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Café de especialidad en casa: dónde comprar online y consejos para prepararlo

Este 2020 en el que nos está tocando más de lo habitual -y de lo que nos gustaría- estar en casa también tiene cosas buenas. Pocas, pero alguna hay que buscar. Como por ejemplo poder dedicar algo más de tiempo a esa labor diaria de preparar una taza de café.

Una buena excusa para asomarse al apasionante mundo del café de especialidad. Por eso, pensando en los más cafeteros -en los que ya lo eran o en los que se han vuelto- dispuestos a pagar un poco más por un buen café de especialidad, hemos seleccionado algunas de las mejores tiendas y tostadoras del país que envían a domicilio.

Y, de paso, les hemos pedido que nos recomienden alguno de sus cafés y nos den algún consejo para que en casa nos quede casi tan bueno como en la cafetería.

Inneffable Coffe Roasters

Jose, Omar y Alejandro decidieron en 2016 y tras trabajar en el mundo del café de especialidad en otros países durante una década que había llegado el momento de volver para intentar mejor el nivel del café en España y más concretamente en Andalucía. Así nació Innefable Coffe Roasters que selecciona y tuesta en Sevilla y llega a través de su tienda on-line a donde haga falta.

Nos recomiendan probar dos de sus cafés más vendidos (Banko Gothigi y Chelichele), ambos de Etiopía, aunque la oferta va variando y parte de la gracia es ir descubriendo nuevos orígenes y procesos de elaboración. Además de venta puntual en formato de 250 gramos o de kilo, también ofrecen suscripciones para recibir el café en casa cada mes.

¿Algún consejo para mejorar nuestro café casero? Además de trabajar con un buen café de especialidad, claro, es básico -apuntan- usar agua de botella o filtrada, moler el café justo antes de prepararlo y jugar con el grosor de esa molienda para ir viendo cómo afecta al resultado y dar con nuestra preparación favorita.

En su tienda, además de café de especialidad también es posible encontrar cafeteras y molinillos, así como las preciosas láminas de la ilustradora Ana Jarén con motivos cafeteros. Perfectas para decorar tu cocina o salón.

Fanático by Cafés La Mexicana

Llevan 130 años tostando y vendiendo café en el centro de Madrid así que a estas alturas La Mexicana no necesita presentación. Con una tienda on-line que sirve a toda España y una basta variedad de variedades y orígenes (y tipos de molido) sus precios son de los más competitivos que hemos visto en este mercado.

Fanático es su marca de café de especialidad y, según nos confirman, este año las ventas y envíos han crecido notablemente. Lo orígenes puros, en especial el Kenia AA Plus y la última Edición Limitada, Perú Amazónico SHB, son los misa vendidos ahora mismo, aunque a la lista de recomendaciones también suman el Etiopía Moca Sidamo, muy versátil para todas las cafeteras y perfecto también para tomar con leche.

Syra Coffe

“Intentamos siempre que nuestra oferta sea de lo más variada, contando también que solo trabajamos con cafés de temporada y origen único. Nuestra gama va desde cafés de sabores “clásicos” y más achocolateados, a micro-lotes exclusivos de Indonesia o Etiopía”, nos cuentan desde esta tienda y cafetería con cinco locales repartidos por Barcelona.

Ofrecen envío gratuito a casa en 24 horas y sin compra mínima durante estas semanas. El Matasano de Guatemala es uno de los más vendidos ahora mismo. Y tiene lógica, porque queda muy bien en la cafetera italiana y con leche. Para quienes prefieran café de filtro o expreso nos recomiendan San Carlos de El Salvador.

Y un consejo para hacer buen café en casa: usar agua de botella.

Cafés El Criollo

Otro veterano -llevan desde 1910- en esto del buen café. Además de una tienda y cafetería propia en Zaragoza con una interminable lista de preparaciones propias e internacionales -hata un galao portugués ofrecen, nos encanta- desde la capital aragonesa tuestan y envían café de especialidad a todo el país.

En su tienda on-line ofrecen una interesante oferta de cafés de origen con una decena referencias. Si alguien necesita consejo, hemos probado el Etiopía Limú y la verdad es que merece mucho la pena. Su mezcla insignia a 3,75 euros los 250 gramos tiene una muy buena relación calidad-precio. Se puede elegir, claro, el tipo de molido para diferentes cafeteras y los gastos de envío son gratuitos en pedidos a partir de 29 euros.

