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Una coca de San Juan en versión japonesa

(Foto: Ana Casanova)

Es el dulce más popular de San Juan aunque, como suele ocurrir con muchos platos tradicionales, hay decenas de variedades según los ingredientes o variaciones de cada pueblo. Cocas dulces o saladas, con piñones, crema, chocolate o la de chicharrones… pero lo que hasta ahora no habíamos visto ni probado es una coca japonesa.

Y eso es precisamente con lo que se ha atrevido este año Daniel Jordà, que desde su obrador Panes Creativos -no se nos ocurre un nombre mejor- ha probado a fusionar la tradicional coca de Sant Joan con un hokkaido, un pan de leche japonés.

El resultado es Kokkaido, una original coca que, con una forma que recuerda más a un brioche que a la típica coca plana, juega con cuatro capas my coloridas y con sabor a fresa, cacao, té matcha y yuzu, un cítrico que aporta frescura y acidez al conjunto.

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