mapa y una lista con los negocios asociados a esta agrupación y que también puede ser una buena pista.

Quesería Cultivo

La mejor prueba de que estas iniciativas en apoyo al queso artesano funcionan: en pocos días, Quesería Cultivo (Madrid) ha vendido 500 tablas con un lote especial de quesos artesanos. Ya está agotado, pero visto el éxito seguro que se animan a una segunda ronda o, en cualquier caso, sus tablas de queso mensuales o su oferta de quesos habitual es siempre muy recomendable.

Asturias País de Quesos

Conocido por todos los amantes del queso en Barcelona, Kike Ojanguren sigue repartiendo buen queso asturiano por la ciudad. Sus packs de cuatro quesos (a partir de 12 euros con reparto a domicilio) son un plan estupendo para una comida o cena diferente durante estos días de encierro casero.

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