AtipiCoffe

Inaugurada hace poco,  esta tienda on-line dedicada al café de especialidad es un proyecto de Kim Ossenblok, uno de los mayores expertos en café del país. y que, de hecho, es nuestro consultor de cabecera cuando tenemos dudas cafeteras.

Además de una amplia selección de los mejores orígenes y cafés de especialidad del mundo, esta nueva tienda ofrece un sistema de suscripción mensual en el que por 29 euros recibes tres paquetes de 250 gramos de café al mes, gastos de envío incluido.

Una buena manera de probar nuevos cafés y de aprender, porque junto a la suscripción se incluye el curso on-line «Fundamentos del barista», valorado en casi 100 euros.

El Magnífico

Un clásico del buen café en Barcelona que, de hecho, ya estaba ahí tostando y sirviendo buen café antes de que el tema del café de especialidad se pusiera de moda. Hablamos de El Magnífico, que también cuenta con su propia tienda online y envíos a domicilio.

Su gama es realmente amplia, aunque nos comentan que los cafés de Etiopía, Colombia y Papúa siempre están entre sus más vendidos, también durante estas semanas tan especiales. Sus blends son una apuesta segura para los que buscan buen café a un precio muy competitivo, a partir de 5 euros los 250 gramos. Ofrecen envío gratuito en pedidos a partir de 30 euros.

Una recomendación: buen agua, buena materia prima y, si compramos el café ya molido -permiten elegir el molido para cada tipo de cafetera, como en el resto de tiendas mencionadas- mejor no comprar mucha cantidad.

Astro Café Roasters

La filosofía de estos tostadores de A Coruña es muy sencilla: acercar el café de calidad a todo el mundo. Y aunque, según nos explican, muchos de sus clientes son bares y restaurantes, durante la cuarentena de primavera crecieron mucho los pedidos online para casa. Los envíos son gratis a partir de 40 euros, por cierto.

Entre sus grandes éxitos están los cafés Eco Land, un Colombia Ecológico y, para los más atrevidos y con un paladar un poco más acostumbrado con Nebulae, un Colombia Natural con unas notas de fruta tropical y licor muy peculiares.

Para quienes quieran iniciarse en esto del café de especialidad en casa, nos sugieren un par de referencias de su tienda: el Galaxy Wash (Colombia lavado) y el Rodoo Satelite (Etiopía Natural).

Un consejo o, mejor dicho, un truco de lo más interesante: si utilizamos una cafetera italiana: parte de agua caliente, introduce el café en el cazo sin ejercer presión y añade una gota de agua en la parte de arriba una vez enroscada para que cuando el café comience a caer no entre en contacto directamente con el metal caliente.

San Jorge Coffe Roasters

Aseguran que los especialitos -nos encanta ese término para los amantes del café de especialidad- son cada vez más y que durante esta cuarentena el interés por hacer en casa buen café y los pedidos han aumentado.

En su tienda online disponen de packs para diferentes tipos de cafeteras como, por ejemplo, tres paquetes de 250 gramos con envío gratis por unos 30 euros.

“Queremos acercar el café de especialidad a cualquier persona que quiera tomar café del bueno, y para ello hay que ponérselo fácil”, nos cuentan. Por eso reivindican que con una cafetera italiana de toda la vida se puede hacer un gran café. También venden un pack pensado para los que prefieren el café con leche. Purismos los justos, y eso nos gusta.

Animal Coffe

El cierre de la hostelería se nota, reconocen desde Animal Coffe, en Barcelona, porque las cafeterías son sus principales clientes. Pero la venta directa desde su tienda poco a poco se va animando. Ofrecen envío gratuito a partir de 30 euros y la verdad es que dentro del mundo del café de especialidad, su relación calidad-precio es buena.

Para los primerizos en este mundillo cafetero de alta gama recomiendan el Animal Season Blend, una mezcla de granos de 4 cafés de especialidad: Brasil Mogiana (30%), Colombia Caldas (30%), Nicaragua Nobody´s Perfect (3%) y Tanzania (10%). Es un café con cuerpo y bastante balanceado.

Más recomendaciones de su tienda: el Brasil Mogiana, que es un café con cuerpo y notas achocolatadas, y para el que usan cafetera de filtro el Sumatra Atu Litang, que tiene un tueste muchísimo más claro.

¿Un consejo para hacer buen café en casa? Tener un molinillo para poder moler al momento nosotros mismos el café que vamos a preparar.

