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Bacon 100% vegetal y con 0% de cerdo: existe y lo hemos probado

Con permiso del chuletón, el bacon era algo así como la última frontera para las denominadas carnes vegetales. Productos sin proteína animal pero que simulan bastante bien el sabor y textura de la carne. Superada la prueba de la hamburguesa y el pollo, era el turno del bacon.

Hace menos de un año hablábamos de los intentos de Beyond Meat -una de las empresas más potentes en este sector en auge y que sirve las hamburguesas vegetales a Burger King– para crear este bacon vegano con la misma filosofía de otros productos: que parezca bacon, pero sin cerdo.

Pero ha sido Next! -otra de las grandes en este campo de la food tech–  la que parece haberse adelantado a la hora de poner en el mercado este tocino 100% vegetal y con 0% de animal.

Distribuido por Zyrcular Foods, curiosamente lo hemos encontrado en la tienda online de Rubiato Paredes, uno de los grandes expertos en carne del país. Raúl García, director comercial de la compañía, asegura que el fuerte de la casa siguen siendo los chuletones o la presa ibérica, pero que este tipo de productos vegetales ya representan un 5% de sus ventas.

La hamburguesa o las tiras de pollo son las estrellas, pero no hemos podido resistirnos a probar este bacon vegetal que se vende en paquetes de un kilo y cuesta unos 25 euros.

El aspecto, de entrada, decepciona un poco. Una de las claves de estos productos veganos de nueva generación es que se parecen incluso en forma y textura a los originales. Pero en este caso el parecido recuerda al de las barritas de cangrejo respecto al cangrejo original, por exagerar un poco.

Cortado en tiras muy finas, la cosa mejora al ponerlas en la sarten con algo de aceite. El olor ahumado que en crudo es un poco excesivo se convierte con el calor en olor a bacon. Si alguien se asoma a la cocina, posiblemente no sabría que no es bacon real y que está hecho a base de proteína vegetal.

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100 kilos de tocino para celebrar San Pancetín en Bilbao

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“No a los corazones, sí a los chicharrones” es su grito de guerra cada 14 de febrero desde hace años. Ana Vega -más conocida como Biscayenne, y habitual de la casa- se propuso hace tiempo acabar con las clásicas cursiladas de San Valentín y, a base de grasa rica, convertir la fiesta más edulcorada del año en San Pancetín.

Una propuesta que por aquí secundamos cada año, pero que esta vez ha ido un paso más allá en Bilbao. Y es que, con el apoyo de la singular Academia del Cerdo Txarriduna, durante estos días se están repartiendo pintxos de panceta a la plancha en el Café Lago, uno de los clásicos del Casco Viejo bilbaíno.

San-Pancetin-02Según explicaron los autoproclamados “activistas anti-San Valentín” durante la presentación de esta original iniciativa, la idea es honrar a San Pancetín y celebrar esta onomástica alternativa como forma de salir al paso de las cursilerías típicas de estas fechas. “El cerdo es amor, lo demás puro marketing”, apuntaron Vega y Boni García, miembros de la citada academia dedicada al cerdo.

Así, durante todo este fin de semana, la iniciativa -con la que sin duda la OMS no estaría muy de acuerdo- contempla repartir en este céntrico bar (Correos, 3) nada menos que 100 kilos de panceta ibérica a todos los que se acerquen por allí.

Para los que Bilbao les quede un poco lejos, también pueden animarse a compartir sus propias recetas porcinas con el hashtag #SanPancetín.

Claro que el amor y el cerdo también pueden ser compatibles con el romanticismo en San Valentín. Al menos eso es lo que aseguran en Sizzl, la red social pensada para que los amantes del bacon encuentren su pareja ideal.

Comer lechuga es más perjudicial para el medio ambiente que el bacon, según asegura un estudio

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Una alimentación con menos carne y más rica en vegetales no sólo es -en líneas generales- más sana, sino que se percibe como menos agresiva para el medioambiente. Algo que la mayoría de organismos defienden y que a simple vista parece bastante lógico, pero que un reciente estudio se ocupa de cuestionar.

O, mejor dicho, de negar rotundamente con afirmaciones tan sorprendentes como que la lechuga es tres veces más perjudicial que el bacon, si se tienen en cuenta las emisiones de gases invernadero que origina su producción. Ésta es una de las conclusiones más sorprendentes del estudio realizado por científicos de la universidad Carnegie Mellon -existe, aunque suene a nombre inventado-, y que han medido el impacto medioambiental de varios alimentos.

¿Dónde está el truco o quién subvenciona este estudio?, se estarán preguntando nerviosos los vegetarianos. Aunque lo de la financiación es siempre una cuestión interesante para saber qué intereses puede haber detrás de un estudio, aquí no hay truco, pero sí una curiosa forma de realizar este ranking. Y es que para igualar todos los alimentos y su impacto se ha optado por realizar las mediciones a partir de las cantidades necesarias para proporcionar 1.000 calorías.

