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La Gulateca

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Entradas etiquetadas como ‘cava’

Las bodegas catalanas esquivan el boicot, y ya exportan al extranjero el 75% de su vino y cava

El boicot a los productos catalanes se ha convertido en uno de los temas más polémicos de la actualidad. Una medida defendida por los sectores más radicales, y alguna que otra exministra -ni el agua embotellada se libra-, y que por lo visto también está afectando a los productores de otras zonas.

Aunque las cifras resultan bastante preocupantes y las voces de alarma se han multiplicado en los últimos días, parece que el sector del vino y el cava catalán viven la situación con mayor tranquilidad de la que podría pensarse. Así lo demuestran las últimas cifras del Observatorio Español del Mercado del Vino, que sitúa el nivel de exportación en más de un 75%, tal y como publican en Vinetur.

Aunque según nos advierten fuentes cercanas al sector, en ese porcentaje se está incluyendo también el vino a granel y los mostos que se comercializan para ser embotellados fuera, los datos confirman lo explicado por algunas bodegas catalanas, cuya dependencia del mercado interno español es muy relativa.

Y es que la mayor parte del negocio está en la exportación de vino a otros países, siendo Alemania, Estados Unidos, Bélgica, Reino Unido y Japón los principales compradores de vino catalán. Una tendencia que se repite en el mundo del cava -que representa el 50% del negocio vitivinícola de la zona en cuanto a producción-, que desde hace años ha apostado por la internacionalización. En gran medida, como consecuencia de la sombra de boicot que amenaza el sector desde hace ya muchas Navidades.

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La sombra del boicot vuelve a amenazar al cava catalán

Se suele decir que en un conflicto la verdad es siempre la primera víctima. En el caso de Catalunya, en esa lista de damnificados, el cava vuelve a ser uno de los protagonistas involuntarios. Y es que lo ocurrido en los últimos meses, la tensión tras la desproporcionada actuación policial del día 1 de octubre, y la posibilidad de que haya una declaración unilateral de independencia, ha hecho que muchos vuelvan la mirada hacia las empresas y productos catalanes.

Y, entre ellos, el cava y las grandes empresas productoras de esta bebida vuelven a situarse en el blanco de algunos. Desgraciadamente nada nuevo, porque hace unos años una campaña similar ya produjo un notable descenso en las ventas internas de cava durante la Navidad de 2005.

Ahora, con las posturas más radicalizadas y un panorama de difícil solución a corto plazo, la historia va camino de repetirse. Para caldear todavía más el ambiente, Codorníu y Freixenet -las dos principales bodegas de esta Denominación de Origen- se han visto envueltas recientemente en polémicas alrededor del denominado Procés y del reciente referéndum.

La relación de uno de los accionistas de Codorníu y miembro de la familia Raventós -propietaria histórica de la firma- con Unipost, la empresa que repartió parte de las papeletas y documentación para el referéndum del pasado día 1, ha sido excusa suficiente para que desde las posturas más conservadoras de España se llame al boicot de esta marca.

Codorníu, por su parte, ya ha salido al paso de la polémica negando cualquier relación con Unipost y recordando que ellos hacen cava, no política. ¿Suficiente para calmar los ánimos? Posiblemente ni los del “a por ellos” ni los medios de extrema derecha se den por satisfechos con las explicaciones.

Paralelamente, José Luis Bonet, presidente de Freixenet -y de la Cámara de Comercio de España, por cierto- también se ha pronunciado sobre el tema, pidiendo diálogo, debate y un referéndum pactado y legal. Una postura que, curiosamente, ha sido utilizada desde ambos lados para defender sus respectivas causas.

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El cava más caro de la historia: 175 euros la botella

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Definir el cava como el hermano pobre del champán, no sólo es un tópico bastante recurrente, sino también una forma muy sencilla de enfadar a muchos catalanes. Llamar champán al cava, por cierto, también es un buen sistema para escandalizar a los franceses.