Café Dalgona, así se prepara el nuevo café de moda

La realidad nunca es tan bonita como Instagram

Ni una pandemia mundial es capaz de parar el imprevisible y absurdo mundo de las tendencias gastronómicas en redes sociales. Y si hasta hace cinco minutos era Instagram quien determinaba qué comida o bebida era tendencia, parece que ahora eso también se estila en TikTok.

¿Ya has probado el café Dalgona?, me interpelaba hace unos días un amigo que sabe de mi pasión por estas chorradas. Y la verdad es que me pilló fuera de juego, porque era la primera vez que escuchaba hablar de este café frío.

Una bebida muy conocida en Corea del Sur y que ahora se ha convertido en el nuevo hit de las redes sociales. Su historia -entre la India, Macao y Corea- es muy interesante y el nombre, por si alguien se preguntaba, se debe al parecido con un caramelo típico del país.

Solo un par de días después, el mismísimo The New York Times hablaba del whipped cofee, uno de los muchos nombres (fluffy coffe es otro de ellos, nuestro favorito) de esta preparación a base de café instantáneo. Así que, definitivamente, había llegado el momento de probarlo en casa. Más de 250.000 publicaciones en Instagram -y a saber cuántas en TikTok, me da pereza asomarme- lo confirmaban.

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Café en pipa, el invento para ser el más hipster del barrio

Si lo de «café de especialidad» ya te pone de los nervios y ni sabes ni quieres saber cuál es la diferencia entre un flat white y un café con leche de toda la vida, ojo con esto porque el hipsterismo cafetero ha tocado techo. O lo tocó hace años, porque resulta que esta pipa para preparar y tomar café en cualquier lugar tiene ya un tiempo, aunque nosotros lo acabamos de descubrir.

Sí, has leído bien: Bripe es una cafetera portátil en forma de pipa o una pipa para hacer café. Y, de paso, un poco el ridículo por solo 50 dólares o por 70 comprando dos, según leemos en su web.

La idea surge de un adicto al café que dio con la solución para uno de esos problemas que nadie tenía: ¿cómo prepararte un café en medio del Amazonas donde no tienes un Starbucks a mano? Y esperemos que no lo tengas nunca, aunque igual figura entre los planes de Bolsonaro.

Total, que estás perdido en medio de la selva y no se te ha ocurrido llevarte un termo con café pero sí con agua fresca y potable para sacar tu pipa Bripe, tu soplete incluido en el lote, tu dosis de café molido en grano y tener listo, en menos de tres minutos, un café.

Pero nadie mejor que su inventor para explicar el funcionamiento y las claves tras zambullirse en unas paradisiacas cataratas donde, por supuesto, también puedes preparar tu chute de café.

Para que además no necesites usar una taza -es mucho más cómodo tener un soplete y un termómetro que una taza- y completes la experiencia, la gracia de esta pipa es que está diseñada para tomar café directamente de ella.

¿Es o no una auténtica genialidad? Directamente al top 10 de inventos absurdos que, es verdad, ahora casi apetece probar. Aunque sea por las risas y la foto en Instagram, claro.

Café molecular: el café del futuro que se hace sin granos de café

Tenemos un problema: en el mundo se consume mucho café y todo parece indicar que es solo cuestión de tiempo que no haya café para todos. Al menos, no café como el que conocemos ahora, porque algunos aseguran haber dado con la solución: el café molecular.

Tras este invento se esconde una idea que casi sorprende tanto como asusta: café sin café. O, más concretamente, sin los granos de café pero con el mismo sabor, aroma y cafeína aunque, eso sí, algo menos amargo que el café real.

¿Pero qué tipo de tomadura de pelo es esta?, se estarán preguntando los cafeteros. En realidad, el concepto es el mismo que se usa para el llamado vino molecular, y se basa en algo tan aparentemente sencillo como descifrar a nivel molecular el contenido de una taza de café.

A partir de esa receta, en el laboratorio se puede replicar el resultado final pero saltándose la parte más cara y compleja del asunto: los granos de café.

Si en el caso del vino la idea es acercar al gran público vinos que sepan igual que algunas de las referencias más caras y exclusivas del mercado, en este caso se le añade un aparente mensaje de sostenibilidad.

Seguro que los países -normalmente no especialmente ricos- en los que el cultivo del café es importante para su economía no opinan igual.

«Para algunos el café es una experiencia, para otros el fruto casi mágico de las vainas de café. Pero a la hora de la verdad se trata de una bebida formada por centenares de componente químicos», apuntan los creadores de Atomo Coffe, la empresa detrás del café molecular.

