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Receta: chutney de rábanos y manzana para tus platos navideños

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¿Qué hacer con todos esos rábanos que has comprado porque estaban a buen precio en la frutería -y tenían una pinta estupenda- pero ahora amenazan con ponerse pochos en casa? Así comienza la historia de esta receta que, además de salvar el susodicho manojo de rabanillos, nos ha permitido ir adelantando trabajo para Navidad.

Sí, igual es un poco pronto para empezar a cocinar para las fiestas, pero este chutney es una idea estupenda y original para acompañar carnes asadas o para improvisar un aperitivo que se salga del menú habitual. ¿Qué es un chutney? Muy sencillo, una especie de mermelada de origen indio, normalmente con un punto especiado o picante.

La preparación es tan sencilla como una mermelada tradicional, aunque el vinagre y las especias le dan un toque diferente, ideal para recetas saladas. En este caso, como el sabor del rábano puede resultar demasiado intenso, lo hemos suavizado combinándolo con manzana.

La Navidad está a la vuelta de la esquina. Así que es momento de empezar a adelantar trabajo o, al menos, a practicar. Por cierto, si te gusta la idea del chutney, hace ya tiempo preparamos uno con mango y ginebra con el que también puedes triunfar.

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6 recetas para aprovechar la temporada de fresas

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Aunque ya hace semanas que están por todas partes -en realidad la temporada dura desde enero hasta mayo, e incluso un poco más- es ahora cuando las fresas empiezan a moderar su precio. El momento perfecto para hacerles un hueco en nuestra cocina y probar algunas de las muchísimas formas de prepararlas.

Es verdad que solas y a mordiscos ya están bien buenas. O con vinagre, como se preparan en muchas casas para potenciar su sabor. O en mermelada, antes de que se queden un poco pochas. O, por supuesto, con un buen chorretón de nata o sumergidas en una fondue de chocolate, para que quede bien claro que aunque estemos comiendo fruta siempre hay margen para saltarse lo de la vida sana.

Pero para los que se animen a cocinar un poco más o quieran buscar nuevas formas de celebrar esta temporada de fresas, hemos recopilado media docena de recetas en las que esta fruta es la protagonista.

No es la típica tarta de queso y fresas

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El cheese cake es uno de esos clásicos que casi nunca faltan en la carta de postres, así que para evitar repetirnos con la enésima receta de esta tarta, se nos ocurrió hacer una versión similar a la tarta de zanahorias, pero con fresas. En su momento proponíamos una crema de queso para decorar con un toque de colorante rojo, pero pensándolo mejor también podemos teñirla batiendo un par de fresas que le den un toque rosa final.

Carpaccio con azúcar de menta

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Estamos posiblemente ante la receta más sencilla de todos los tiempos. Tanto, que llamarle receta igual es hasta excesivo. Lo del carpaccio de fruta no requiere ninguna explicación y, de hecho, es una forma bonita de decir fresas cortadas en láminas finas. Pero vale, cierto, luce más si lo llamamos carpaccio.

Aquí lo realmente interesante es ese azúcar de menta que descubrimos en el libro Persiana, de recetas de Oriente Próximo, y que proponía esta interesante combinación con fresas y más frutas. ¿Cómo se hace el azúcar de menta? Insultantemente fácil: en un mortero ponemos azúcar blanco y hojas de menta picadas, y machacamos hasta que -como se ve en la foto- el azúcar empiece a teñirse un poco de verde.

Vistoso, sencillo y muy rico. ¿Qué más se puede pedir?

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Gin-chutney de mango, canela y jengibre

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Por Iker Morán

Cansados de ver gin tonics con cosas raras, hemos optado por dar la vuelta a la ecuación. ¿Y si echamos ginebra a una receta para convertirla en algo raro? El resultado es este chutney de mango y ginebra que, por lo visto, tampoco es una invención nueva ni propia. En cualquier caso la idea surgió como suelen ocurrir estas cosas: un mango pocho, un culín de la botella de ginebra incordiando en el armario y un poco de esa literatura etílica que últimamente nos ocupa.

Esta especie de compota o mermelada agridulce y especiada de origen indio funciona muy bien, por ejemplo, para animar carnes, un arroz o  para comer directamente como si se tratara de un hummus o un guacamole. Aunque se puede elaborar con infinidad de ingredientes, el mango es uno de los más clásicos. Su característico sabor aquí tiene que convivir con el punto picante del jengibre, el toque de canela y la ginebra con su enebro y otras especies.

Es cierto que no hay una diferencia abismal respecto a una receta convencional de chutney pero, qué demonios, decir que lo has preparado con ginebra luce mucho. Don Draper estaría orgulloso de nosotros. Sobre todo si no usamos la ramita de canela para hacernos después un gin tonic en plan cuqui. Los tipos duros no hacen esas cosas. Posiblemente tampoco chutneys, cierto.

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