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Los mejores chefs del país nos proponen este menú navideño

Cada año por estas fechas toca enfrentarse a la misma pregunta: ¿Qué cocinamos para Navidad? Comer o cenar fuera es ya para muchos una opción, pero la mayoría opta por quedarse en casa en familia y preparar un menú especial para la ocasión.

Así que hemos trasladado esta pregunta a tres de los mejores chefs del país: Carmen Ruscalleda -la mujer con más Estrellas Michelin del mundo-, Jordi Cruz -que hoy vuelve con MasterChef Junior-, y los televisivos hermanos Torres. Chefs tan conocidos como respetados en sus cocinas, y que nos proponen un menú con el punto perfecto de originalidad para alejarse un poco de los clásicos navideños.

Un canelón ligero con gambas y vegetales para empezar, de la chef de Sant Pol de Mar. Como plato principal, un cochinillo con cuscús y frutos secos del recetario de Jordi Cruz. Y, para rematar, un helado de Turrón que los Torres nos proponen desde su último libro de recetas.

No son recetas sencillas pero sí aptas para que los más valientes se atrevan con ellas en casa. Si no, nuestra ya larga lista de recetas o el menú navideño en versión vegana del que hablábamos el lunes seguro que a más de uno le sirven de inspiración.

Primer Plato

Canelón transparente de langostinos y vegetales / Carme Ruscalleda 

Escaldamos las colas de langostinos y las verduras (judía, zanahoria y calabacín cortada en dados) en agua con sal durante un minuto. Enfriamos y reservamos. Las láminas exteriores se preparan con nabo daikon (a la venta en tiendas orientales) cortado en láminas muy finas y escaldado en agua hirviendo 20 segundos.

Para la leche de tigre hace falta zumo de lima (80g.), zumo de limón (60g.), aceite de oliva (200g.), apio cortado pequeño (180g.), pimientos del piquillo (50g.) y sal (10g). Triturar y mezclar.

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El nuevo epicentro de la alta cocina en Barcelona

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La doble apuesta de los hoteles por convertirse en referentes gastronómicos y puntos de encuentro, no sólo para los huéspedes sino también para los habitantes de la ciudad, no es una tendencia nueva. No obstante, pocos han conseguido reunir en un único espacio una oferta culinaria de tanto renombre como el Mandarin Oriental de Barcelona.

Y es que este hotel acaba de sumar a su oferta gastronómica al chef peruano Gastón Acuario, que se encargará de la cocina en las dos terrazas de este 5*GL situado en el Paseo de Gracia de Barcelona. La incorporación del que a día de hoy es uno de los referentes, no sólo de la cocina sudamericana sino mundial, viene a rematar una propuesta ya de por sí espectacular, y que cuenta con Carme Ruscalleda (7 estrellas Michelin) y Angel León (2 estrellas Michelin).

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Los tres protagonistas de lo que desde Mandarin Oriental han bautizado ya como el nuevo hub gastronómico de la ciudad se dieron cita el pasado jueves para celebrar la llegada del afamado chef peruano. La cocina de Acurio será la encargada de animar la jornada en el Jardín Mimosa -la terraza de día del hotel-, con platos clásicos como tiradito nikkei (con atún, soja y rocoto), la causa limeña (con patata morada, cangrejo, aguacate y huancaína) o el tiradito clásico (con pesca del día, ají amarillo y cebolleta).

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Carme Ruscalleda, la cocinera con más estrellas del mundo, se asoma a ‘MasterChef’

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Elegidos los 15 participantes de esta cuarta edición en el primer programa, esta noche MasterChef comienza su auténtica andadura. Y lo hace en un escenario único: el Monasterio de Montserrat, en la provincia de Barcelona. Tierras catalanas, cocina que –por lo que se ha podido ver en el avance– también tendrá guiños a la gastronomía del lugar, y una invitada de lujo, la cocinera Carme Ruscalleda.

Acompaña de su hijo -el también cocinero Raül Balam-, la chef ya hizo sus pinitos en MasterChef Junior, y ahora vuelve a la pantalla para proponer a los concursantes un reto: cocinar para 80 personas, entre las que habrá caras conocidas como Jordi Labanda o Sergio Dalma.

Carme Ruscalleda es una de las mejores exponentes de esa alta cocina realizada por mujeres en un territorio en el que el protagonismo es casi siempre para ellos. De hecho sólo hay que echar un vistazo a la famosa Guía Michelin para darse cuenta de que las chefs siguen siendo minoría en el reparto de estrellas.

Pese a ello, Ruscalleda rompe los tópicos con nada menos que 7 estrellas: 3 por su restaurante Sant Pau en Girona, 2 en Sant Pau en Tokio, y otras dos por Moments (hotel Mandarin Oriental, Barcelona), donde comparte cocina con su hijo. De hecho, estamos ante la cocinera con más estrellas del mundo y considerada por muchos como una de las mejores chefs del panorama actual.

Su carácter -es muy difícil encontrar a alguien que hable mal de ella-, su cocina de producto con toques de modernidad pero sin demasiadas florituras ni fuegos artificiales, y la apuesta por el producto de proximidad y temporada le han valido una más que merecida buena fama desde que en 1998 abriera su primer restaurante.

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