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La Gulateca

Recetas, libros, gadgets, vinos, restaurantes... Un blog de gastronomía sin humos

Entradas etiquetadas como ‘conservas’

¿Caducan las conservas de pescado?

Son uno de esos productos que nunca deberían faltar en la despensa. No sólo dan mucho juego para solventar una comida, una cena o animar un bocadillo o ensalada, sino que además son sanos y bastante asequibles. Hablamos de las conservas de pescado, muchas veces ignoradas o ninguneadas. Hasta que un día a alguien se le ocurra que una lata de sardinas en realidad es un auténtico lujo y deje de costar lo que cuesta.

El caso es que de las muchas preguntas y dudas que generan las conservas, hay una especialmente recurrente que ha llegado el momento de responder: ¿caducan? Para resolverlo hemos hablado con una de las firmas veteranas en el sector que, además, cumple ahora 150 años: Yurrita. Fundada en Mutriku (Gipuzkoa) en 1867, se trata de la primera conservera vasca, y sus anchoas han conseguido convertirse en un referente en muchos países.

Precisamente las anchoas son las protagonistas del tema de la caducidad. Porque a diferencia de otros productos (bonito, sardinas…), las anchoas son una semiconserva. De ahí que tengan que mantenerse refrigeradas y se le calcule una vida de entre 4 meses y un año, según explican los responsables de Yurrita.

“El producto en conserva (bonito del norte, atún claro…) lleva un tratamiento de esterilización, por lo tanto su vida útil es mayor que la de un producto en semiconserva, pudiendo tener una vida útil de hasta cinco años almacenado a temperatura ambiente”, apuntan.

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‘Babor’ y ‘Estribor’, vinos marineros para acompañar las conservas

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Montar un bar es, posiblemente, uno de los planes soñados por muchos grupos de amigos. ¿Quién no lo ha propuesto alguna vez en voz alta una de esas noches que se alargan demasiado? “Tendríamos que montar un bar”, y todo eso. A la mañana siguiente, por suerte para la economía y la amistad del grupo, el plan suele quedar en nada.

Pero resulta que hay una idea incluso más atractiva que eso del bar: elaborar un vino propio. Eso es precisamente lo que han hecho los miembros de Santoñismo, un grupo de amigos que no solo reivindican los encantos de Santoña, un tranquilo pueblo costero de Cantabria, sino que se han animado a sacar dos vinos acorde a la filosofía de la zona.

Abrimos una octavilla de anchoas -estamos en zona conservera- para probar el blanco Estribor y el tinto Babor mientras Raul Gil, uno de los responsables del proyecto, nos explica el origen de estos vinos que prometen ser perfectos para maridar pescados y conservas en general, y anchoas en particular.

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Recetas con latas para que no te dé pereza cocinar este verano

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¿Qué no puede faltar en ninguna despensa? Efectivamente, una buena selección de latas y conservas de calidad. Aunque por aquí siempre hemos sido devotos de esa religión latera, desde que conocimos a Falsarius Chef somos mucho más practicantes.

Falsarius-latas-06El chef más impostor y divertido del país ha convertido lo de cocinar y comer a base de botes y latas en un auténtico arte. Tras unos cuantos libros de recetas impostoras e incluso una divertida novela que da alguna que otra merecida bofetada a la alta cocina y todas sus ínfulas, ahora vuelve a la carga con el recetario definitivo para cocinar a base de latas.

Algo que con el verano, sus calores y la pereza que da meterse muchas horas en la cocina resulta especialmente interesantes. Tanto que le hemos robado cuatro de nuestras recetas favoritas de su libro El rey de las latas.

Es sólo una pequeña muestras de las más de 70 recetas que podemos encontrar en este libro -desde arroces a guisos, cebiches y ensaladas- imprescindible para cocinillas, cocineros impostores y amantes de las latas en general.

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Por qué no tienes que tirar el agua de las conservas

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Pelearse con la tapa, conseguir abrir el bote, tirar el líquido… la secuencia habitual en muchas cocinas cuando nos enfrentamos a un bote de conservas. Pero resulta que algo estamos haciendo mal, porque como alertaban hace tiempo desde Gvtarra -una de marcas más conocidas en el mundo de las conservas de vegetales- tirar el agua de estos botes es un error.

De entrada, ¿qué es ese agua que se conoce como “líquido de gobierno”? Para salir de dudas hemos hablado con Luis Sánchez Muro, director de Nuevos Desarrollos del Grupo Riberebro y miembro de la familia fundadora de Gvtarra. Según nos explica, el líquido es básicamente agua necesaria para la cocción, una pequeña cantidad de sal y ácido ascórbico (menos del 0,025%), que se emplea para que las verduras no pierdan el color con la luz que entra a través del cristal.

Otra cosa que no sabíamos: esa mezcla se añade a las verduras en el bote antes de cocerlas. “La cocción se produce una vez cerrados herméticamente los envases con el producto y el agua en su interior. Por lo tanto, el agua que contiene el envase no es más que el agua en la que se cuecen los productos, exactamente igual que la que usamos en casa para cocer las verduras frescas”, apunta Sánchez.

Sabido esto, ya empieza a quedarnos un poco más claro por qué es pecado tirar el agua de las conservas. “Ese agua retiene las vitaminas y los minerales de las verduras y legumbres, así que si la receta que vamos a preparar requiere una salsa o un caldo, lo mejor que podemos hacer es utilizar el agua del frasco, que es en la que se han cocido los productos”, nos explican desde Gvtarra. Una recomendación que, eso sí, desde la firma, tampoco quieren convertir en una ley universal. “Desde luego, me refiero a nuestras conservas, sería pretencioso hablar en nombre de todos los fabricantes”, puntualizan.

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