Entradas etiquetadas como ‘Celler de Can Roca’

Así se eligen los 50 mejores restaurantes del mundo

50Best-2016-05

Hace sólo unas horas, Nueva York acogía la gala anual en la que la revista Restaurante pone al día su lista 50 Best con los mejores restaurantes del mundo. Un ranking que ha encumbrado al número uno a Osteria Francescana de Massimo Bottura, relegando al Celler de Can Roca (mejor restaurante 2015) a la segunda posición. Entre los 10 primeros puestos se mantienen Mugaritz (7) y Asador Etxebarri (10). Tickets sube 13 puestos hasta situarse en el número 29, Arzak baja ligeramente hasta el 21 y Quique Dacosta pasa al puesto 49.

¿Pero cómo se elabora esta lista cuyo poder de influencia es cada día mayor y compite con las estrellas Michelin a la hora de ser una referencia gastronómica internacional? Las comparaciones entre ambos sistemas son inevitables, aunque lo cierto es que tampoco tienen mucho sentido.

Así lo apunta Cristina Jolonch, periodista gastronómica de La Vanguardia y actual chair (responsable) de la región España y Portugal de 50 Best. “La Guía Michelin -explica- sigue un protocolo y cuenta con inspectores profesionales, mientras que la lista 50 Best es simplemente eso: una lista elaborada a partir de opiniones de cocineros, críticos, periodistas y gastrónomos de todo el mundo”.

Concretamente 900 personas conforman este jurado que renueva a parte de sus miembros cada año y que, en el caso de España y Portugal, está formado por unas 40 personas que selecciona el responsable de cada zona. Igual que en otras regiones, un tercio cocineros, otro tercios críticos gastronómicos y el tercios restante por clientes.

50Best-2016-04

Una lista de votantes que, por cierto, es relativamente secreta. Todo el mundo en el sector sabe o sospecha quiénes son, pero sólo los presidentes de cada región (los llamados chair) ejercen el cargo de una forma pública, mientras que el resto de votantes tienen prohibido revelar su condición.

50 Best es una gran marca con una historia muy consolidada, pero es una lista con 900 votantes, el criterio es de gente que vota lo que le gusta; ese es el único criterio que hay”, explicaba en una reciente entrevista Charles Reed, la desconocida figura que dirige los hilos de esta poderosa lista.

La mayor relevancia ha hecho que, por supuesto, las críticas y la polémica en torno a este ranking hayan crecido de forma paralela. Sin ir más lejos, hace unas semanas El Confidencial publicaba una artículo en el que prometía destapar “la gran estafa de la alta cocina” y hablaba de la “mafia” de los 50 Best.

Tras un titular muy llamativo, poco más, aseguran quienes conocen los mecanismos de esta lista. Al menos poco que no sea evidente o de sobra conocido, por lo que más que de una estafa se tendría que hablar de los puntos débiles o discutibles de una lista que, como todas, está repleta de subjetividades, marketing y, claro, intereses económicos.

Lee el resto de la entrada »

Nube de limón, un postre de Jordi Roca convertido en perfume

nuvul-de-llimona

Sabes que es Navidad porque la televisión se llena de anuncios de perfumes, bromeaba hace unos días Jordi Roca mientras nos proponía una receta para un menú navideño de altos vuelos -estamos hablando de uno de los mejores pasteleros del mundo, ojo- que pronto publicaremos.

Y es que el pequeño de los hermanos Roca sabe muy bien de lo que habla cuando se trata de postres y perfumes. Repostero en El Celler de Can Roca, hace ya tiempo su nùvol de llimona (nube de limón) sirvió de inspiración para crear el primer perfume del mundo con 3 estrellas Michelin.

nuvol_2

En colaboración con el perfumista Agustí Vidal, en este caso se hizo el camino inverso al que tantas veces ocurre en la cabeza de los cocineros. Si lo habitual es que un aroma inspire la creación de un plato (de hecho en 2011 Jordi Roca ya elaboró nada menos que 25 postres basados en conocidos perfumes), ahora es la receta la que ha servido de base para crear la colonia que, de hecho, comparte nombre con el plato.

Si el postre recuerda a una magdalena de limón mojada en leche -según explicaba en su momento el propio chef- la idea se traslada al perfume, fresco, cítrico, unisex y donde la presencia de bergamota (uno de los ingredientes y aromas fetiches de Roca) marca su personalidad.

Gastronomía y perfume es un camino poco transitado por ahora, pero que puede dar mucho juego. Sin ir más lejos, Viñas del Vero también cuenta con un perfume inspirado en su conocido blanco Gewürztraminer.

Aunque Nùvol de Llimona se presentó en 2011 y los adictos al mundo de los perfumes ya lo tendrán más que fichado, la Navidad y esa eterna búsqueda de ideas para regalar son una buena excusa para rescatarlo. Está a la venta en el propio restaurante, y también se puede adquirir a través de su web por un precio de 50 euros. Sin duda, una forma bastante económica de regalarle a alguien un trocito del mejor restaurante del mundo.