Pero más allá de batallitas territoriales o discusiones sobre  cuál es mejor o peor, es verdad que tradicionalmente el cava tiene un precio mucho más asequible. Pero no siempre, porque si se trata de hablar de un producto exclusivo, Codorníu acaba de presentar el que pasa por ser “el cava más caro de la historia”.

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Aunque en esta casa lo de la relación calidad-precio es siempre un criterio elemental al hablar de vinos y comida, por una vez, vamos a hacer una excepción y a fijarnos en este cava que, atención, llega al mercado con un precio de 175 euros.

Aunque seguramente haya por ahí alguna botella de colección que con el paso de los años se cotice más, el nuevo Codorníu Ars Collecta 456 llega dispuesto a batir récords en el escaparate.

Se trata de la joya de la nueva colección Ars Collecta que, con una producción limitada a sólo 1.000 botellas, rinde homenaje con su nombre a las 456 vendimias realizadas por la casa desde que comenzara su andadura en 1551, y hasta 2007, añada a la que pertenece este exclusivo cava.

Su origen está directamente vinculado a esta colección en la que la tierra de donde vienen las uvas es la autentica protagonista. Tres fincas con sus diferentes suelos y propiedades (Finca La Fideuera,  La Pleta y El Tros Nou), que al combinarse dan como resultado un cava que, más allá de su precio, promete ser único.

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Planes para un verano en la ciudad: brunchs con burbuja en Madrid y Barcelona

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Para algunos, pasar el verano en la ciudad es un suplicio. Para otros, la mejor época del año para hacer todas esas cosas para las que normalmente no hay tiempo aprovechando que mucha gente se ha ido. Pero en lo que unos y otros estarán de acuerdo es que siempre se agradecen los planes veraniegos para hacer más llevables los calores estivales entre tanto asfalto.

Además de la amplia agenda de conciertos y actividades culturales durante estos días -y en las que la gastronomía tiene un papel cada vez más destacado- la opción de recorrer la ciudad saltando de brunch en brunch tampoco suena nada mal.

Eso es lo que se ha propuesto la Brunch Weekend organizada por Anna de Codorníu, que desde el pasado mes de junio y hasta finales de agosto ha reunido casi medio centenar de locales en Madrid y Barcelona que ofrecen un menú de almuerzo maridado con este cava.

Una buena oportunidad, además, para recordar que relegar los cavas sólo para el postre -una de esas absurdas manías muy instauradas en el país- no tiene demasiado sentido, cuando en realidad puede acompañar perfectamente toda la comida. Incluso se lleva mucho mejor con salados que con dulces, tal y como recuerdan muchos expertos.

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Estás bebiendo champán en la copa equivocada

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Seguimos con nuestro curso rápido para ser el más listo de la mesa. Así que tras descubrir los errores más habituales a la hora de comer sushi, aprender por qué algunas botellas de vino llevan una redecilla, o que el jamón más cotizado de España no es pata negra, llega el momento de subir el nivel y hablar de champán.

Concretamente de la mejor copa para beberlo. Y quien dice champán dice cava o vinos espumosos. Que la elección de Leonardo Di Caprio en El Gran Gatsby no es la más acertada, hace ya muchos años que es sabido. Esas copas bajas y planas que hace décadas era lo que se estilaba -todavía sobreviven algunas y hasta tiene su gracia cuando te las encuentras- pasaron a mejor vida.

Pero cuando hablamos de copa equivocada, no nos referimos a esta reliquia cuya forma -cuenta la leyenda- está inspirada nada menos que en los pechos de María Antonieta, sino de las copas tipo flauta. Convertidas durante muchos años en la elección habitual para los champanes, resulta que tampoco es una idea del todo correcta.

Así nos lo explicaron en un reciente viaje por la región de Champagne, en Francia. Qué mejor lugar que éste y las cavas de Ayala para aprender sobre el tema. Fue allí donde, los responsables de esta firma -propiedad de la mítica casa Bollinger, y perfecta por su relación calidad-precio para perderle el miedo al champán-, nos contaron que una simple copa de vino blanco puede ser mucho más adecuada.

