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Con el gluten no se bromea. Polémica por una camiseta de Zara que “banaliza” la celiaquía

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La intolerancia al gluten o enfermedad celíaca afecta, según recientes estudios, a unas 600.000 personas en España, aunque gran parte de ellas no estén diagnosticadas. Dicho así, hacer bromas con el tema suena un poco frívolo.

Pero paralelamente a los problemas de tantas personas con la proteína del gluten, ha ido creciendo una absurda moda en la que se da a entender que comer sin gluten es más saludable para todo el mundo. Por supuesto, da igual que los nutricionistas repitan que es una tontería: la alimentación es uno de los caldos de cultivo favoritos del magufismo y de los negocios que siempre están detrás.

Así que en estos últimos años en los que todo parece ser sin gluten -incluidos productos que jamás lo tuvieron ni se espera que lo tengan-, Inditex ha decidido sumarse a la moda bromeando un poco con el asunto.

Are you gluten free? (¿Eres sin gluten?) se puede leer en una camiseta lanzada en una de sus últimas colecciones. Aunque aparentemente inofensiva si se compara con otras polémicas de la compañía de moda, parece que la broma de Zara no ha gustado demasiado entre quienes tienen que vivir sin gluten.

O, al menos, a una parte de ellos, que no sólo han entrado en cólera sino que rápidamente han organizado una recogida de firmas en Change.org para pedir a Inditex que retire la dichosa camiseta, “se disculpe ante el colectivo celíaco español, y se comprometa a no volver a banalizar esta enfermedad”

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Arte sin gluten

Gluten-free-museum_06Los alimentos sin gluten están de moda. Puede sonar absurdo, pero es cierto. Da igual que los nutricionistas insistan en recordar que comer sin gluten no es más sano, porque hay un montón de gente que, sin ser celiacos, están convencidos de que eliminar de su dieta el trigo es una gran idea. Y de empresas dispuestas a sacar tajada del asunto, claro.

La parte buena de esta moda es que quienes padecen celiaquía han visto como en los últimos años aumentaba la oferta y se moderaban los precios. A cambio, eso sí, se ha vuelto algo común pasear por el supermercado y encontrarse con productos que presumen de ser sin gluten cuando ni lo tenían antes ni sería lógico que lo tuvieran.

Así que si ahora hay sardinas sin gluten -en efecto, las sardinas nunca lo han tenido- por qué no puede haber arte libre de esos malvados cereales y derivados. Precisamente eso es lo que se han propuesto en Gluten Free Museum (museo sin gluten), una galería por ahora sólo virtual que revisa algunos clásicos de la pintura, la fotografía y el cine para dejarlos libres de todo rastro de gluten.

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Receta vegana y sin gluten: magdalenas de limón con crema de almendras

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Más allá de esa moda que existe en torno a los alimentos sin gluten, para mucha gente con alergia total o parcial a esta proteína es algo mucho más serio que eso. Precisamente pensando en todos ellos, la receta de esta semana es apta tanto para los que optan por una alimentación vegana como para quienes han tenido que eliminar el gluten de su menú.

La buena noticia es que, en ambos casos, eso no implica renunciar a platos tan ricos como estas magdalenas que, pensándolo bien, son en realidad aptas para todos los públicos. Además, son muy sencillas de hacer, no se tarda nada en prepararlas y podemos hacer bastante cantidad porque aguantan perfectamente congeladas si las guardamos antes de añadir la crema de almendras que les hemos puesto por encima.

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GlutenFree Roads, una aplicación sin gluten

banner-app-esPor Iker Morán

La absurda moda del “sin gluten” vinculada a una alimentación más saludable -algo que ha demostrado no ser cierto– ha provocado que, en ocasiones, se nos olvide que vivir sin gluten para muchas personas no es un capricho, sino una necesidad. Aunque la mayoría no están diagnosticados, se calcula que en España unas 600.000 personas son celiacos, es decir, intolerantes a la proteína del gluten.

Y ya que hablamos tanto de él, ¿qué es el gluten? Se trata de una glucoproteina -compuesta a su vez por otras dos glucoproteínas: la gliadina y la glutenina- que se encuentra principalmente en cereales como el trigo, la cebada, el centeno o la avena.

Además de la celiaquía, quienes padecen la denominadasensibilidad al gluten” y “alergia al trigo” -en este caso el problema viene sólo de la proteína del trigo, pero no de otros cereales- también tienen que eliminar de su dieta el gluten.

Así que realizar la compra sin gluten o localizar restaurantes que incluyan en su carta platos pensados para celiacos forman parte de la rutina habitual de las personas afectadas por esta intolerancia alimenticia. ¿Seguro que no tiene cereales ni ha estado en contacto con ellos? Es una de las preguntas habituales de un celiaco cuando repasa la carta de un restaurante nuevo en busca de algo que sí pueda comer. Todo ello por no hablar del coste adicional que para los bolsillos suele suponer esta alimentación. En 2007 se hablaba de unos 400 euros más al año, aunque es cierto que, al menos, la oferta ha mejorado y con ello cabe suponer que los precios se habrán moderado un poco.

IMG_3079-Con este panorama, una aplicación pensada para localizar establecimientos aptos para celiacos parece una gran idea. Eso es lo que desde principios de año propone GlutenFree Roads, una iniciativa de Dr. Schär, firma italiana líder en Europa en alimentos sin gluten. Se trata de una aplicación disponible tanto para iOS de Apple como para Android que traslada al móvil lo que ya ofrecía la web con este mismo nombre: una lista de locales (tiendas, restaurantes…) que disponen de este tipo de oferta libre de gluten y sobre la que, además, los usuarios pueden ir añadiendo sus propios comentarios y fotografías.

La aplicación ya está disponible en varios países de Europa (Italia, Alemania, Portugal…) y según nos explican sus responsables en España cuenta ya con una base de datos de más de 5.000 establecimientos, incluidos unos 1.000 restaurantes. ¿Un ejemplo? A través de la aplicación descubrimos que la Granja Viader de Barcelona -un clásico muy recomendable para ir a tomar un chocolate ahora que se acerca el frío- dispone de productos para celiacos y que, según confirma un usuario, el clásico suizo (chocolate con nata) es apto.

Además de poder localizar desde el mapa de la aplicación los lugares más cercanos a nuestra posición, también es posible trazar rutas de viaje usando como puntos de referencia algunos de estos locales o tiendas con productos aptos para celiacos para asegurar así el avituallamiento en el camino.

Es verdad que por ahora los comentarios y recomendaciones de los usuarios -uno de los mayores atractivos de este tipo de herramientas- son un tanto escasos, así que habrá que darle un margen de tiempo para ver cómo evoluciona. En cualquier caso, seguro que Glutenfree Roads resulta de gran utilidad para facilitar un poco las cosas a quienes tengan que vivir sin gluten.