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‘Mufgel’, el híbrido entre muffin y bagel que arrasa en Nueva York

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Las modas gastronómicas cada vez duran menos. Sobre todo en una ciudad como Nueva York, porque mientras aquí seguimos reponiéndonos de aquella histeria del cronut, allí ya llevan un par de generaciones de adelanto en lo que respecta al próximo dulce diseñado para arrasar en las redes sociales. Porque sí, ahora los pasteles ya no se hacen para comerlos, sino para fotografiarlos en Instagram.

Así que de los mismos creadores del dichoso cronut y del rainbow bagel que todavía sigue arrasando en la ciudad, ahora llega otro Frankenstein de la pastelería más loca: el mufgel. Como los más rápidos ya habrán adivinado por el nombre, se trata de una mezcla entre un muffin y un bagel.

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La locura de los bagels de colores

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¿Alguien se acuerda de los cronuts? Tras aquella histeria colectiva que hace tiempo llegó desde Manhattan y convirtió a este hijo bastardo del donut y el croissant en la nueva sensación mundial, hacía falta un sustituto. Muchos lo han buscado, y aunque el cupcaron apuntaba maneras, finalmente parece que el bagel arcoíris (rainbow bagel) se ha convertido en el heredero.

La historia de este pan psicodélico que horrorizará a los amantes de los bagels de toda la vida parece sacada de un manual sobre marketing y modas. Y es que detrás de este invento está Scot Rosillo, un pastelero de Brooklyn que lleva años peleando por convertirse en el autor del siguiente pastel de moda. The next big thing, que se dice por allí.

Lo intentó con el cragel, una mezcla de bagel y croissant, pero aunque se habló algo de él a comienzos de 2014, el fenómeno no acabó de cuajar. Más suerte ha habido con estos bagels de colores que desde las pasadas navidades han hecho que las colas a la puerta de su tienda en el modernísimo barrio de Williamsburg sean kilométricas. Como el cronut en sus buenos tiempos, vaya.

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Lo más gracioso del asunto es que en realidad Rosillo lleva haciendo estos bagels multicolor desde hace 20 años, pero sólo ahora parecen haber entrado en el radar de los hipsters del barrio y los medios de comunicación. Todo empezó con una edición especial con los colores de los dos equipos de la SuperBowl: aparecieron en la televisión y a partir de ahí la locura.

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Receta de puente: bagels caseros

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¿De puente pero no has podido escaparte a ningún sitio? No pasa nada, porque lo bueno de quedarse en casa es que tienes más tiempo para cocinar y para preparar, por ejemplo, unos bagels caseros para desayunar y para hacer que esta semana tan corta pase incluso más rápido. ¿Ah, que eres de los que no tiene puente y hoy toca trabajar? No pasa nada, porque ahora ya sabes qué te vas a preparar mañana para desayunar.

Y es que, como todo el mundo sabe, un desayuno con uno de estos panes de origen judío es uno de esos pequeños placeres de la vida que de vez en cuando hay que darse. Hacerlos en casa es bastante sencillo y relativamente rápido, aunque -como pasa siempre con el pan- si tenemos tiempo y nos organizamos un poco quedarán incluso más ricos.

Pero ¿qué distingue a un bagel de un panecillo normal y corriente? Además de que la lista de ingredientes incluye grasas (aceite o mantequilla) y en este caso también leche, la clave es que antes de hornearlos se cuecen en agua durante un momento.

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Ahora sólo te queda decidir con qué vas a rellenarlos. Posiblemente la parte más difícil, porque están buenos de cualquier manera. ¿Mantequilla y mermelada? ¿Crema de queso y salmón? ¿Pepinillos, carne y mostaza? ¿Queso, miel y nueces? Sí, la lista es infinita y además da mucha hambre.

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