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La absurda copa diseñada para beber champán más rápido

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¿Cansados de las copas de champán tradicionales que no te permiten beberlo tan rápido como te gustaría, para llegar a las uvas ya contento? Pues por fin alguien se ha tomado la molestia de diseñar una nueva copa que no sólo va a cambiar la forma en la que brindamos o bebemos en Nochevieja o cualquier otra fiesta señalada, sino también el futuro mismo de la relación de la humanidad con el alcohol con burbujas: la copa Chambong.

¿Pero qué invento absurdo es éste?, se preguntará la mayoría ante un artilugio que a primera vista parece el hijo bastardo de una copa de champán y un porrón. Pues no se trata de una inocentada con retraso, sino de un producto real y, por cierto, nada barato: cada copa se vende por 25 dólares o, si queremos la pareja, podemos conseguirla por 40 a través de la tienda on-line.

Fabricada en cristal y diseñada para dar mucho glamour a cualquier fiesta, la idea es cambiar la forma habitual de beber champán o espumosos. Nada de poco a poco, disfrutando con cada sorbo. Estamos de fiesta y la idea es trincarse la copa de una sola vez. Aunque para eso no hace falta nada especial, la copa Chambong le da un punto de diversión y estilo al asunto -o eso aseguran sus creadores- añadiendo un tubo alargado y en forma de L al diseño tradicional para facilitar así la tarea.

Además de conseguir acabarse antes la botella -seguro que los fabricantes están encantados- por lo visto, esta forma de beber también afecta más. Desde la compañía lo recuerdan con un aviso, que no está muy claro si es una advertencia para no pasarse o más bien una promesa de mucho jolgorio y diversión.

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Lola, un cava gallego de diseño (para soportar el mundial)

Lola_02Por Iker Morán

Los caminos hacia el alcohol son también inescrutables. Sin ir más lejos, el otro día leyendo uno de esos estudios de mercado sobre lo que hace la gente mientras ve el fútbol -sí, guste o no el mundial ya ha empezado, amigos- acabamos descubriendo este cava gallego de diseño firmado por la bodega Paco&Lola.

¿Y qué tiene que ver el dichoso mundial con este cava? Pues resulta que, según este estudio sobre las costumbres de los europeos mientras ven el fútbol, el 50% no contempla soportar un partido sin tener a mano algo para picar o beber. Algo bastante lógico, la verdad, pero que se remata con otros datos un poco más sorprendentes: el 33% suele estar en Facebook mientras los 22 muchachos de la tele corren tras una pelota, y el 32% aprovecha para hacer compras on-line. Los alemanes, por cierto, son los que más en serio se toman lo de zampar: 7 de cada 10 aseguran que el picoteo es imprescindible para ver un partido.

Así que puestos a comer y beber, mejor hacerlo en condiciones. Y con mucha clase y diseño. Por ahí va la propuesta de Vente Privee que, además de encargar ese curioso estudio sobre usos y costumbres de los espectadores futboleros, también ha aprovechado el comienzo del mundial de Brasil para proponer su propio kit gourmet para enfrentarse a las horas de fútbol.

¿Patatas fritas y cerveza? Nada de eso: jamón Extrem -del que ya os hablaremos porque merece su propio artículo- y el susodicho cava Lola. Un colorista brut que sale de la misma bodega que el popular albariño Paco & Lola con D.O Rias Baixas y cuya producción de esta primera añada 2012 se limita a unas 10.000 botellas.

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Cavas (y algún champán) para despedir el año

ArgilaDicen nuestras lectoras francesas -aquí hay mucho glamour intenacional, no se crean- que cuando alguien prueba el champagne (lo de champán nos suena vulgar y todo) ya no quiere ver el cava ni en pintura. O, como mucho, para hacer algún sorbete de limón de esos. Ya se sabe cómo son los franceses con lo suyo.

Así que este año hemos decidido contentar a todo el mundo con una selección de cavas y champanes para que cada cual, según presupuesto y gustos, despida 2013 con las burbujas que más le apetezcan. Y como a nosotros se nos da mejor beber que recomendar, hemos recurrido a nuestros guías espirituales en temas de bebercios: Alava de la Cruz (Còrsega 544, Barcelona).