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¿Necesita el mundo un aparato para remover el café? Según estos inventores, sí

Las cifras que mueve el café siempre son de esas que asustan. Sobre todo si se relacionan con la cantidad de desperdicios que produce el café para llevar servido en vasos de plástico o de cartón. Por aquí, el café en su taza de toda la vida sigue siendo lo habitual, por mucho que lo de ir tomando café por la calle cada vez se estile más, pero lo cierto es que en otros países es parte del ritual matutino de millones de personas.

Y eso se traduce, atención, en 400 millones de palitos diarios que se utilizan simplemente para remover el café. Un uso de apenas un par de segundos y a la basura. En el mejor de los casos son de madera, pero todavía quedan muchos de plástico.

¿Solución? Desde aquí lo lógico parece pensar en una cucharilla metálica de las de toda la vida. Se usa, se lava y siguiente. Pero es verdad que no parece muy práctico pensando en ese tipo de cafeterías en las que hay una especie de zona de autoservicio con azúcar, los palitos para remover y demás.

Y es ahí donde entre The Stircle, un invento para remover el café. La idea es tan simple como una plataforma que gira a una velocidad considerable en ambas direcciones. Basta dejar el vaso encima para que en unos segundos se centrifugue y el café, la leche y el azúcar queden perfectamente mezclados. Sin necesidad de palitos, claro.

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El café ya no provoca cáncer en California

Los bares y cafeterías de California pueden respirar tranquilos: contrariamente a lo que dictaminaba una polémica sentencia de hace más de un año, no tendrán que incluir la advertencia «el café puede provocar cáncer», tal y como ocurre con otros productos potencialmente dañinos.

Y es que, tras un juicio de más de 8 años, el juez aplicó un razonamiento de lo más curioso: al no poder demostrar las empresas cafeteras que no existe una relación entre el consumo de café y el cáncer, tendrían que incluir este aviso en sus establecimientos o en los productos comercializados.

La culpa es de la acrilamida, una sustancia presente de forma natural en muchos alimentos pero que con el calor y el tostado es potencialmente cancerígena. Ocurre en el café, pero también en las patatas fritas o en una tostada quemada.

El caso es que, un año después, las autoridades sanitarias del estado de California han dictaminado de forma totalmente contraria a la citada sentencia, señalando que no existe ninguna evidencia que conecte el consumo de café con el cáncer y que, de hecho, los estudios apuntan más en dirección contraria, aunque tampoco son concluyentes en ese sentido.

Resumiendo: el cortado no tendrá que llevar un cartel similar a un paquete de Ducados como parece que dicta el sentido común y, sobre todo, las evidencias científicas actuales.

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Cobrar un suplemento por el hielo del café, ¿mala idea o es algo normal?

Comienza el calor, la temporada del café con hielo y, con ella, los dramas clásicos de cada año: cafés que más que largos están quemados, hielos escasos o de cubitera que no aguantan 10 segundos antes derretirse, y un pequeño regalo en la cuenta que, dependiendo del lugar, es habitual o una tomadura de pelo: el suplemento por el hielo.

Sí, aunque en algunos lugares se sorprenderán de descubrir que tal cosa existe, en otros es relativamente habitual. La cifra varía, aunque lo normal suelen ser unos céntimos que se suman al precio del café convencional. Algunos se pasan con la broma y puede llegar al medio euro de plus.

¿Es una práctica que tiene su lógica o uno de esos gestos que los clientes no nos tomamos nada bien? Una improvisada encuesta en Twitter certifica lo que imaginábamos: no somos los únicos a los que nos parece un detalle bastante rancio.

Cuestionar su legalidad es complicado, porque si está indicado en la lista oficial de precios no habría ningún problema. Pero no se trata de considerarlo un timo, sino un detalle que por unos pocos céntimos no deja demasiado bien la imagen del lugar.

«Siempre es tentador arañar unos céntimos, sobre todo cuando se empieza, pero es verdad que el café es uno de los productos con más margen de un bar», señala Alberto G. Moyano, socio en varias bodegas y restaurantes de Barcelona y nuestro consultor de cabecera para temas hosteleros.

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Café gourmet a 200 euros la botella

El café de especialidad ha llegado para quedarse. Un nombre tal vez un tanto rebuscado para hablar de algo tan sencillo como el café de calidad y bien hecho, algo que en España no se estila tanto como pensamos.

