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El mejor cachopo de España. Otra vez

Cachopo de Casa Chema

Que en el mundo de la gastronomía hay demasiados premios y concursos es un secreto a voces. Posiblemente ocurre en todos los sectores, pero en los últimos tiempos la moda alrededor de los fogones ha propiciado que, por ejemplo, haya una media docena de mejores cocineros jóvenes y revelación del año cada año.

Algo parecido ocurre con el famoso cachopo asturiano. Resulta casi imposible seguir la pista de todos los mejores cachopo de España, Asturias, Madrid y el mundo que se escogen cada año. El último ha sido en el Salón de Gourmets que se celebra durante estos días en Madrid y donde el elaborado por Casa Chema (Oviedo) ha sido escogido como el mejor cachorro de España 2018 de entre todos los elaboraras con tercera IGP Asturias.

Evidentemente el matiz del ingrediente ya acota el concurso y permite distinguirlo de otros organizados hasta ahora -en este caso era la segunda edición- y de todos los que vendrán en 2018 para volver a elegir el mejor cachopo del año.

Lo bueno del cachopo -además de estar normalmente muy rico- es que es un plato que siempre genera polémica y ambientillo. Ya sea porque Ferran Adrià lo compara con una croqueta o porque alguien ose a decir que, oye, a lo mejor hay recetas gastronómicamente más interesantes dentro de la maravillosa y rica gastronomía de Asturias.

Así que en cuanto se dice cachopo, los medios acudimos raudos y veloces dispuestos a hablar del mejor del país, aunque sea ya el cuarto mejor del país en lo que va de año. Luego claro, pasa lo que pasa: una autoproclamada Academia Española de Amigos del Cachopo vendió -supuestamente- el premio de mejor cachopo de España al mejor postor y ya tenemos liado el cachopogate.

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Croquetas de cachopo, la divertida respuesta de una sidrería de Gijón a Ferran Adrià

¿Es el cachopo una croqueta evolucionada y en versión asturiana? Sin duda, una de las preguntas más repetidas desde que hace unos días Ferran Adrià enfadara a medio Asturias -por lo menos- al comparar ambos platos en una entrevista. Aunque parece que la respuesta es unánime y pocos ven esa supuesta relación entre cachopos y croquetas, una sidrería de Gijón ha decidido aprovechar la polémica y responder al chef de una forma muy original y simpática: creando las primeras croquetas de cachopo.

O cachopo de croquetas, porque en este caso parece que el orden de los factores y los ingredientes no altera demasiado el resultado final. En cualquier caso, la feliz idea de la sidrería Canteli de Gijón no ha tardado en convertirse en el plato del momento en la ciudad asturiana. ¿No se trataba de reinventar y actualizar el cachopo? Pues aquí está la respuesta.

Según explican los creadores de estas croquetas a La Voz de Asturias, la idea era crear un plato provocador que respondiera con humor a las declaraciones de Adrià. No obstante, desde la sidrería no sólo quieren rebajar la supuesta tensión, sino que incluso salen en su defensa, asegurando que en ningún momento da la sensación de que el cocinero quiera desprestigiar el cachopo.

“Parece que es el único plato que tenemos”, apuntan al citado diario al hablar de la burbuja que en los últimos años se ha creado alrededor del cachopo. En todo caso, sus croquetas -con ternera asturiana, queso La Fueya y rebozadas con pan rallado- no pretenden sustituir la receta original, que sigue en la carta con su descomunal tamaño habitual.

¿Serán los crochopos -como ya han sido bautizadas- la tapa estrella de este 2017?

Ferran Adrià cabrea a los asturianos al decir que el cachopo “no deja de ser una croqueta”

Nuevo capítulo en la larga novela de indignaciones gastronómicas y territoriales. Si en Valencia no se juega con la paella y sus ingredientes, parece que en Asturias van por el mismo camino a la hora de hablar del cachopo. Que se lo digan si no a Ferran Adrià que, tras asegurar en una reciente entrevista que “el cachopo no deja de ser una croqueta”, ha despertado la ira de los defensores de este plato.

“Me enteré de lo que era el cachopo hace poco”, reconoce Adrià en La Voz de Asturias al ser preguntado por alguna idea para reinventar o actualizar esta receta. “Al final es una lámina de un producto relleno, que rebozas y vas a cocinar para disfrutarlo. A partir de ahí hay cantidad de cosas parecidas, porque al final no deja de ser una croqueta”, explica el famoso chef.

Un comentario que parece que no ha gustado demasiado a los defensores del cachopo. Aunque sin llegar a la histeria desatada por el chorizo en la paella de Jamie Oliver, son muchos los que no se han tomado bien la comparación del creador de El Bulli y no han dudado en usar las redes sociales para responderle. “Y la crema catalana es como las natillas de mi abuela”, apuntaba un indignado defensor del cachopo y de su independencia de la croqueta.

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