Es decir, como la cantidad de lechuga que hay que comer para conseguir 1.000 calorías es muchísimo mayor que la del bacon, de ahí que los consecuencias ambientales de la producción de uno y otro sean tan diferentes.

De todos modos, según explican los autores del estudio centrado en Estados Unidos, no se trata de un mera curiosidad, sino de un tema que se debería valorar y tener presente a la hora de alabar ciertos alimentos. “Comer los alimentos sanos recomendados por las autoridades (fruta, vegetales y pescado), incrementa el impacto ambiental en tres aspectos: la energía usada para producirlos es un 38% superior, el uso de agua aumenta un 10%, y las emisiones de gases un 6%”, aseguran.

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El ‘Tinder’ donde ligan los amantes del bacon

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Meetic, Adopta un tío, Tinder, Badoo… la lista de aplicaciones para buscar pareja, amistad, compañeros de cama o lo que surja es cada vez más amplia. Pero hasta ahora nadie había caído en un pequeño detalle: ¿Qué pasa si un amante del bacon topa con alguien vegano? ¿De qué hablarán en la primera cita cuando uno empiece a dar la lata con el tofu y el otro con los mejores cortes del cerdo? ¿Qué ocurrirá cuando llegue el momento del desayuno? Porque en estas citas, se acaba desayunando, ¿no?

Para evitar estos problemas gastro-amorosos nace Sizzl, la primera aplicación de ligoteo dedicada a quienes consideran que el bacon es el mejor invento del mundo y que no hay nada más romántico que decir te quiero con una buena ración de grasa crujiente. Una idea de Oscar Mayer que -posiblemente con más humor que utilidad real- pretende que surja el flechazo entre los devotos del tocino.

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El sistema es el habitual en este tipo de aplicaciones amorosas 2.0: una foto de perfil en la que se salga lo mejor posible, y un perfil en el que, claro, el bacon tiene un gran protagonismo. La idea es describir cómo nos gusta cocinarlo o comerlo, dónde prepararías una buena ración para una cita e, importante, en dónde estás. Y es que por mucho que una el amor por la panceta, de poco servirá si él está en Matalascañas y ella en Texas. Por ejemplo.

Si alguien se anima a probarlo, ya nos contará su experiencia y, llegado el caso, incluso podemos ejercer de reporteros en la futura boda. Eso sí, mejor manejar con precaución esta red, no vaya a ser que alguien se encuentre con algún candidato del Partido Republicano de Estados Unidos proponiendo su receta de bacon con armas como plan para la primera cita.

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Bacon pasado por arma, la polémica forma de cocinar de un senador de Texas

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Es de sobra conocida la relación un tanto enfermiza de Estados Unidos con las armas, más si hablamos de estados del sur y de políticos del Partido Republicano, muy dado a defender el derecho de los ciudadanos estadounidenses a ir armados. Lo que hasta ahora no sabíamos es que en este curioso amor de algunos por las armas también había espacio para la gastronomía. Para el bacon, más concretamente.

Bacon, armas y un senador de Texas. Parece un chiste a base de tópicos pero desgraciadamente es bastante real. Y es que la penúltima ocurrencia de Ted Cruz -uno de los muchos republicanos que se postulan como posible candidato a la Casa Blanca- ha sido usar un arma de asalto para cocinar unas lonchas de bacon.

La receta sugerida por este mediático miembro del Tea Party -el ala más conservadora de los republicanos- deja claro que sus dotes gastronómicas están a la altura del resto de sus capacidades. Propone el senador Cruz elegir tu galería de tiro habitual, una metralleta de las que, cabe suponer, tienes por casa, enrollar bacon en el cañón del arma y darle al gatillo.

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Receta de Sant Jordi: rosas de manzana y rosas de bacon

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Lo de los libros y las rosas por Sant Jordi está muy bien, pero si añadimos algo comestible la cosa siempre mejora. Por eso hemos rescatado una genial receta de Cooking with Manuela que descubrimos hace unos días y que, no sólo cumple con los requisitos de esta casa (sencilla, original y aparente), sino que resulta perfecta para esta semana en la que la tradición -al menos por Catalunya y cada vez más lugares- dice que hay que regalar rosas.

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Aunque la ocurrencia no es nuestra, además de tunear un poco la receta original de rosas con hojaldre y manzana, hemos perpetrado -como no- nuestra propia versión, un poco más salvaje, a base de bacon. Porque, como dicen los sabios, todo mejora con bacon. También las rosas comestibles.

Media docena de rosas -mitad de manzana para los más sanos, mitad de bacon para los que se animen- que se preparan en un momento y que dejarán al mismísimo San Jorge como un aficionado. En realidad, a nosotros siempre nos cayó mejor el dragón.

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