Y mientras unos celebran su llegada, otros ya hablan de burbuja y se echan las manos a la cabeza por esos expresos a casi dos euros o los latte -que es como un café con leche, pero en fino- a tres.

Pero lo cierto es que por aquí solo estamos empezando, porque en algunos lugares juegan ya directamente con la idea de café gourmet de lujo, con ediciones limitadas, filosofía similar al vino y precios astronómicos.

Así se presenta el cold brew -café infusionado en frío- que, con un precio de 200 euros la botella, se convierte posiblemente en el más exclusivo del mundo. La idea es de Elemental Beverage Company, que ha elegido para ello los mejores granos del café del planeta, con una puntuación de calidad tan alta que solo el 0,10% recolectado entra en esta categoría.

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Las cápsulas mataron la cafetera italiana: perspectiva de cierre en Bialetti, la empresa que inventó la mítica moka

Si, como decía la canción, el vídeo mató a la estrella de la radio, parece que ya podemos decir que las cápsulas de café mataron a la cafetera. Al menos a la cafetera moka, ese icónico modelo que durante décadas ha sido parte imprescindible del menaje de cualquier hogar -en Italia, en España y en más países- pero que ha ido quedando relegado por los sistemas de café en cápsula.

¿Cuándo fue la última vez que usaste la cafetera italiana en lugar de la Nespresso de turno con sus cápsulas más o menos piratas? Tal vez un desayuno sin prisas o en alguna sobremesa con demasiada gente como para ponerse a hacer los cafés uno a uno.

Es cierto que todavía sigue siendo parte del paisaje habitual de las cocinas, pero por lo visto no lo suficiente como para mantener a flote a Bialetti, la compañía que en 1933 inventó la cafetera moka que por aquí conocemos popularmente como italiana.

Obra de Renatto Bialetti –este cómic explica la interesante historia de la cafetera, donde se mezclan futurismo, fascismo italiano, aluminio y una buena idea-, curiosamente la promesa de la moka era acercar a casa un expreso como el de los bares y simplificar el proceso de preparar un café en casa. Una idea que resulta familiar, ¿verdad? Efectivamente, es el mismo concepto usado por Nespresso y otras compañías para, 80 años después, ocupar el lugar de la cafetera italiana en los hogares.

El bigote de Bialetti ser convirtió no sólo en la imagen de la marca, sino también en un icono del made in Italy. Su diseño, que ha llegado casi intacto hasta hoy, es considerado uno de los más representativos del siglo XX, y el propio Bialetti pidió que sus cenizas fueran guardadas en una cafetera cuando muriera. Algo que ocurrió, por cierto, en 2016.

Pero los tiempos han cambiado, no sólo porque desde hace ya unos años la cafetera se produce en Rumanía o porque Starbucks haya llegado a Italia, sino porque, sencillamente, no se venden suficientes como para mantener a flote la compañía.

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Starbucks se estrena en Milán (y algunos italianos no están muy contentos)

¿Alguien se imagina un restaurante inglés especializado en paellas que se anime a abrir en Valencia? La comparación tal vez es un poco exagerada, pero describre bastante bien cómo muchos italianos perciben la llegada al país del primer Starbucks.

Una apertura que se ha hecho esperar décadas y que poco tiene que ver con el aterrizaje en el resto de países donde opera esta cadena de cafeterías, sin duda la más conocida del mundo. Y es que jugar con la cultura del espresso en el país del café no parece un tema menor.

Milán ha sido la ciudad elegida -en Nápoles no se atreven, bromean algunos- para abrir el que posiblemente sea el Starbucks más espectacular del mundo.

Y es que se trata de un Starbucks Reserve Roastery, según la denominación usada por la marca para sus locales más emblemáticos en los que no sólo se sirve café, también se tuesta. La de Milán es el tercero de este tipo que abren y basta echar un vistazo a las fotos para entender la singularidad del proyecto.

Hay casi 150.000 cafeterías en Italia -apuntan desde Eater-, así que la pregunta que todo el mundo se hace es si realmente el país necesita una más. Concretamente una como Starbucks, en la que pagar mucho más por un café que aquí, en general, es barato, bueno, intenso -cuidado con quemarlo o que sea amargo, eso sí- y se toma de pie en la barra y en un momento.

“Dedicado a Milán, la ciudad que inspiró nuestro sueños. Cada café que servimos nos trae aquí”, reza un cartel a modo de declaración de intenciones o de disculpas por adelantado en este local.

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