Además de recomendarnos cinco cavas, también han movido hilos entre expertos en la materia para escoger unos cuantos champanes de precio moderado, no demasiado conocidos y perfectos para iniciarse en este mundillo. Y para despedir el año por todo lo alto, claro.

  • Guillem Carol Gran Reserva Brut Millenium. Crianza muy larga, intenso, estructurado, burbuja extra fina y persistente en boca. Ideal para maridar con múltiples platos (embutidos, carnes, quesos con membrillo), paellas y arroces. No tiene nada que envidiar a muchos champanes y cuesta sólo unos 15 euros.
  • Argila Xarel.lo. Fino y elegante, tanto en su interior como en el diseño de la botella. Cítrico, intenso y a la vez ligero. Nada de guardarlo hasta las uvas, porque es perfecto para acompañar pescados, mariscos y sushi, por si alguien se anima con algo exótico en la cena. Ronda los 30 euros.
  • Castellroig Reserva. Mineral, cítrico y fresco, pero con mucho carácter. Si hay presupuesto para ostras y mariscos, reservar unos 18 euros para una botella de este cava sería una gran idea. Lee el resto de la entrada »

Botellas de vino magnum, el tamaño importa

vimagnumEn un buen curso de cata de vinos se puede aprender mucho. Y no sólo a notar la madera, las flores blancas o el reflejo verdoso en el vino blanco. Hay cantidad de cosas por descubrir sobre este mundo de la enología, sobretodo para ignorantes casi absolutos como nosotros.

En un reciente curso de iniciación en Vila Viniteca -por cierto muy recomendable- aprendimos que en esto de los vinos el tamaño importa. Por una vez tiene razón el dicho: caballo grande, ande o no ande.

La verdad es que hasta ahora una botella de vino o espumoso mayor que la estándar de 75 cl. nos parecía indicada tan solo para desperdiciar en los podiums de los grandes premios del motor. Quizás alguna vez hemos visto alguna como sorpresa en una boda, en una fiesta de aniversario desfasada o alguna otra celebración donde la gracia no esté en degustar, sino en conseguir el momento camiseta mojada.

La inmensa mayoría de botellas de vino es de ese tamaño tan apañado de tres cuartos de litro, que da para unas 6 copas de vino. Es decir,  2 o 3 personas a lo sumo. Pero si buscamos en tiendas especializadas -de las que tienen un buen surtido de vinos de calidad- encontraremos alguna de formato mayor: el magnum.

Pongámonos en situación. Nos encargan el vino para una cena numerosa, con 6 o más comensales. ¿Es mejor llevar dos botellas del mismo vino o una magnum? Pues resulta que la botella mayor es sin duda la mejor opción.

Además tiene una explicación muy lógica: con el doble de volumen, la boca de la botella no es el doble de ancha. Esto quiere decir que la única entrada de oxígeno a la botella -por supuesto hablamos siempre de tapón de corcho- es en proporción mucho menor que en la botella “normal”. Esta relación volumen-entrada de oxígeno es la idónea y le sienta de maravilla al vino, que evoluciona mejor y con más estabilidad. Hay que sumar también el hecho de que con una sola botella nos aseguramos que todos los presentes beberán exáctamente el mismo vino.

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5 espumosos de calidad más allá del cava

En este país vino espumoso es sinónimo de cava. Esto es así desde que a principios de los 70 se fundó la Denominación de Origen Cava para dar nombre propio a los champanes catalanes. La identificación del cava como el champán español ha llegado al punto que popularmente no parece existir alternativa. Ha arraigado la idea que si existe un espumoso fuera de esta denominación a la fuerza tiene que ser de baja calidad.

Por eso, al leer la notícia que publicaba Ramon Francàs en La Vanguardia sobre la marcha de algunas bodegas de la DO Cava para comercializar espumosos bajo otras DO e incluso con la posibilidad de crear nuevas denominaciones, nos hizo recordar que existe un mundo fuera del cava.

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