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La Gulateca

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El café con hielo perfecto

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Maceración en frío o cold brew son términos que posiblemente sólo a los expertos en café les resulten familiares. Así que en Fred han optado por presentar su nuevo café en frío como una alternativa que a todos nos resulta mucho más familiar: el café con hielo, toda una institución del país durante los meses de verano y que ahora, en septiembre, la verdad es que sigue apeteciendo.

Preparar un café en caliente para luego tomarlo con hielos no tiene demasiado sentido, nos explican David y Jorge. Navarros pero afincados en Barcelona, su pasión por el café les ha llevado a crear su propia marca de café en frío con un objetivo claro: asegurarse que en casa o en el bar podamos tener a mano el café con hielo perfecto.

¿Otro invento de modernos? No lo parece: “Todos los veranos, en uno de los bares del pueblo donde crecimos, preparaban botellas de cristal llenas de café de máquina que luego metían en el frigorífico. Esto lo hacían todas las mañanas para tener el café frío después de la comida”, recuerdan.

La maceración en frío, que arrasa en otros países -en Estados Unidos hay decenas de marcas que ya lo comercializan desde hace tiempo- y que por aquí empieza a sonar, no es otra cosa que macerar los granos de café molidos en agua filtrada durante un periodo de tiempo de hasta 24 horas. Después de ese tiempo y de un doble filtrado -nos cuentan sus creadores- se convierte en un café que conserva todos los matices, su dulzura natural y los aromas originales.

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