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5 espumosos de calidad más allá del cava

En este país vino espumoso es sinónimo de cava. Esto es así desde que a principios de los 70 se fundó la Denominación de Origen Cava para dar nombre propio a los champanes catalanes. La identificación del cava como el champán español ha llegado al punto que popularmente no parece existir alternativa. Ha arraigado la idea que si existe un espumoso fuera de esta denominación a la fuerza tiene que ser de baja calidad.

Por eso, al leer la notícia que publicaba Ramon Francàs en La Vanguardia sobre la marcha de algunas bodegas de la DO Cava para comercializar espumosos bajo otras DO e incluso con la posibilidad de crear nuevas denominaciones, nos hizo recordar que existe un mundo fuera del cava.

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Cóctel LaGulateca

Y así, a lo tonto, LaGulateca cumple su primer año de vida. Aunque en la blogosfera -en la gastronómica también- se lleva mucho eso de mirarse el ombligo y felicitarnos a nosotros mismos por lo buenos que somos, por aquí somos más de saltarnos los preámbulos y darnos directamente a la bebida.

Así que para celebrarlo nada mejor que un cóctel propio a partir de una combinación un poco surrealista (patxarán y cava) pero que por lo visto ya estaba inventada. Un toque de naranja y granada y, con todos ustedes, el cóctel LaGulateca para brindar por nosotros mismos.

La preparación no puede ser más sencilla. Una parte de patxarán, dos partes de cava -nótese el argumento geográfico del asunto- y rematamos con una parte de zumo de naranja y otra parte de zumo de granada, para darle un toque frutal muy de temporada. Para decorar, la típica corteza de naranja y unas pepitas de granada congeladas.

El cóctel del verano by Haribo

El taller de postres con ositos Haribo del que ya os hablamos no dio sólo para dulces infantiles. Para los adultos Ada Parellada ideó el cóctel perfecto. Si tenemos una botella de cava – o de champán si el presupuesto alcanza- poco fría, un modo de refrescarla y dar un toque diferente es añadir unos ositos de Haribo congelados a la copa. Por supuesto esta idea sirve para todo tipo de gominolas, pero estos clásicos ositos van de perlas por su sabor a frutas.  Un cóctel colorido y muy dulce, perfecto para el verano.

Freixenet Malvasia, un cava original

Es posible que a los expertos en el tema les parezca una especie de aberración. ¿Un cava especialmente dulce y muy cargado de sabores y aromas frutales?

Tal vez lo sea, pero desde que lo probamos hace ya tiempo en el restaunte Moments (Hotel Mandarin Oriental, Barcelona) es uno de nuestros favoritos.

La verdad es que no somos grandes entendidos en cavas. Tampoco en cavas para ser más precisos. Pero creemos que, como en los vinos, hay tres grandes tipos: los que no nos gustan, los que están ricos y pueden pagarse y los excelentes pero demasiado caros.

Este Freixenet Malvasia 2001 encaja en la segunda categoría: no sólo es perfecto para acompañar postres o para seducir a quienes de entrada no son muy amigos de este bebida espumosa, sino que es una buena idea para quedar como campeones -o incluso pedantes listillos- en cualquier cena.

Aunque la uva malvasía se identifica casi siempre con vinos canarios -en más de una vinoteca nos miraron como si estuviéramos loco al preguntar por este cava-, su producción también está muy extendida en Italia y no es extraña en las zonas de la costa catalana.

No obstante, según apuntan sus creadores, esta es la primera vez que su uso va más allá del vino dulce y se utiliza para crear un cava.

¿Cómo es? Diferente a cualquier otro cava que habíamos probado hasta ahora: dulce, sin llegar a ser empalagoso, bastante fresco, y con sabores muy marcados a frutas tropicales y algo de fruta seca. Incluso recordamos -hace ya tiempo que los probamos- alguna nota a regaliz que resultaba muy agradable y le deba una personalidad aún más fuerte.

De todos modos, mucho mejor que leer nuestro comentarios de inexpertos catadores es darle una oportunidad y probarlo. Se puede encontrar por Internet sin demasiada dificultad y su precio es de unos 9 euros.